找回密码
 注册
搜索
查看: 294|回复: 0

[风味小吃] 比东北话更魔性的,是东北“冻货”!

[复制链接]
发表于 2021-2-28 10:51 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


比东北话更魔性的,是东北“冻货”!

 风物菌 地道风物  2021-02-25
0.jpg

▲ 冰雪的洗礼,让它迎来“梨生巅峰”。摄影/渡清映像



-风物君语-

一亿东北银

宁舍炖大鹅
不忘冻水果



 

山海关以南,河流已经解冻,南方更是春暖花开。此刻关外的白山黑水大地1亿东北人却还在寒气中猫冬。


1.jpg

2.jpg

▲ 猪肉炖粉条、铁锅炖大鹅,是两道东北硬菜。图1摄影/宋文君图2摄影/Blonggg,图/图虫·创意


大冷天,热腾腾的东北菜贼有仪式感。一锅锅炖大鹅,一盆盆酸菜白肉血肠、一碗碗小鸡炖蘑菇,抚慰了多少躁动的胃。


大碴子味的普通话、铁锅炖等东北菜,代表了大家熟知的东北文化之A面:热烈、张扬,自带BGM走哪哪热闹。


3.jpg

▲ 东北人的方言地图制图/Paprika


还有一种东北宝藏,它神秘而又内敛、冰冷而又刚硬,这是东北文化的B面。这种宝贝,只有东北人才会念叨、想念它的味道。

 

这就是以冻梨、冻柿子为代表的——


东北冻货


4.jpg
▲ 冻梨与冻柿子,东北冻货里的“卧龙凤雏”。摄影/蓝七星,图/图虫·创意


东北菜、东北话早已南下全国攻城略地的今天,冻货们仍然默默坚守在老家的冰天雪地,真真是“冻货不出山海关”。对于四海为家的东北人民来说,这是难以在他乡复刻的终极乡愁。



01

看起来很丑,吃起来真香


冻货之所以总是走不出东北,产量最大的冻梨要负主要责任,因为它……长得实在太丑。

 

5.jpg
▲ 冰雪洗礼后,青色的花盖梨变得黢黑摄影/静流_,图/图虫·创意


冻梨的丑,丑得一目了然,丑得坦坦荡荡。外乡人第一次见到冻梨这种食物,满脸嫌弃:“这货居然也能吃?”


冻梨这玩意,个头比鸡蛋大不了多少,黑里透着紫,紫里带着褐。无论从哪个角度观察,样子都跟形容色香味的词语都不沾边。这种一言难尽的卖相,怎么也不像是能让人痛痛快快送进嘴去的东西。

 
6.gif
▲ 国民横剧《乡村爱情》里特别安利了“黑丑矬”的冻梨。图/热剧《乡村爱情13》截图


但是,如果赐给冻梨一盆凉水,十分钟的时间,冻梨会带你开启全新的味觉二次元:只要捏碎它表面一层晶莹的薄薄冰壳,轻轻咬破梨皮吸上一口,马上就能尝到那冰凉,清甜,微酸的汁水;啃一口,那口感像在吮吸冰沙,又像在啜饮佳酿……

 
7.jpg

8.jpg

▲ 拂去冰渣之后,冻梨颜值不仅不丑,而且汁水诱人。摄影/渡清映像


梨汁混合着果肉滑进喉咙,再冲进肠胃里,你会觉得通体都被一股冰泉洗干净了,好像在新下的厚雪里打了个滚,呼吸变得清冽起来。

 

一分钟之前,你还在嫌弃它,而一分钟后便悲极生乐,如“著名哲学家王境泽那般赞叹“真香”!


9.jpg

▲ 东北人还发明了“糖葫芦”冻梨。图/视觉中国。

东北“冻果”家族很大,除了冻梨,还有冻苹果、冻柿子、冻花红、冻黄桃、冻山楂、冻草莓、冻樱桃......但凡本地所出,几乎都可以变成冻货。


但是,南方的橘子、橙子、香蕉之类是万万不能冻的,冻后不光容易烂掉,而且非常之苦,比药还难以下咽。原来,这东北冻货是最忠诚的物种,只有本土水果冻了才好吃。

 

02

高颜值冻货,好看又好吃

每年十月,东北的秋天就结束了:辽东半岛枫叶被寒霜打得红透,吉林长白山中黄叶缤纷,黑龙江的三江平原已迎来初雪。

 
10.jpg
▲ 冬天被冰封的松花江 。摄影/邱会宁


物质匮乏、物流不发达的年代,有相当一部分地产水果不会被马上消费掉,而是储存在阴凉的地方,只待初雪落下、气温骤降,它们就要集体经历从鲜果到冻果的蜕变

 

所以,在很长一段时间里,唯有冻货是东北人漫长冬天里能品尝到的鲜甜滋味。

 
11.jpg

▲ 冻货是东北人家的过年必备。 /视觉中国


冻黄桃、冻花红,冻柿子……大多数冻货家族的成员颜值很高,颜色比鲜时更加明亮纯粹,只是不如冻梨常见。

 

冻黄桃丨冻货里的皇后娘娘
 

给冻货颜值排个名的话,第一名必须是冻黄桃如果冻梨这个家族的平民百姓,那黄桃妥妥就是皇后娘娘

 


12.jpg

▲ 众多冻货之中,冻黄桃艳压群芳。 /视觉中国


黄桃里外金黄亮丽,在古代传说中有“金桃”和“仙果”之称,雍容华贵,个大饱满,以大连出产的最好,山海相连、气候温润的辽东半岛,孕育出的黄桃果肉甜中有酸,鲜美饱满,带着一股浓郁的芳香。

 

13.jpg

▲ 辽宁,尤其是大连所在的辽东半岛,是东北最温暖的的地带。制图/F50BB


东北老铁都知道,对待一颗黄桃,最高的礼遇并不是装进罐头,而是给它充分的时间,让它静静接受天然严寒的锤炼。

 

冻黄桃,最适合在寒冬腊月,猫在暖气房里吃。


14.jpg

▲ 这么好看的金元宝,都不舍得下嘴。 摄影/blackie小黑,/汇图网


注意,酒酣饭饱以后,来一盘切成大块的冻黄桃,当你的牙齿触到柔嫩的果肉,鲜甜的滋味会让你瞬间穿越成一只快乐的弼马温,嗨在王母娘娘的桃园

 


冻花红丨冻货里的小公主
 

冻花红,冻货家族中娇俏可爱的小公主,它小巧玲珑,红艳欲滴。


15.jpg

▲ 冻花红,也就是冻沙果,像一颗颗红玛瑙。图/视觉中国


花红,在东北又俗称“沙果”,果树在房前屋后很常见,果子个头比车厘子略大一圈颜色红里透黄,特点是很酸很酸。

 

原有的酸涩,在冰天雪地里会悄然褪去,蜕变成甘甜爽脆的冻花红。而且,冻花红颜值爆表,果子红如玛瑙,裹着晶莹的冰碴一颗颗摆在瓷盘里,特别有《红楼梦》里的名场面“琉璃世界白雪红梅“那滋味。

 


16.jpg

▲ 身上的雪晶,就像裹了一层白糖。摄影/blackie小黑,图/图虫·创意


过年时摆上这么一盘果子,会让人特别纠结:吃吗?舍不得,宝石一样的果子,像艺术品。不吃吗?也舍不得,越看越诱人“犯罪


最后不管了,眼一闭拿一个扔进嘴里一嚼,酸甜冰凉的汁液在齿间迸发,脆爽如雪的果肉囫囵下肚,过瘾!

 


冻柿子丨冻货里的贵族
 

冻柿子冻货中的贵族。凭啥?就凭人家的颜色堪称“爱马仕橙”,一股浓浓的皇室御用范儿,吃起来稠厚,甘甜。


古书说迦南地“流淌着蜜与奶”,看这架势应是属冻柿子的地盘。

  
17.jpg
▲ 身披“爱马仕橙”的冻柿子。 摄影/白丁368,/图虫·创意


当你和东北人谈论冻柿子,很可能发生以下凡尔赛体对话—


问:冻柿子到底怎么做的?

 

答:我真的不(知)道啊!在俺老家,冬天都是直接从柿子树上摘冻柿子吃的……

 

19.jpg

▲ 冻柿子,是大自然的作品。 摄影/hayate,/图虫·创意


柿子树很能耐寒。在东北,柿子成熟了,摘下来就是普通柿子,留在树上过冬就变成了冻柿子。在树上只要不掉,天气冷了也不会坏。

 

柿子,除了少数品种,大部分生吃有点发涩。但是,不用担心冻柿子,涩的单宁类物质已经完全分解


20.jpg

▲ 剖开冻柿子,就是“柿子冰沙”。摄影/渡清映像


柿子最好吃的状态是解冻到一半,轻轻一捏,插进吸管一吸,就能吃到天然的柿子冰沙



03
东北人的铁,都是冻货教的

冻货的出身并不高贵。以冻梨为例,东北人民一般用产自本地的秋子梨、花盖梨、安梨等来做。这些个头不大的梨,有个共同的特点:不好吃。味道要么寡淡,要么酸涩,而且果肉比较粗糙,不脆、不甜,硬邦邦
 
从普通水果到冻水果,就是一场逆天改命的过程。
 
21.jpg
▲ 秋季的水果,将在冰雪中迎来重生。 摄影/昨夜de酒,/图虫·创意


那些新鲜时或酸涩、或廉价、或丑陋的果子,想要攀上生命的巅峰,注定要经历一番非常的历练动辄零下二三十度的严寒下,大地冻出裂伤。在长达小半年的漫长冬季里,这是属于坚冰与冻土的季节


在这样的酷寒中,一颗颗不起眼的梨子,装在粗柳条编成的筐篓里,在来自西伯利亚的寒风中开始了涅槃重生。

 

22.jpg

▲ 东三省随处可见的水果摊,各种冻货琳琅满目。图/视觉中国。


对命运的安排,冻梨坦然接受。它们从来没有把外界的寒冷当作摧毁自己的敌人,而是和严寒交上了朋友。零下二三十度的低温,让梨子里的水分迅速而均匀地结冰,冻成细碎的冰晶;紧接着,果糖从梨肉的细胞壁中渗透出来,让原本寡淡的果肉变得甜美

 

寒冬里每一个昼夜,温差和湿度都发生着微妙的变化,果实里一些单宁类物质的酸涩成分被慢慢分解,留下更清润的口感。


23.jpg
▲ 除了直接啃,冻梨还可切片摄影/渡清映像


只有大自然赋予东北的极致寒冷,才能锻造出最好的冻梨。凡是用现代化的冰箱、冰柜来模拟冷冻过程的,最后只能获得一坨冻坏了的梨,软塌塌地变了味,和冰天雪地缔造的冻梨不是一回事。

 

速冻的环境成就不了冻梨,正如速成的培训班造不出来大师四海为家的东北人或许从做冻梨开始明白,不平凡的磨难,才是凡人小辈逆天改命的机会。



04
没有冻货,东北大餐不完整


只有东北人民才懂得,寒冬腊月里开启冻货,需要一场多么庄严的仪式感。

 
24.jpg
▲ 哪个东北孩子,没吃过一颗冻梨或冻柿子? 摄影/昨夜de酒,/图虫·创意

一定要趁着最冷的时节,在暖气房里或者热炕头上,在酒酣耳热、既醉且饱的时候,慢慢拈起刚刚解冻的一块冻梨或者冻黄桃,或者捧起一个冻柿子,轻轻送进嘴里,这时候滋味才最妙。

 

大脑享受着烧白干带来的微醺,身体在酒精的麻醉下瘫软,一阵阵冰凉透心的快感却从舌尖呼啸而过,穿透五脏六腑。这一刻,东北人的灵魂得到了拯救,体验到了生命的大圆满与大和谐。



25.jpg
▲ 冻苹果,常出现在东北最温暖的辽宁。 /视觉中国


冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻苹果......它们在东北餐桌上的地位,约等于春晚结束时那一曲《难忘今宵》。没有它的衬托,大餐再丰盛,总像是草草了事,缺少让人珍重的回味。

 

东北人与冻货之间惺惺相惜。东北的水果,生在丰饶美丽的秋天,成长在严酷漫长的冬天。冻货家族跟《百年孤独》里的布恩迪亚家族一样,生来注定命运多舛。


只有这方土地的人才最懂冻货,人们接纳这片土地的一切,既接纳它的丰美,也接纳它的严酷——冻货,正是严酷带给关外大地的另类恩赐。


26.jpg

▲ 冻货是东北人胸口的朱砂痣、心中的白月光。 图/视觉中国



- END - 

文 | 李哲

封图 | 摄影/白丁368,图/图虫·创意



27.gif


冻货,你们爱吃不?

快到留言区唠一唠~

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|www.hutong9.net

GMT-5, 2024-3-29 12:35 AM , Processed in 0.048136 second(s), 17 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表