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[知识] 全国16家宝藏咖啡馆,有没有你心动的那一家?

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发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


全国16家宝藏咖啡馆,有没有你心动的那一家?

 eimo&陈一日 企鹅吃喝指南  2021-02-04

每到一座新的城市出差或旅游,我们一定不会错过当地的咖啡馆

盘了一盘,单是去年一年,我们就跑了20多座城市,从一线北广深,到长沙、福州、泉州,喝过不下200+家咖啡馆。几乎每一座城市,都有让我们为之动心的一家

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希望能把这样的好喝咖啡馆,带到更多人身边,所以今天的这篇咖啡地图很特别,我们国16座城市里,选出了16家我们愿意无限回访的宝藏咖啡馆。

一起来看看,有没有你身边最爱的那一家?

PS:如果你特别希望我们去写某座城市的咖啡,也欢迎点击文末「阅读原文」填写问卷,我们准备27只Rivers咖啡随行杯送出哦~
这篇推荐不包括上海咖啡馆,因为上海的年度咖啡榜单,马上就来。

📍坐标:重庆
 植闰咖啡 
“特调惊艳的社区小店”

重庆这座城市的咖啡形态,相当有意思。社区咖啡馆的密度很高,而且意式咖啡的水平普遍不错,特调也很有想法。

在当地喝到最惊喜的特调,就来自这家社区小店。

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很少碰到一杯咖啡,像是吃高级的法式甜品一样,有那么丰富分明的层次。

先吃一口酒渍苹果干,肉桂粉的温暖香气,让人想起冬天里热乎乎的肉桂苹果挞。入口,舌尖先触碰到丝滑的奶油层,然后慢慢摇晃,让咖啡跟奶油层融合,双重发酵的冰滴,喝起来如同红酒般顺滑。

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除了咖啡好喝,店主也很有亲和力,距离感把握得好,人一坐进去,不知不觉就放松下来了。

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☕️ 重庆美食撰稿人@Amber苹果:重庆目前最喜欢的社区咖啡店,咖啡水准永远在线,更绝的是老板的服务,让每位客人都能如沐春风啊(ps:洗手间超干净好吗!)

 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:长沙
 比例咖啡BeLived 
“一站式喝遍国际先锋精品咖啡”

很多人可能只知道长沙好吃,其实它的精品咖啡发展势头也很猛,尤其是这两年,开了一批质量颇高的新店,走口粮路线的社区店也越来越多。

但我们去得最多的,还是当地最老牌的精品咖啡馆之一——比例咖啡,店里豆单换得超快!

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墙上的小黑板密密麻麻写着当日豆子,全部来自国际先锋精品咖啡品牌,除了Tim Wendelboe(北欧知名精品咖啡)这类实力老将,也不乏The Welder Catherine(俄罗斯烘焙冠军创立的品牌)这种小众新秀,选货眼光很尖。

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除了堪比国际精品咖啡博物馆的豆单,我们喜欢这家店的另一个原因是:沟通和互动氛围很好。店里设计了一条长长的L型吧台,方便顾客随时跟咖啡师交流。即使你是咖啡小白,咖啡师也会耐心地做引导和解释。

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咖啡好喝之外,甜品也非常惊艳!

吃过一款微风乌龙挽荔枝雪梨,香气沉郁的乌龙戚风,配上甜味清爽的荔枝鲜奶油,像夏天吹来一阵清凉的风。

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来自长沙本地的甜品工作室“一块美味”,通常下午就卖光了,记得早点去~

☕️ 资深长沙地胆@耽爷:不管什么时候去都会收获惊喜与稳定,喜欢到成为精神股东!

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:广州
 BUZZ COFFEE 
“ 有底气只做一款豆子的实力派 ”

作为全国咖啡店数量排前三的城市,广州不仅有很多老牌实力选手,近年又开了不少新店,BUZZ是其中最极致的一家

在这里绝对不会选择困难症,因为美式、奶咖、特调,都用同一支豆子做。

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这对选豆和出品的要求都很严苛,没有一定功底不太敢挑战,但如果做得好了,真的能让人眼前一亮,一支豆子能喝出三种完全不同的风格!

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最近去是一支厌氧日晒的耶加雪菲,虽然是特殊处理法,但风味很自然,不是妖艳挂的,做美式像杯樱桃汁,加入自家提纯的牛奶做奶咖,简直是一杯液体香蕉麦芬,风味变化太神奇了。

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整家店不过几平米,大部分位置都让给了操作台,出品很精致。小小一杯特调,要用到各种自行发酵、蒸馏、提纯的原料,连冰块也很漂亮,晶莹剔透,没有一点裂纹气泡,不输专业鸡尾酒吧的冰。

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每次去都带着期待:不知道这次又有什么惊喜?大概是一家咖啡馆最大的魅力吧。

☕️ 横扫广州90%咖啡馆的@eimo:去年开的新店里最爱的一家,愿意专门为它横跨大半个广州,站着喝完一杯,然后回家。

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:深圳
 Konomi Master 
“ 杯杯好喝的工业风咖啡馆 ”

之前跑深圳咖啡地图的时候,我们就很感慨整体实力之强。在2020年CBC(中国咖啡师)大赛上,深圳的咖啡师几乎包揽了前六名!

如果只来得及喝一家店,我们推荐这家全能型选手

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SOE美式太棒了,是在深圳喝到最好喝的一杯!放在上海也绝对能排进前三名。

豆子是埃塞俄比亚日晒,果味灵动跳跃,花香明显,口感圆润。更难得的是,从热到冷,风味一路很清晰,没有任何杂味,简直是完美教科书。

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更有意思的是拼配豆,用的是巴拿马拼洪都拉斯,一个相当小众的方案。

现在大多数咖啡馆都会配一支浅烘SOE,强调花果香,还有一支偏中深烘、坚果巧克力调的拼配豆,这样的确稳妥,但也有点无聊。Konomi这种另辟蹊径的搭配,很容易让人眼前一亮。

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后来才听朋友说,这家店的咖啡师是2020年CBC全国第3名,果然实力出众。

环境也是很酷,水泥、红砖、爱迪生灯泡,各种typical的工业元素堆叠起来,整体风格很利落,空间也不局促,会让人很愿意呆久一点。

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☕️ 冷笑话大王@刘早上好:隐藏在大冲工棚里少为人知的精品咖啡。

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:杭州
 三花屋 
“咖啡店和咖啡师,就是温柔本身”

杭州不缺综合实力强劲的咖啡馆,而且甜品和咖啡的实力往往都很强。即使这样,每次依然想专门跑十几公里,拜访三花屋。

因为它的气质实在太温柔了,从咖啡师到每个角落的小细节,还有出品的每杯热咖啡、每块小甜品,都能感受到令人动容的诚意。

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店里的豆单并不复杂,只用日本onibus的浅烘豆,和上海芦田家的深烘豆。

深烘会用法兰绒来冲煮,日式拼配有着深沉的温柔,苦味会在舌苔上散开,最后留下干净的印象。温度回落,入口愈发得平衡。

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浅烘焙的肯尼亚则是明亮的温柔,像踏进春天的花园,踩在柔软的云朵上,每一口都是心动的味道。

同样的耶加雪菲,深烘和浅烘的表现,也各有特点又不失温柔。

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三花屋的甜品,充满了季节气息,和咖啡一样,跟着产季跑,无论何时都是季节限定。去年春天在三花屋吃过一块金灿的凤梨挞;到了秋天又在这里吃到了黄桃抹茶戚风,茶的清新自然和水果的可口交织,甜得很克制。

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☕️ 资深炒货人@丁丁:柔美温馨小店,主打日系精品咖啡和手工甜点,往来皆是有趣的灵魂。

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:成都
 PROMETHEUS 
“性价比超高的7平米外带店”

2020年最猛的咖啡之都,大概是成都了。并且房价低物价低,咖啡大多都实惠。

这家7平米小店就是性价比炸裂的代表,也是我们去年在成都喝的那么多家咖啡里,私心最爱的一家。

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据说房租只要500块一个月,成都也太适合开店了…… 

18块一杯奶咖,居然用上了低温慢速日晒的耶加,在别的地方至少要卖30+一杯了。风味就像站在秋日暖阳下剥一只橘子,能让人心甘情愿站在路边喝完。

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杯量比普通奶咖小,咖啡味更明显,融合得非常好。

但如果你以为它只是便宜,那就错了。我们把菜单滚了一遍,从美式、奶咖到冷萃,杯杯水平在线一问,连豆子都是自己烘的,能感受到咖啡师的功底相当扎实。

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四杯埋单71块……均价17.75一杯,品品这个性价比

装修也很有意思,走赤贫风路线,斑驳的水泥墙、裸露的红砖、改装的咖啡机,处处透露出粗犷气息,但bgm竟然是优雅的古典音乐,有种微妙的冲突感,有趣。

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☕️ 松松的匿名死忠粉:坐在街边,想用咖啡和老板的红酒干杯!cheers!

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:青岛
 丹缇甘滋Danty Sevour 
情人坝旁坐拥海景的自烘店”

青岛咖啡店,真的从地理位置上就赢了,一家家都临海开着,一边看海一边喝咖啡,心情很难不愉悦。

去年在青岛跑了好几间坐拥海景的咖啡店,令人想要一去再去的,只有这家开在情人坝旁的丹缇甘滋。

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菜单的丰富程度,放在上海也很惊喜。光是意式就有7款:2支拼配,5支SOE。喜欢用哈尼拼配来做拿铁,甜甜的奶奶的,很醇厚。

手冲菜单竟然有好几页。豆子都是自烘的,工作日来,整家店都弥漫着烘焙的焦香。

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特别喜欢手冲的呈现方式:陶瓷杯装热的,郁金香杯装冰的,还附送shot杯装的现磨咖啡粉,用来闻香(闻到了金钱的味道……

这杯瑰夏曜石黑很印象深刻:闻干香有着浓郁的水果香气。喝起来则更多表现出微甜的花香,和酸质柔和的莓果味。最特别的是,带了一点红葡萄酒的发酵感,余韵悠长。

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☕️ “行走与咖啡”主理人@高雪:追求咖啡与糕点的甜蜜搭配,有老派青岛的优雅风范。

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📍坐标:北京
 S.O.E COFFEE 
“北京咖啡界扛把子的存在”

算上前身“咖啡沙龙”,SOE已经在北京咖啡界稳扎稳打了十几年,这几年更是在国际赛事上取得了很多亮眼成绩。

在北京,它应该是普通人能离咖啡赛事最近的一家店。

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这里出过CBC全国冠军,店主“胃大”是国内屈指可数的国际咖啡评委。即便抛开所有头衔,这种超乎普通咖啡馆的专业和视野,你踏进店里就能感受到。

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比如近两年很火的冰博克牛奶咖啡,源于2018年WBC咖啡大赛冠军的概念,但这家店早在2019年就开始引入门店了。

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虽是冠军店,但S.O.E的气质是低调和日常的,和店员沟通起来很舒服。

菜单也不炫技,创意类桂花香啡桂花风味与埃塞花香互相呼应又补充,柔美的花香与牛奶结合,产生了一种红枣般甜感也很配。概念并不酷炫,但就是好喝。

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美式、奶咖、手冲也点了一圈,每样出品都稳扎稳打,可以放心点~

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☕️ 日进咖啡至少三杯的@大淼:点啥啥好喝,去北京必去的咖啡店!

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:南京
 MOI COFFEE 
“ 咖啡和甜品的水平都很在线 ”

每次去南京,除了Uniuni这样的标杆级咖啡馆,我们还会特意空出时间去MOI。

在很多人心目中,这里更像一家实力派甜品店。的确,店里出品的法甜,放在高级餐厅也是不输的水准。

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喜欢这块Chloé,经典的树莓和开心果慕斯夹层,酸甜交织,单吃一整个都不会觉得腻。

因为甜品实在太好吃了,大部分人容易忽略:其实他们家的咖啡也很强!

MOI的主理人,曾是UniUni的咖啡师。咖啡爱好者都知道,这家店在南京是黄埔军校一般的存在,培养出很多知名冠军咖啡师。

店里不仅基础款咖啡稳打稳扎,还会不定期根据季节上新特调。

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深秋喝过一杯特调,有着南瓜的温润和桂花的清甜,每种元素都平衡得很好,风味层次分明,却又各不抢戏。

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秋冬限定的RUBY就更有意思了,用埃塞冷萃咖啡,配乌梅汁和洛神花茶,做出了更高级复杂的酸甜感,配一块MOI的香蕉巧克力慕斯简直太绝了!

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☕️ 喝过500+咖啡店的@猫猫:甜品的幸福感。加上一杯好喝的咖啡,啊我融化了!老板再来一块蛋糕!咖啡满上!

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:苏州
 草芥咖啡Tiny Coffee 
“把苏州时令食材融进咖啡里”

在苏州这样一个充满了古韵的城市,草芥的存在妥帖极了。

它像是改造了苏式园林里的一个小房间,摆上各种有质感的物件:上个世纪的公鸡茶壶和茶杯,小时候家门口院子里摆放的竹编椅,还有自己用毛笔写在洒金红纸上的咖啡菜单。

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常规品类的出品稳定,还会融合苏州当地的食材,来设计特别的咖啡饮品。

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比如这杯夏天喝过的鸡头米冰美式杯底有薄薄一层蜂蜜,鸡头米是从当地阿姨那里收的新鲜货,每次分批煮一小壶,不加糖。

豆子是巴西、哥伦比亚、曼特宁的拼配豆,中深烘,坚果和巧克力的香气中有一丝活泼的橘子香气。

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过了鸡头米的季节,这杯也会继续供应,只不过用的就是冷冻鸡头米啦。

店家会给小勺子舀着吃,芡实的植物香气和冰美式加在一起,能感受到多层次的清凉感,一点都不违和啊。

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我们还在这家喝到过用鸡头米、桂花、东山枇杷等等,各种苏州特色食材做的拿铁。很特别,出了这家店就难再喝到啦。

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☕️ 撸猫咖啡人@可茶:苏州人食时令,咖啡也兴起时令。在这里喝到当季食物做出的咖啡,很新鲜。

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📍坐标:福州
 晓巷&AM CAFé 
“奶咖惊喜的老店和画风时髦的新店”

很多人来福州,会喝茶,会喝奶茶,却略过了福州那些实力派的咖啡店。

在福州最喜欢的两家店,是同一个老板开的。老店晓巷,开在安静街区的角落,和周围开了十几年的早餐铺一起,默默服务着社区居民。

我们在这里喝到了福州最融合最细腻的拿铁,咖啡底醇厚,奶味不抢戏。

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另一家店则是完全不同的风格。一走进AM CAFé,就忍不住眼前一亮:

墙上摆满了从日本淘来的杯子,每一只都漂亮的想买回家;空间整体用了闽南花砖装饰,在标新立异的风格里保持着传统的元素,很美。

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AM的菜单,就像一本《世界咖啡地图》,十几款豆子,涵盖各大主流咖啡产地,具体到某支豆子,还能精确到小产区。

最惊喜的是,店里除了手冲,还可以选择虹吸。虹吸相对手冲的难度更高,水温、时间、搅拌方式和力度,每个步骤的细微变化都会影响到最后的风味。

每一次在店里喝咖啡,都觉得像是坐在展览厅里的欣赏作品。无论是花砖、中古杯,还是虹吸,都令人身心愉悦。

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☕️ 《福州日报》美食主编@菜菜:福州最让我惊艳的geisha和冰拿铁出品,都在这里。来的客人,几乎全是叫得上名字的回头客。

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📍坐标:泉州
 巴浪鱼咖啡馆Local Fish 
“泉州必去的精神地标”

泉州,一座沉淀着独特文化气韵的城市,诞生了像大响咖啡这样的实力自烘焙品牌,也有很多气质独特的小咖啡馆。

如果每座城市都要有一个精神地标咖啡馆,泉州就是巴浪鱼咖啡。这座小城最文艺、最有趣的一群人,可能都聚集在这里了。

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店里随处可见本地元素的混搭,像是用泉州老藤椅配中古灯饰,风格随性又自成一派。每次来,都像坐在别人家的客厅一样自在。

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他们也很擅长在出品里融入本土食材,比如加入石花膏做拿铁,周末来还能吃到限定甜品——泉州满煎糕,巧思十足。

最有趣的是这杯油条阿芙加朵用了附近巷子里的油条,点单之后现炸,送上来还是滚烫酥脆的,蘸香草冰淇淋和浓缩咖啡吃,跟西班牙Churros有异曲同工之妙。

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夏天的冷萃也很让我们惊喜!入口是浓浓的荔枝龙眼蜜香,尾韵萦绕着些许发酵酒感,好喝。

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☕️ 泉州咖啡博主、公众号“猫饼制造”主理人@猫饼:可能是泉州最多书的咖啡馆了,很欣赏他们对咖啡本土化可能性的探索。

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📍坐标:厦门
 褚家园 
“WBC中国冠军坐镇的景区实力店”

厦门虽然是一个网红城市,但从来不缺低调实力派,有不少冠军和评委都选择留在当地开店。我们最偏爱的,是这家开在鼓浪屿的褚家园。

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风景确实很漂亮,古董花园,还有十几只猫猫~

这里曾培育出2013年WBC中国区冠军阿莲阿莲拿奖之后又回来坐镇,训练出一批批优秀的咖啡师。所以即使阿莲不在,褚家园的出品也有保障。

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我们每次去,都会忍不住点上满满一桌的咖啡,从美式卡布点到手冲特调,空杯之后,再心满意足离开。

坐在这样的洋房花园里,会忍不住点一杯平时很少喝的卡布奇诺,配上提拉米苏。抿一口绵密的奶泡,荡一勺松软的糕体,会有身处热带异国的幸福感。

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就连普通的百香果特调,褚家园出品的这一杯的比例,也拿捏精到。用橙汁和自制糖浆来协调酸调的百香果和浓缩,酸甜达到一个微妙的尺度。喝的时候会有渐渐层次的变化。

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由衷希望大家,下次去鼓浪屿,别只打卡了,来好好品味一下褚家园的咖啡,真的很值得!

☕️ 想定居厦门的@闽儿:那就是鼓浪屿上一场古典音乐会。永远不会让你失望。当进入“咖啡”同频之后,你还会意外发现它暗藏的小秘密。

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📍坐标:温州
 淡味屋咖啡 
“仿佛走进京都喫茶屋”

在温州碰到这家店,实在太惊喜了,仿佛一秒切换到京都喫茶屋。

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吧台上一排油光发亮的深烘豆,全是自家烘焙。点一杯曼特宁,看着咖啡师用法兰绒一点一点萃取,咖啡粉鼓成一座小山包,香气弥漫开来,还没喝就被治愈了。入口触感滑顺,醇厚的巧克力调里,透出高级的松木香气。

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冷萃咖啡也好喝的,用哥斯达黎加、肯尼亚拼瑰夏,喝过的朋友这样形容它:有浓浓的玫瑰香水味,甜得像草莓硬糖~

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唯一缺点是室内不限烟,介意的朋友可以打包到室外喝。不能出国旅游的日子里,来吃一份热pancake,喝一杯深烘咖啡,也算是云游了一遍日本吧~

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☕️ 咖啡皮条客@like一只菠萝:深烘曼特宁不输给日本喫茶店,值得特意去趟温州,赖着不走。

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📍坐标:西安
 小山羊GOATLING COFFEE 
“总能遇见熟人的舒服小店”

这是一家相当朴素简单的社区店,没什么花巧,只是稳稳地出品着每一杯饮品,不断打磨细节。

最令我们动容的是:咖啡师服务很细致,能根据反馈记住客人的一些喜好,在下次出品的时候做微调,这点尤其难能可贵。

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店里有2支固定的SOE意式豆,埃塞清爽明亮,巴西更偏醇厚饱满。经过日复一日的打磨,出品的稳定性也越来越强。

去了几次,发现店里的手冲通常只供应2-3款,更新频率很快,总能喝到风味最新鲜的豆子。

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咖啡师似乎偏爱北欧浅烘品牌,冲煮的风味相当明确、干净。

喝过一支印象深刻的April埃塞古姬,既有明亮的果酸,又有花香,从热到凉,表现出层层的变化,能轻松愉悦地喝完一整杯~

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店里的特调虽然常规,但有很多巧妙的细节。比如这杯夏天喝到的橙皮冷萃,拿到手就觉得很迷人,从上到下分层,从浓妆到淡抹。柑橘的香气很足,冷萃会慢慢展开来。

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☕️ “小翠咥西安”主理人@小翠:总能在小山羊和认识的人不期而遇,被这么多人围着,总觉得他们能开很久很久很久……

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 楼主| 发表于 2021-2-21 02:44 PM | 显示全部楼层

📍坐标:南昌
 RAW Coffee&Workshop 
“细节讲究,南昌之光”

万万没想到,南昌,一个在咖啡圈好像没什么存在感城市,竟然也有这么棒的精品咖啡店。

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门头不大,但从设备到菜单设计,专业度都不输上海的精品咖啡馆。从细节能看出老板的讲究:吧台打理得干干净净,店里用到的SOE豆,都是用密封盒单独储存在冰箱。

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意式豆子竟然有3种选择,在南昌真的太难得了。

我们最喜欢埃塞水洗+埃塞日晒的拼配,选了“黑+白set”的出品方式,美式喝起来仿佛橘子汽水,奶咖甜得好温柔噢,好像一杯蜜桃橙子奶昔!

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因为当地的咖啡市场还不够成熟,咖啡师在引导上也做得很好,不仅会耐心地讲解,每杯咖啡也会附上豆子介绍名片。

坐在这里撸撸猫,喝喝咖啡,简直太舒服啦~

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☕️ 爱喝咖啡的打工人@香菇:温馨的家庭式咖啡馆,点亮了那条有点乏味的街道。

真的喝了很久的用心推荐
拿走记得顺便点个赞~
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文 | eimo 陈一日 
图 | eimo Cl₂ 菠萝
谢谢咖啡组猫猫、闽儿、大淼、登登全年的陪伴☕️

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