有一个国产系列纪录片，曾刷爆网络，火遍朋友圈。
在B站上，每一季的播放量都过亿，光弹幕数就超过百万条。
有人评价：深夜一定慎看，因为它比恐怖片的后劲儿还强。
没错，说的正是国产美食片天花板《人生一串》系列。
前两天，此系列最新一季也终于回归，今天就来聊聊它——
这是国内首部将目光聚焦于烧烤的美食片。
同以往的国产美食片不同，《人生一串》的最大特点就在于“接地气”：
主角是烧烤这种常见的平民美食，去的地点都是我们身边的市井小巷，片中的文案也相当朴素通俗。
在如此接地气的风格之下，《人生一串》成为了一部现象级的国产美食片，深受观众喜爱。
它在豆瓣上前两季评分都直逼9分，新出的第三季目前评分9.0。
虽然第三季目前只播出了第一集，但还是原来的配方和味道。
这一次，主创团队走遍全国更多的地方，带我们领略更多烧烤江湖里的地道风味。
众所周知，山东是一个爱吃葱的地方，而淄博人就将对葱的喜爱揉进了烧烤里。
不过，和淄博烧烤一起吃的葱并不是普通的大葱，而是当地人口中的芽葱。
芽葱由于水浇得勤，口感爽脆，嚼起来发甜，是烧烤的最佳伴侣。
除了芽葱之外，吃淄博烧烤还得配上一样东西——小饼。
用自然发酵的老面做酵母，做出来的小饼才能韧性十足。
经过高温的瞬间挤压，香气在饼皮上慢慢散发，既能解烧烤的腻又能增加嘴里的层次感。
当葱和小饼就位，烧烤的头牌——五花肉就要闪亮登场了。
将带皮五花肉厚薄均匀地切好，放到炭火上进行烤制。
高温使得五花肉皮变软，冒出的油粒滴在炭火上，瞬间香气四溢，令人垂涎欲滴。
烤好的五花肉，可以直接蘸磨好的花生碎吃，肥而不腻。
也可以入乡随俗，遵循一套最正宗的淄博吃法：
先铺上一张面皮，放上芽葱，再放上五花肉串，挤上辣酱后卷成桶状。
最后再豪气十足地撸下铁签，就可以酣畅淋漓地享受肉、饼、葱一同在唇齿间缠绵的美味。
如果说淄博的烧烤还不够让你大快朵颐，那么你一定要去延边朝鲜族自治州的首府，有着“烤肉之城”美誉的延吉。
最正宗的延吉烤肉，从原材料开始就十分讲究，有着专门的农场供应。
延边黄牛是这里特有的品种，采用散漫饲养的方式，使得牛肉的肉质更加嫩香。
切开延边黄牛肉，就能看见细腻的纹理和丰富的油脂。
而在牛肉中最昂贵的部分，当属雪花肉，它绝对是延边烤肉宴上的核心美味。
每10头黄牛中，只有一头能拥有“雪中玫瑰”的惊艳花色，足以见得其珍贵程度。
不过，雪花肉的肉质极嫩，翻烤要掌握时机。
只需两面翻烤两次，七成熟到八成熟时，是雪花肉最好吃的时机。
在辛苦劳作一天后，来上一块新鲜烤制的雪花牛肉，是当地人对自己最好的奖励。
离开延吉，从北到南来到广东中山，这里的小榄镇藏着一种特别的烧烤美食。
脆肉鲩，当地人又称脆肉皖，是中山独有的草鱼品种。
它的肉质弹脆，用来涮锅紧致不散，是驰名全国的牙祭上品。
但很多人不知道的是，从喂养这种鱼的第一步开始就大有讲究。
用蚕豆喂鱼，是让鱼肉劲道爽脆的秘诀，并且要喂养一年。
脆肉鲩的鱼腩十分脆，吃起来有油脂，非常适合用于烧烤。
单切除鱼腩，很考验刀法。需要掀下脊椎骨后，小心处理内部的骨肉混杂，才能让它看上去完美无瑕。
因为肉质劲道，富含鱼油，少即是多的原则是新鲜鱼腩的处理方法。
冲洗过后，用盐把肉唤醒，然后加入少许老酒就可以准备烤制了。
当然，在正式烤制前还有关键的一步——给鱼腩刷上适量的蜜糖，这样能增加细微的甜香。
炭火充分激发鱼腩的风味，加上胡椒、香叶做的调料一同烤制，让口感Q弹的脆肉鲩层次更加丰富。
品尝之时，务必放下筷子，直接用牙齿切割烤串上的脆肉鲩，才能体会到其爽脆的奥秘。
如果说脆肉鲩是一种赢在原材料上的烧烤美食，那么接下来要讲的这种烧烤，就胜在丰富的蘸料上。
相信大家已经猜到，说的正是云南烧烤。
云南勐海县，有着茶乡的美誉，这里的烧烤同样堪称一绝。
而“万物皆可蘸水”，是烙印在当地人骨子里的一句美食认同。
柠檬蘸、干蘸、卤腐蘸……你能想到的和不能想到的蘸料，都出现在了这里的烧烤摊上。
云南烧烤蘸料丰富，变化多端，但是制作起来却不容易。
制作柠檬蘸，需要用味露浸泡小米辣和姜蒜，再加入酸柑汁和点睛之笔的柠檬汁。
这样打出来的蘸水，辛辣酸鲜，风味十足。
制作干料，是一项非常“辣眼睛”的活。
将辣椒磨好后，和傣族野花椒充分混合。
这样制作出来的蘸料香而不麻，炒制后有淡淡椒香，颗粒感十足，用来蘸肉类最适合不过。
在这三种蘸料中，制作过程最复杂的莫过于卤腐料。
需要将从玉溪购买的卤腐，倒入炒香的小米辣里充分搅拌。
接下来加入大量的佐料，包括花生、芝麻、各种香料等等，让各种香味浑然一体。
卤腐料口感醇厚、香味绵密，是蘸豆腐的最佳选择。
当地最正宗的傣族烧烤，要将食材烤到八分熟，然后端上桌放到锡纸上保温。
有鱼有肉有豆腐，还有猪牙床、牛板筋、牛骨髓等烤品，选择上十分丰富。
当然，最必不可少的还有烤包浆豆腐，堪称云南烧烤的标配。
这一桌荤素搭配、品类齐全的烧烤，配上不同种类的蘸料，是当地人最难以割舍的家乡味道。
从2018年到现在，《人生一串》主创团队走遍全国各地，寻觅市井巷陌的烧烤小摊，发现我们身边的烟火气息。
在此期间受疫情影响，导致拍摄进程缓慢，第三季也时隔2年才和观众见面。
但也正是因为他们的坚持，才让我们看到无论经历多大的困难，民间的生命依旧饱满，平凡的生活依旧滚烫。
也正是因为他们的记录，才为我们打开了烧烤的新世界，让这道平民美食被更多的食客所了解和接受。
希望这部用心制作的良心好片能被更多人看到，也真诚地想对主创团队道一声：
多谢款待。
*本文作者：阿怪
狗仔卡
发表于 2021-11-25 01:23 PM
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