冬天的生命之光，绝对是烤肉滋滋滋冒的油光。
我最近在家招待朋友的第一选择，就是请大家来吃烤肉——因为真的超级！简单！
用路一大厨的金句，来总结卖点：会买肉就行，有锅就能做，菜都不用洗，出品有排面。
而且在家吃肉也太太太实惠了！
想吃啥就买啥，烤肉店招牌部位吃到撑，人均也就100出头，成本一半都不到……账单记录截图给你看👇：
今天路一大厨掏出的两个烤肉菜谱，内含日式、韩式两种最受欢迎的风格，怎么挑肉、怎么选调味、怎么烤肉，全都讲到了亲妈级别。
还有别的菜谱不会给你的隐藏彩蛋，用烤肉的边角料就能做，甚至在烤肉店里都不一定吃得到这么好吃的出品！
来吧，这么好吃的烤肉，一起变胖吧：）
日式烤肉：
只要会买肉就行，一级懒人友好！
如果想吃肉的本味，日式烤肉是你们的最佳选择了——除了买肉买调味料，其他都不用干。只要肉买的好，再怎么翻车都不会难吃。
放心，在家不用炭炉～
来，手把手教你怎么选肉：
挺多人可能不知道，其实牛舌、横膈膜这些烤肉店的招牌部位，在盒马上就可以买到啦。但缺点是选择不算多，新鲜度也不太固定。
相比起来，我们更推荐你亲自跑一趟进口超市。
这次在盒马上买到的横膈膜，新鲜度就不是太好
City Super、APITA这些大型超市，都有自家切割的烧烤肉片，自己去挑，更能把控新鲜度。而且虽然买不起，这些雪花看看也好爽啊……
比起线上，超市的部位、等级也会更全。小众的横膈膜、肋眼、沙朗心，统统都有；想斥巨资吃顿好的，M9和牛、干式熟成也任君挑选……（干式熟成要提前预定喔
给你们推荐几个招牌必备的部位，质地肉香各有不同，吃起来口感会很丰富。
先夸我们最喜欢的部位横膈膜，它是位于牛胸腹之间的肉质隔膜，柔软有嚼劲，肉感超过瘾！
牛舌也一定要买，尽量选比较厚的，烤完一面清脆，一面柔韧，咀嚼起来很清新～
还有两个稍微奢华一点的选择，但我们推荐的，是超有性价比的小众部位！
一个是肋眼盖，它比肋眼便宜，但是肉质同样的嫩，并且牛香澎湃～M5级别的就足够了。
另外一个是沙朗心，这个部位很小众，相当于牛的梅花肉，优点就是嫩度hin高，脂肪丝丝嵌在肉中，有很漂亮的大理石纹。
肉买得好了，这次的烤肉80%也就稳了。瞧瞧这雪花纹路……烤出来能不好吃吗？？？
买好了肉，我们再来准备剩下的20%——酱料。
如果想偷懒想买现成的烧肉汁，我们最推荐这款伊卡利牌。微微辣，能吃到接近豆瓣的香气和蜂蜜的清甜，和烤肉有1+1>2的效果。（企鹅有售
而如果想口味再层次丰富一点，有另一种灵魂腌料葱盐酱，需要自己动手准备一下。
答应我，这一步别偷懒好吗？葱盐酱是我们菜谱的灵魂之一，因为它真的……太。万。能。了。
大葱取葱白切末，柠檬榨汁，和盐、蒜末、芝麻油拌匀。这个量刚好适合一次聚餐
不仅是日式烤肉的灵魂腌料+蘸料，还能包揽配菜，拿来拌豆腐、拌蔬菜。怎么做都好吃！
除了柠檬需要另买，其他的都是家里随手能拿到的东西，一切一拌，难度约等于0……
而且，在外面烤肉店，你想吃个葱盐味的肉，可是要多加几十块的哦……
调味准备好了，我们就开始烤肉！
提前热锅，先下脂肪丰厚的和牛。把牛油逼出来润锅。和好牛排道理一样。质量越好的和牛，越不应该烤得过熟。以烧烤肉片的厚度，大概十秒翻面，两面变色就是火候正好。
牛舌烤到一面冒血水，再翻一面，不见血后就熟啦～一面脆一面韧，之前有剩余的柠檬汁，就挤上去，味道更清新。
可以用做好的葱盐酱腌制片刻，然后把两面叠起，裹着腌料一起下锅～
横膈膜可以多烤一会儿，筋膜层会形成独特的焦脆外皮，在烤肉汁里翻滚一下，咸甜的脆皮里里是浓郁的肉汁。好罪恶，好适合压轴……
别急着喊饱！刚刚煮的饭记得吗？日式烤肉的保留节目来了；）
在锅中剩下的牛油上倒上煮好的米饭，浇上烧肉汁，无情翻炒，让米粒均匀沾上酱汁。
再拌入一小块无盐黄油，剪些葱花在上面，开一罐可尔必思。信不信，刚刚喊饱的人，马上薅起袖子投入加时赛……
狗仔卡
发表于 2021-1-24 10:03 AM
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