北方：腊八不喝粥，不算过年
南方：啥是腊八粥，八宝粥吗
今天是腊八，美好的年味，越来越浓厚了。
北方人觉得，过了腊八就是年，忙着泡腊八蒜、喝腊八粥；南方人，则大多数对腊八无感，还会直言北方的腊八粥，就是喝了会发财的八宝粥嘛。
是的，南方大部分地区对腊八无感，
但并不阻碍他们对“八宝”的追求。
图 / 图虫·创意 摄影 / 山风而川
不仅如此，当你说“八宝”两个字，南北方的第一印象也不同。
西北汉子，会想起爷爷的八宝茶；上海女生，会回忆奶奶的八宝饭和八宝鸭；华北人，会馋那甜甜的八宝粥；甘肃人，端出了喷香的羊肉腊八粥；安徽人，晒出了自家秘传的腊八豆腐；广东人，则秀出了礼乐腊味饭——八种腊味，也是八宝啊~
上图：广西五色糯米饭；下图：四川甜烧白，
它们都是八宝饭的变体，也是“八宝”的衍生含义。
上图摄影 / CRI李喆；下图 / 视觉中国
你发现了没，大家对“腊八”的认知不同，对“八宝”食材的追求却是共同的。管你南舌还是北胃，在“八宝”面前，吃货的友谊万万岁。
那么，问题来了：这八宝，究竟是哪八个宝？
上海八宝：必须是甜糯糯的八宝饭
甜，是上海人的本命。北方人过任何节，都可以吃饺子；上海人过任何节，都可以拿起调羹，吃甜蜜蜜的八宝饭。
上海八宝饭，老派做法喜欢浇汁，
亮晶晶端上来，惹人食欲又喜庆。
图 / 视觉中国
众所周知，上海人吃饭精打细算，不堆砌食材数量。然而，偏偏就是这碟八宝饭，不仅要蒸得软软糯糯，还要浇上桂花糖浆，让它晶莹剔透胜似琥珀；再仔细一看，上面镶嵌着满满的蜜饯干果，红枣、桂圆、莲子、瓜仁……调羹一戳，甜豆沙藏在猪油拌过的糯米里头，闪闪的惹你食欲。
请把以上段落的标黑部分组合，掰手指算一算，是不是正好八样？
八宝饭中的八宝，另一说法：
糯米、红枣、莲子、蜜冬瓜、
桂圆、瓜仁、薏仁、蜜樱桃。
图 / 视觉中国
这八样食材，自古以来皆是中国原产，更是我们千百年来不曾改变的味觉。民间相传，八宝饭起源于武王伐纣的庆功宴，象征着周八士（八位有才华的名人）对周武王的忠诚。这宴席流传至民间，人们便因地制宜置办“八宝饭”，成为逢年过节的宴席大菜。
换句话说，这道美食足够古老。搞不好，诸位的列祖列宗，都在历史的某一时刻，与我们共享着这份甜蜜的味道。滋味，本身就是一种无声的传承。
没想到吧，这碗八宝饭，竟是穿越时空的味道。
图 / 图虫·创意 摄影 / 一位风度偏偏的女纸
八宝饭历史久远，“八宝”的版本也说法各异，但万变不离其宗，正如梁实秋在《八宝饭》一文中所描述：“只有一个秘诀——不惜工本。”
你看，红枣、桂圆、莲子，寓意“早生贵子”；各种蜜饯，寓意“甜甜蜜蜜”；金桔象征“大吉大利”，豆沙意味“红红火火”，青红丝代表“丝签线连”，桂花与糯米便是“金玉满堂”；把这些美好的寓意都凑齐，再来点猪油——宴席菜，吃得香一点才是王道呀。
猪油，八宝饭香喷喷的秘诀。
图 / 图虫·创意 摄影 / 彭娜娜
也正因历史久远，八宝饭的足迹遍布中国，有着丰富的内涵和广度。
在北方，八宝饭也叫“腊八饭”，偏爱用更粗犷的黄米，若要浇汁，多用高粱饴糖；形态上看，北方八宝饭多半简练，毕竟酒过三巡，来一道简单些的甜食正合适。因此，八宝饭在北方被视为“送客菜”——吃完这盘八宝饭，宴席就结束了。
八宝饭在北方，豪横起来也是无边无际……
图 / 视觉中国
八宝饭，食材因地制宜，在河南郑州、湖北荆州、云南腾冲、广东徐闻等地，它都是当地人自豪的家乡味。在四川，它摇身一变成为甜烧白，创造性地让五花肉与糯米、豆沙共席；在陕西，它又有极简版——甑糕，糯米与蜜枣齐舞，街边巷尾皆可买，一口下去就是幸福。
如今在上海，甜糯糯的八宝饭，也有了崭新吃法。可以配香草冰淇淋，来个冰火两重天；可以配威士忌，甜蜜又解腻；还有奶香八宝饭（黄油代替猪油）、腊味八宝饭（广东特产进沪上）、南瓜八宝饭（豆沙换成南瓜蓉）……
在上海的新派西餐中，八宝饭成为了甜点之一。
图 / 视觉中国
饮食这件事，我们最懂得玩花样。不过，管他的头衔是腊八还是八宝，最好吃的那一盘，永远是奶奶或外婆做的。家里的味道，嗲~
狗仔卡
发表于 2022-1-11 04:30 PM
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