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[影乐之声] 豆瓣9.0,等了2年的国产爆款回归,一集就上瘾

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发表于 2021-11-25 01:23 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


豆瓣9.0,等了2年的国产爆款回归,一集就上瘾

 Douban编辑部 豆瓣电影  2021-11-24


有一个国产系列纪录片,曾刷爆网络,火遍朋友圈。


在B站上,每一季的播放量都过亿,光弹幕数就超过百万条。


有人评价:深夜一定慎看,因为它比恐怖片的后劲儿还强。


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没错,说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。


前两天,此系列最新一季也终于回归,今天就来聊聊它——


人生一串 第三季

导演:陈英杰 / 张岳明 / 谷壮 / 刘执戈
编剧: 陈英杰 / 张岳明
主演:陈英杰 
首播: 2021-11-17(中国大陆)
集数:12
单集片长: 40分钟

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这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。


同以往的国产美食片不同,《人生一串》的最大特点就在于“接地气”


主角是烧烤这种常见的平民美食,去的地点都是我们身边的市井小巷,片中的文案也相当朴素通俗。


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在如此接地气的风格之下,《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片,深受观众喜爱。


它在豆瓣上前两季评分都直逼9分,新出的第三季目前评分9.0。


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虽然第三季目前只播出了第一集,但还是原来的配方和味道。


这一次,主创团队走遍全国更多的地方,带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。


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众所周知,山东是一个爱吃葱的地方,而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。


不过,和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱,而是当地人口中的芽葱。


芽葱由于水浇得勤,口感爽脆,嚼起来发甜,是烧烤的最佳伴侣。


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除了芽葱之外,吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。


用自然发酵的老面做酵母,做出来的小饼才能韧性十足。


经过高温的瞬间挤压,香气在饼皮上慢慢散发,既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。


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当葱和小饼就位,烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。


将带皮五花肉厚薄均匀地切好,放到炭火上进行烤制。


高温使得五花肉皮变软,冒出的油粒滴在炭火上,瞬间香气四溢,令人垂涎欲滴。


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烤好的五花肉,可以直接蘸磨好的花生碎吃,肥而不腻。


也可以入乡随俗,遵循一套最正宗的淄博吃法:


先铺上一张面皮,放上芽葱,再放上五花肉串,挤上辣酱后卷成桶状。


最后再豪气十足地撸下铁签,就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。


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如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐,那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府,有着“烤肉之城”美誉的延吉。


最正宗的延吉烤肉,从原材料开始就十分讲究,有着专门的农场供应。


延边黄牛是这里特有的品种,采用散漫饲养的方式,使得牛肉的肉质更加嫩香。


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切开延边黄牛肉,就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。


而在牛肉中最昂贵的部分,当属雪花肉,它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。


每10头黄牛中,只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色,足以见得其珍贵程度。


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不过,雪花肉的肉质极嫩,翻烤要掌握时机。 


只需两面翻烤两次,七成熟到八成熟时,是雪花肉最好吃的时机。


在辛苦劳作一天后,来上一块新鲜烤制的雪花牛肉,是当地人对自己最好的奖励。


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离开延吉,从北到南来到广东中山,这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。


脆肉鲩,当地人又称脆肉皖,是中山独有的草鱼品种。


它的肉质弹脆,用来涮锅紧致不散,是驰名全国的牙祭上品。


但很多人不知道的是,从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。


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用蚕豆喂鱼,是让鱼肉劲道爽脆的秘诀,并且要喂养一年。


脆肉鲩的鱼腩十分脆,吃起来有油脂,非常适合用于烧烤。


单切除鱼腩,很考验刀法。需要掀下脊椎骨后,小心处理内部的骨肉混杂,才能让它看上去完美无瑕。


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因为肉质劲道,富含鱼油,少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。


冲洗过后,用盐把肉唤醒,然后加入少许老酒就可以准备烤制了。


当然,在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖,这样能增加细微的甜香。


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炭火充分激发鱼腩的风味,加上胡椒、香叶做的调料一同烤制,让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。


品尝之时,务必放下筷子,直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩,才能体会到其爽脆的奥秘。

 

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如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食,那么接下来要讲的这种烧烤,就胜在丰富的蘸料上。


相信大家已经猜到,说的正是云南烧烤。


云南勐海县,有着茶乡的美誉,这里的烧烤同样堪称一绝。

 

“万物皆可蘸水”,是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。


柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料,都出现在了这里的烧烤摊上。


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云南烧烤蘸料丰富,变化多端,但是制作起来却不容易。


制作柠檬蘸,需要用味露浸泡小米辣和姜蒜,再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。


这样打出来的蘸水,辛辣酸鲜,风味十足。


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制作干料,是一项非常“辣眼睛”的活。


将辣椒磨好后,和傣族野花椒充分混合。


这样制作出来的蘸料香而不麻,炒制后有淡淡椒香,颗粒感十足,用来蘸肉类最适合不过。


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在这三种蘸料中,制作过程最复杂的莫过于卤腐料。


需要将从玉溪购买的卤腐,倒入炒香的小米辣里充分搅拌。


接下来加入大量的佐料,包括花生、芝麻、各种香料等等,让各种香味浑然一体。

    

卤腐料口感醇厚、香味绵密,是蘸豆腐的最佳选择。


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当地最正宗的傣族烧烤,要将食材烤到八分熟,然后端上桌放到锡纸上保温。


有鱼有肉有豆腐,还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品,选择上十分丰富。  


当然,最必不可少的还有烤包浆豆腐,堪称云南烧烤的标配。


这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤,配上不同种类的蘸料,是当地人最难以割舍的家乡味道。


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从2018年到现在,《人生一串》主创团队走遍全国各地,寻觅市井巷陌的烧烤小摊,发现我们身边的烟火气息。


在此期间受疫情影响,导致拍摄进程缓慢,第三季也时隔2年才和观众见面。


但也正是因为他们的坚持,才让我们看到无论经历多大的困难,民间的生命依旧饱满,平凡的生活依旧滚烫。


也正是因为他们的记录,才为我们打开了烧烤的新世界,让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。


希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到,也真诚地想对主创团队道一声:


多谢款待。


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*本文作者:阿怪

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