就，哪怕大冬天热到穿短袖还流汗，本地人也必须支上一口明火小炉，老老实实地围炉而坐，就为了吃上这么一口冬季限定火锅。每年只做短短3个月，并且小众到出了这座城市，就再也吃不上……
这个季节限定锅，本地人叫做「打煲」。只要吃过一次你就懂得，它真是好吃到中暑都值得……制作的精细程度，大约能刷新外地人对「煲」这个品类的想象： 不仅有各种神奇的食材组合：比如用牛肉丸大小的田螺，配鸡！
还有濒临失传、脍不厌细的做法：用禾秆草先熏后炖的羊腩，吃起来自带异香，就问你馋不馋😁。
更有许多细分度极高的刁钻食材，比如一口牛杂煲里，能吃到一头牛身上只有0.5%的稀有部位，菜单上很多词，外地人可能连听都没听过……
今天我们挖出了美食博主私藏十几年的4家神级煲店，往下滑，我们一起过个暖fufu的夜晚～广州人的入冬仪式，毫无疑问是羊腩煲。店家多，做法也多。
我们喜欢的这家，平时是一间以炖汤知名的粤菜小馆，只到降温才开始卖羊腩煲，一年只卖三个月左右，做的是几近失传的禾杆草碳炉羊腩煲。因为过程繁琐，广州坚持这样做的店，也不过两三家而已。有多麻烦呢？要先在羊腩上，盖厚厚一层禾杆草，一把火点燃，直到禾杆草烧透。经过焖烧，羊腩外皮变得金黄带橘，还会染上一重特殊的甘香。
接着便入酱爆香。这家用的柱候酱底很特别，加了小黄姜、陈皮、蚝油、腐乳熬煮，味道层次更醇厚丰富，不像一般柱侯酱那样单调。
一煲滚热的羊腩，在砂锅里噼里啪啦作响。柱候酱的郁香夹杂着羊肉的淡淡膻香，香气引人忍不住眯着眼细嗅。除了做法考究，这家店的选料也很实在。用的是海南东山羊，肉质饱满，且膻味较轻，自带一股淡淡奶香。
关键是部位纯正——捞起细看，就能看到每块肉的羊皮、羊脂、羊肉层次分明，是货真价实的羊腩啊！
坊间有些店铺为了节省成本，会拿其它品种和部位充数。跟其他地方不同，广式羊腩煲的调味不仅强调咸鲜，还带着丝丝甘甜，这是因为加入了萝卜、甘蔗、马蹄，经过长时间炖煮，食材天然的甜味渗入其中，羊腩的肉质已软滑松化，连咬肌都感到愉悦。
推荐先吃一块原汁原味的，再蘸酱。传统的广式蘸酱是腐乳+柠檬叶丝，浓郁中带有一丝清新的香气，也有人喜欢蘸海鲜酱，又是另一种风味。
碳水爱好者还可以点一份姜蓉煲仔饭，水份拿捏得十分好，米粒干身不粘，正好伴着羊腩煲剩下的酱汁吃。
炖汤是这家的招牌，由于太人气，很快售罄，能不能喝到全看时机。店名：御膳汤品 📍广州市天河区猎德大道猎人坊内 | 
狗仔卡
发表于 2021-1-25 05:45 PM
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