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楼主: 源济

[知识] 《味道》:原味乡间(2022)

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 楼主| 发表于 2022-5-22 08:26 AM | 显示全部楼层


原味乡间 · 阿克塞篇(上)

本期节目主要内容: 搭毡房、捡柴火,用石头烹饪的羊肉有着独特的风味。骑骆驼,刨沙坑,用沙子和羊皮做出独特的沙坑羊皮肚包肉,香得很!选食材、挤羊奶,风干羊肉和五谷杂粮制作出来的特色美食又会是什么?跟随味道调查员走进阿克塞哈萨克族自治县,探寻传统美味。(《味道》 20220521 原味乡间·阿克塞篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-5-22 08:27 AM | 显示全部楼层
原味乡间 · 阿克塞篇(下)

本期节目主要内容: 在阿克塞哈萨克族自治县,人们对于肉类美食情有独钟。将整根马肋骨塞进马肠子,这样制作出的传统美食鲜香弹牙。纤维粗硬的骆驼肉搭配油脂满满的驼峰,吃法有讲究。羊肉鲜甜的独家秘方与食材入锅的顺序有什么关系?跟随味道调查员走进阿克塞哈萨克族自治县,探寻原味乡间的美食。(《味道》 20220522 原味乡间·阿克塞篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-6-13 12:38 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 咸安篇(上)

本期节目主要内容:在山清水秀,物产丰富的湖北省咸宁市咸安区,隐藏着各种看似简单,却并不寻常的鲜香滋味。在当地人的餐桌上,也总有一些地道美食,可以勾起人们最原始的味觉冲动。味道调查员带您走进大美咸安,探寻荆楚山川滋养而生的乡间原味与风土人情。(《味道》 20220611 原味乡间·咸安篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-6-13 12:39 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 咸安篇(下)

本期节目主要内容:在湖北省咸宁市咸安区,每一处懂行老饕们的集结地都必然有一款叫好又叫座的金字招牌。每一道老少咸宜的特色风味背后也注定有一群身经百战的厨房行家,他们用经验拿捏火候,用实践精进刀工,用匠心打造充满魅力的家乡美食名片。咸安大名鼎鼎的贺胜鸡汤经常门庭若市。桂花搭配鲤鱼,经历奇妙工序最终变幻出惟妙惟肖的燕子造型。味道调查员带您走进咸安,探访乡间厨艺达人,揭开宝藏原味食单。(《味道》 20220612 原味乡间·咸安篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-6-20 05:37 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 瓮安篇(上)

本期节目主要内容:爱香嗜辣的瓮安人,为了尝到一口美味,也是各种巧思妙想。制作肥肠美食一定要先套后煮再熏。瓮安烤全羊外皮色泽艳丽的独门秘方究竟是什么?本期跟随味道调查员走进贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县,寻找当地的特色美味。(《味道》 20220618 原味乡间·瓮安篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-6-20 05:37 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 瓮安篇(下)

本期节目主要内容:糯米与黄豆研磨成浆,成就黄糕粑的明艳色泽。瓮安黄牛肉在本地人手中华丽转身,成为令四方食客喜爱的火锅美食。猪蹄髈与煨罐搭配豆腐、黄花等时令蔬菜究竟能制作出什么美食?本期跟随味道调查员走进贵州省黔南布依族苗族自治州瓮安县,寻找当地的特色美味。(《味道》 20220619 原味乡间·瓮安篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-7-4 01:54 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 安庆篇(上)

本期节目主要内容:简单的食材也能在安庆人的手中变出花样。一口大锅,两把铁锹,“双人抬”就是这么豪横!大米和老母鸡汤,安庆人如何将它们融为一体变为招待客人的佳肴?本期味道带您走进安徽安庆,品味安庆最本土的乡间美味。(《味道》 20220702 原味乡间·安庆篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-7-4 01:58 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 安庆篇(下)

本期节目主要内容:安徽省安庆市潜山市有着极为多变的环境和气候,使得人们餐桌上的食物也多姿多彩极富特色。有一种山珍,洗它竟然要用搓衣板;费尽心思做鱼菜,端上餐桌却看不到鱼;做粉蒸肉,竟然要用竹子榨的“油”。本期味道带您走进安庆,来一场采集风味的旅行。(《味道》 20220703 原味乡间·安庆篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-7-18 10:53 AM | 显示全部楼层
原味乡间 · 崇仁篇(上)

本期节目主要内容:每一口源自乡间的美妙滋味,都离不开大自然的慷慨馈赠,与烹饪者乐此不疲的精心料理。在山水秀丽的江西省抚州市崇仁县,有一群钟爱美食的行家里手,他们善于运用并不稀奇的本土食材,烹制出别具一格的美味佳肴。 (《味道》 20220716 原味乡间·崇仁篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-7-20 03:15 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 崇仁篇(下)

本期节目主要内容:一方水土养一方人,一方食材炮制一方风味。在山清水秀、物产丰富的江西省抚州市崇仁县,隐藏着各种看似简单却并不寻常的鲜美食材。生活在这里的人们顺“食”而为,将各种本土食材巧妙搭配,务求化普通为神奇,变寻常为独到。 (《味道》 20220717 原味乡间·崇仁篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-7-21 11:54 AM | 显示全部楼层
原味乡间 · 城口篇

本期节目主要内容:靠山吃山是山里人最常见的生活方式,重庆市城口县地处大巴山南麓,当地人巧妙利用大山的馈赠创造出了很多独具特色的美食。山里的菌类与农家散养的土鸡搭配居然能做到吃鸡不见鸡。消夜江湖上的烤脑花儿化身成为山野农家里的美味。本期跟随味道调查员走进重庆市城口县,去体验当地不一样的乡野味道。(《味道》 20220718 原味乡间·城口篇)

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 楼主| 发表于 2022-7-23 12:08 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 乌江寨篇(上)

本期节目主要内容:偏爱酸辣的贵州人,将酸与辣运用到极致。糟辣鱼、酸汤肥牛、酸辣肥肠,每一种都让人口舌生津、食指大动。跟随味道调查员一起走进贵州遵义乌江寨,探寻这里的乡间美味。 (《味道》 20220723 原味乡间·乌江寨篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-7-25 03:04 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 乌江寨篇(下)

本期节目主要内容:造型精致的豆花搭配丰腴重口的肥肠,成就一道特色美食。新鲜的马桑菌在酒曲的催化作用下与鸡肉发生奇妙反应。体形硕大的草鱼经过熊熊烈火的历炼,在时间的见证下变身成至鲜佳肴。本期跟随味道调查员走进贵州省遵义市乌江寨,探寻这里的乡间美味。(《味道》 20220724 原味乡间·乌江寨篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-7-25 03:05 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 定安篇

本期节目主要内容:海南省定安县位于海南岛东北部,纯天然的食材源于这片丰饶的土地,精心雕琢的味道出自定安人独特的烹饪技艺。鸡肉拥有香浓椰子味的秘密藏在油中。经过精心烹饪,大鹅才能变身为餐桌上的魅力新宠。牛角摇身一变,成就一盘色香味俱全的风味佳肴。本期节目带您走进海南定安,探寻当地的创新美味。(《味道》 20220725 原味乡间·定安篇)

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 楼主| 发表于 2022-7-26 11:50 AM | 显示全部楼层
原味乡间 · 建德篇(上)

本期节目主要内容:山水相逢,美味相融。浙江杭州建德,鲜、咸、甜、辣,各种滋味汇聚一堂的美食之地,丰饶的物产带给当地人无尽的烹饪创意空间,也造就了许多惊艳味蕾的珍馐美馔。在建德的青山绿水中会藏有哪些特色乡间老味道?(《味道》 20220726 原味乡间·建德篇(上))



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 楼主| 发表于 2022-7-27 11:49 AM | 显示全部楼层
原味乡间 · 建德篇(下)

本期节目主要内容:江流纵横,群山环绕的浙江建德,有着得天独厚的物产优势。智慧的建德人物以致用,将来自山水之间的自然质朴食材,巧妙地变换成令味蕾惊艳的田园独特风味。本期节目跟随味道调查员走进浙江建德,探寻当地的特色乡间风味。(《味道》 20220727 原味乡间·建德篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-7-28 01:08 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 黄石篇(上)

本期节目主要内容:湖北黄石,湖泊众多,各类湖鲜应有尽有,除了丰富的水产,还有一些鲜为人知的老味道,深受当地人喜爱。本期节目带您品味湖北黄石的老味道。 (《味道》 20220728 原味乡间·黄石篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-7-29 05:58 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 黄石篇(下)

本期节目主要内容:湖北黄石,一个历史古迹与自然风光并存的地方,由此衍生出品类繁多的美食,更是让人眼花缭乱。米、面、鱼、蟹这些大众熟知的食材,被黄石人演绎出了各种花样。本期节目带您品味湖北黄石的水中至鲜。 (《味道》 20220729 原味乡间·黄石篇(下))

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 楼主| 发表于 2022-7-31 03:35 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 武宁篇(上)

本期节目主要内容:江西武宁,一座人在画中的城市,这里留存着“鼎食文化”的古朴遗风,隐藏着各种看似简单却并不寻常的鲜美食材。人们顺“食”而为,将各种本土食材巧妙搭配,务求化普通为神奇,变寻常为独到。将泥鳅、腊肉、碱水粑等食材收于一钵中,成就武宁人钟爱的“碉堡菜”。烹制肉香味浓肥而不腻的石门猪脚要经过复杂改刀。(《味道》 20220730 原味乡间·武宁篇(上))

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 楼主| 发表于 2022-7-31 03:36 PM | 显示全部楼层
原味乡间 · 武宁篇(下)

本期节目主要内容:什么才是家乡的味道,江西西北部,修河中游,山水武宁人有着自己的理解。千百年来,生活在这里的人们延续着古老而又传统的饮食风俗,柴火炊烟中,吃的是滋味,更是温情。武宁特色美食“棍子鱼”,肉质紧实,味道鲜美。武宁人制作酱鸭美食需要冷冻了之后再用炭火烤制。(《味道》 20220731 原味乡间·武宁篇(下))

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