在当前这个时代，年轻人几乎个个都以吃货自居。
不夸张地说，随便一个商场里就能吃到全国各地的小吃甚至世界各地的美食。
如果有人跟你聊80年代的中国美食文化，你作何感想？
在很多80、90后的印象中，80年代的中国物质匮乏。
能吃饱就不错了，还能有什么好吃的？
而一部拍摄于80年代的中国美食纪录片，可能会颠覆你的想象。
同时也再一次告诉我们，咱们中国人，无论在什么时代都是最会吃也最懂吃的一帮人。
中国之食文化
类型: 纪录片
制片国家/地区：日本
片长：151分钟
豆瓣评分9.3，不仅为北京美食正名，还让我们领略了广州，江浙沪和四川的美食文化。
通过那些游走于市场街头的镜头，重温过去那个淳朴简单的时代。
无论你是美食爱好者还是有80年代的怀旧情结，它都是下饭时的不二选择。
一共五集，分别以北京，广州，江浙沪和四川为主题。
整体看下来，这部纪录片拍的非常考究细致。
此片由日本拍摄，当时正逢中日文化交流的蜜月期。
由日本龟甲万株式会社策划，日本岩波映画制作所制作，于中国完成摄影取材。
这部纪录片由当时的文化部牵头，各地饮食服务公司及相关饭店鼎力配合完成取材。
大厨们在片中大显身手，完美诠释了中华食文化。
即便是80年代高糊画质，也遮掩不住名厨珍羞的华丽光芒。
中华料理闻名天下，所以日方拍摄团队非常珍惜这次机会。
他们力图挖掘最具代表性的中华美食，片中展现了很多在今天可能都难得一见的菜式。
摄制组首先来到了首都北京探访美食。
如今北京经常被人调侃是美食荒漠，但事实真的如此吗？
北京最著名的隆福寺小吃店在80年代，是本地最受欢迎的小吃店，每天约有1万3千多客人光顾，几乎天天满座。
中国家庭基本是双职工，大部分家庭的早餐都是在这样的小吃店解决。
这里的菜单里包含了中国北方风土特色的美食。
小麦粉制品为主，暴露了北方人迷恋碳水的真相啊。
除了蒸制的馒头糕点，还有各色油炸面食。
外酥内软的口感特别让人有满足感。
片中特别提到了最具代表性的焦圈儿和油条。
豆类也是北方常见的食材，早晨来一碗香浓的豆浆是很多国人的最爱。
豆浆配油条更是经典组合。
而风评两极化的豆汁，则是绿豆制作粉丝后的余料。
无论你爱不爱，它都是老北京美食的代表之一。
淋上辣椒油的豆腐脑令人胃口大开，是很多人的童年回忆吧？
店内洋溢着小吃的香味和诱人的食欲，这种热闹的北京生活令人想起《骆驼祥子》中的场景。
北京除了有滋有味的平民小吃文化，还有象征中华最高烹饪水准的故宫。
乾隆帝被称为顶级美食家可不是浪得虚名，《节次照常膳底档》记录了他日常饮食的全部内容。
其中最显眼的莫过于燕窝制作的菜式和很多加热的火锅菜式。
故宫北面的北海公园里，有一家自清朝开始传承宫廷风味的饭店——仿膳饭庄。
所谓仿膳，也就是沿袭了御膳房的水准。
这家店也象征了中国烹饪文化的最高水平。
与今天大行其道的重油重辣重香料的口味不同，宫廷菜没有油腻和辛辣的味道，而更注重精细的滋味和柔和的口感。
那是相当懂得养生之道。
乾隆喜爱的燕窝作为宫廷菜的代表，必须拥有姓名。
由人工一点点剔除羽毛和异物，注入鸡汤让味道吸附其中。
而全部由燕窝制作的宴席更是最高等级，叫做燕窝全席。
作为在中国在位最长而广为人知的乾隆帝，据说他的长寿秘诀就是食用燕窝。
宫廷菜的摆盘那也是一绝，中国人喜欢的吉祥比喻尽显其中。
介绍每道菜时，不禁自动脑补动画片《中华小当家》。
佩服厨师的想象力，精致的摆盘令人不忍下筷。
这是菜吗？这分明是一幅画啊！
饭后当然少不了慈禧太后喜爱的宫廷点心：豌豆黄和芸豆卷。
还有一种小窝头，慈禧太后的专属版本是加了栗子粉的。
而作为压轴的北京烤鸭，可以说是人尽皆知的北京名菜了。
拍摄团队来到80年代的全聚德。
将麦芽糖水涂满鸭的全身，放入炉中烤制。
鸭身的油分在烤制中随着温度上升而流失，控制肉质的口感相当考验厨师经验。
以前全聚德的北京烤鸭是只吃皮，但后来为了品尝鸭肉就一起切片了。
这么奢侈？说好的物质匮乏呢？？
切下的鸭和葱一起蘸“甜面酱”，用薄饼包着吃。
除了烤鸭，涮羊肉也是北京人最喜欢的美食之一。
东来顺因北京最好吃的涮羊肉而闻名，门前总是大排长龙。
东来顺的切肉师傅个个都是刀功高手，手工切的肉薄如纸，堪比机器。
春天来临之前，亲朋好友聚在一起吃上一顿美美的涮羊肉，是很多北京人的童年记忆吧。
介绍了丰盛大气的北京菜，接下来是有鱼米之乡的江南。
在镇江的早市中转一圈，各种新鲜的鱼虾食材让人目不暇接。
当镜头扫过成堆的刀鱼时，我看到了一个字：壕！
当时的人一定想不到，如今的刀鱼已经飙升到上万元一斤了……
与江南给人精致秀气的印象不同，这里连锅巴都是超大号的。
这道番茄虾仁锅巴，据说是随乾隆南下传到苏州。
光看着就让人食欲大开。
苏州的松鹤楼可谓是江南菜的代表，一道松鼠鳜鱼让人们见识了江南大厨的刀功。
江南菜的精致体现在巧思。
例如这道“虹桥赠珠”，以火腿为“桥面”，两边鸽子蛋为“珠”。
一道火腿也能烹制得颇有诗意，不愧是江南！
被摄制组评价为全中国最热爱美食的地方，是接下来登场的：广州。
吃货大省当然担得起如此高的评价。
广式菜肴以其奢华的食材搭配，和繁复的烹饪手段令人折服。
如这道麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，非常注重口感的搭配。
这道“珠海丹心”更是采用了海参与虾丸的搭配，配上精心熬制的汤料。
将一个“鲜”字发挥到极致。
鱼肚镶上虾胶，再用蟹黄装饰，名为“金盏银盆”，可谓色香味俱全。
一道““百花争艳鸭”，以炸鸭块、鹅肾、蟹黄、虾胶、鱿鱼烹制。
鸭肉与海鲜互相映衬，只能用华丽来形容了。
广式点心也是很多人的心头好。
这道奶油百篇糕，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁，再以面皮包裹。
一层皮一层馅，反复几层后，在表层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，做到“糕中有糕”。
看完了奢华的广州菜，拍摄团队来到了誉为天府之国的成都。
今天火遍大江南北的川菜，绝对是美食界的传奇。
毫无理性地肆意使用辣椒，却烹调出惊人的美味。
成都的菜市场里，出镜率最高的就是辣椒和各式香辛料。
在这里，你甚至不必寻访名厨，家常菜就能惊艳你的味蕾。
摄制组来到一户普通人家的厨房，感受了一把川菜的魅力。
用菜刀随便拍松的熟鸡肉，配上特制的香料。
一盘香滑可口的“棒棒鸡”就有了。
顺手从咸菜坛子里捞一把豇豆，两根黄瓜……
没有太多花样，但品尝过就知道什么叫绝。
四川人的家常菜之一：家常豆瓣鱼。
鲫鱼用油煎炸，佐以泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜制成汤汁。
辣椒的红搭配葱的绿，是色香味俱全的诱人美味。
一切都是那么不经意，那么随性，一切又都是那么美味绝伦。
川菜的魅力就是接地气的同时，满足你的对“好吃”这两个字的所有渴望。
整部纪录片干货满满，领略美食的同时，还能学会好几道名菜。
就问你看饿了没？
其实《中国之食文化》不仅仅是美食纪录片，也是一部关于80年代中国的纪录片。
那个人手一部自行车，人们穿着朴素的年代，与美食一道被镜头忠实地记录下来。
豆瓣上有一句短评写得很戳心：
那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。街上没有乱七八糟的广告牌，菜市场也没有飞舞的塑料袋。
和80年代相比，现代无疑是一个物质过剩的时代，但很多人反而会怀念过去那种简单朴素的生活。
没有朋友圈、没有网红打卡，只有神乎其技的大厨、货真价实的菜、和尽情享受美食的的人。
那是一个更为单纯的年代，也充满了希望和未知。
人们带着老一辈中国人的精神头，认真生活，认真做菜。
很容易满足，也很容易幸福。（本文作者：RAMA）
狗仔卡
发表于 2021-4-8 06:01 PM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡