不知从什么时候开始，出现了一群直播吃东西的人。
镜头前大快朵颐的播主们很快吸引了大批拥趸。
接着就有人爆料吃播不为人知的行业秘密：催吐。
有网友揭露说很多吃播播主都会催吐，所以他们才有惊人的食量却永远吃不胖。
不知道催吐在吃播中有多普遍。但把精心制作的食物吃下去再吐掉，良心不会痛吗？
人类是从什么时候开始，堂而皇之地浪费食物呢？
此时此刻，这个世界上还有8亿人在挨饿，而每年浪费的食物高达13亿吨。
浪费食物的当然不止是催吐的吃播播主。
惊人的数字显示：地球上每年要浪费13亿吨粮食，而每年浪费的食物金额高达1万亿美元，1/3的粮食产出都没被吃掉，每年有1千万吨农产品未收割……
纪录片《食物浪费的故事》聚焦的正是那些没有被吃掉的无人问津的食物。
我们可以捂上眼睛对这个地球上正在发生的事漠不关心，但也可以直面问题，反思作为人类的我们，现在的生活方式到底哪里出了问题？
食物浪费的故事
导演: Anna Chai / Nari Kye
主演: 安东尼·鲍代恩 / 马利欧·巴塔利 / John Morgan
上映日期: 2017-10-13(美国)
片长: 85分钟
虽然这是一部关于关于食物浪费的纪录片，但它没有严肃的说教，也少有剩菜剩饭的糟心画面。
这部纪录片，我愿称它为“舌尖上的剩菜”。
为了倡导不要浪费食物，制作团队可谓用心良苦，感受下这个诱人的画风。
片中还使用了大量动画、插画特效，看起来一点都不枯燥。
刀子嘴豆腐心的导演安东尼·鲍代恩（ Anthony Bourdain）在片中傲娇吐槽。
关于这个题材，确实可以拍得很耸人听闻，但导演并没有这么做。
他用爱和同情心代替了说教和指责。
浪费食物是个长期被忽视的大问题，它不仅仅关乎道德。
更直接地说：它关乎我们的生存。
很多人不知道粮食生产是导致森林砍伐的首要原因，是大量提取水资源的首要原因，是导致动物栖息地丧失和生物多样性损失的首要原因。
而付出这样巨大代价生产制造的食物，却有1/3被浪费。
我们在食物供应链的每个环节都会浪费食物，有时整块田里的农作物都会被抛弃，只因为它们外观不够完美。
而全世界被浪费最多的食物是：粮食。
在亚洲，大米是主要粮食，欧洲则是小麦。
以面包为主食的欧洲人，浪费最多的当然也是面包。
在英国，每年有90万吨切片面包被消费，相当于每天消耗2400万片切片面包。
制作三明治剩下的面包边角料也是数量惊人的碎面包，而它们的结果往往是被扔进垃圾桶。
这些新鲜可口的面包扔掉太可惜了，能不能用来制作其他食物呢？
在英国的布鲁塞尔啤酒厂，有一群人尝试用废面包制作“烤面包啤酒”。
用面包制作的啤酒居然十分香甜可口，还有饼干和麦芽的甘香。
他们的做法就是用切片面包代替啤酒酿造中的麦芽。
每瓶啤酒相当于含有一片切片面包，这种变废为宝的做法无疑是一举两得。
除了废弃食物的浪费，还有一些不被大众接受的食材的浪费。
譬如美国人基本上只吃四种鱼：鲑鱼、金枪鱼、虾和鳕鱼。
而那些消费者不认识，也不想买的鱼被称为“垃圾鱼”。
而捕鱼过程中，捞上来大量其他种类的海鲜就只能被视作垃圾丢弃。
但其实我们现在熟悉的很多海鲜，曾经也是人们口中的垃圾。
比如：龙虾过去是喂给囚犯的东西。
寿司店里昂贵的海胆，过去也是没人愿意吃的东西。
过度捕捞的结果很多人都知道了，世界上有些地方已经不能再钓鱼。
其实每一代的传世美食，都有“废弃食物”的身影。
例如著名的马赛鱼汤，就是渔民的妻子拿着受损和卖不出去的鱼 创造的一道大炖菜。
还有帕尔马火腿，那些猪是用食物废料喂的。
但你不会叫它们废猪肉。
而且，把原本不算美食的食材烹饪成美食才是个技术活。
片中有句话说的好：任何人都可以用菲力牛排做出来好东西，但谁能用大肠做出来美味佳肴呢？
那些消费者看不上的“食物残渣”最好的去向也不是丢弃，应该是拿去喂牲口，这就等于再次把它们变回食物。
自古以来，人类已经将鸡和猪当做回收废弃食物的最佳选择。
事实上，我们种植的很大一部分粮食都被用来喂养牲口。
在美国，70%的谷物被喂给了牲畜而不是人。
联合国估计，如果我们用食品废物喂猪，而不是用玉米和大豆，我们就可以在全球节约足以养活30亿人的口粮。
传统的垃圾填埋方式并不适合所有国家，像日本这样的岛国就没有那么多地方用来填埋垃圾，所以日本对垃圾的处理一直很认真。
他们制定了“食物垃圾回收法”——任何不能供人食用的食物都被回收作为牲口饲料。
于是一些日本养猪户脑子转起来，甚至打出了品牌——用生态饲料喂养的猪。
所谓生态饲料是来自各大食品企业在加工过程中产生的废弃食物，比如有些猪是用酿造清酒剩下的米饭抹茶喂大的，有些是用菠萝、金枪鱼片喂大的……这些猪肉在口感上都各具特色。
如果“食物残渣”不能被回收做成饲料，那么还可以通过一个叫厌氧消化的过程来产生能量。
通过“厌氧消化池”来分解废弃食物，这些甲烷可以用来发电，瞬间变废为宝！
田纳西州的优诺酸奶工厂，就通过“厌氧消化池”让废弃的牛奶发电。
这家酸奶工厂相当于一家小电厂，灌装和包装机械所用的电力就是靠废弃牛奶发电获得的。
于是这家工厂每年通过厌氧消化的方式发电，可以节省240万美元。
如果喂牲口和发电都不行，“食物残渣”还可以用来制作堆肥。
而我们最不该做的，是把“食物残渣”送到垃圾填埋场。
这里还有一个不为人知的真相：温室气体最大的来源是被丢掉的食物。
当食物在填埋场腐烂时，会释放甲烷。甲烷比二氧化碳强23倍。
而在美国，超过90%的食物残渣都会进入垃圾填埋场。
这也是垃圾分类中，厨余是单独一类的主要原因。
为了减少温室气体，必须把食物残渣单独处理，放任在露天垃圾场就会造成难以想象的大量甲烷。
那么问题来了，大胆猜一下生菜头在垃圾堆里被“自然分解”得花多长时间？
有人猜一两个星期，也有人猜一个月甚至半年。
然而答案是：25年！
为了减少食物残渣，各国也是八仙过海各出奇招。
2013年，韩国推出了革命性的新系统：居民使用电子身份证才能打开自动垃圾箱，给食品垃圾称重，就像电子账单一样，每个月月底都会根据住户扔掉的食物垃圾重量收费！扔的多就缴的多！
这个方法简直绝到让人说不出话，但它的效果也很明显。
该系统自运作以来，已经减少了30%的家庭食物浪费。
由于这样强硬的措施，今天的韩国几乎消除了进入垃圾填埋场中的所有食品垃圾。
每年食物浪费造成的经济损失高达680亿美元。
这已经超过了脸书和谷歌的净值。
食物浪费背后隐藏着巨大的商机，已经有精明的创新公司注意到了这个领域。
在韩国，一些私营公司将食物垃圾转化为各类产品：堆肥、肥料、动物饲料和沼气……从中获取数百万美元的利润。
食品垃圾的利润相当可观，有人算过一笔账：食品垃圾公司每投入1美元就能获得14美元的回报。
抵制食物浪费具体到个人，我们可以做的也很多。
不买过量的食物、使用不好看的食材、剩菜再利用，尽量自己做饭。
这样不仅省钱，而且有利于环境。
大名鼎鼎的意大利主厨马西莫·波图拉，经营着这个世界上最好的餐厅之一。
在他的手中，烹饪就是一门艺术，而所有的食材都是平等的。
他擅长用“低贱”的食材烹饪出美味佳肴。
2015年，马西莫·波图拉做了一个项惊人的事。
他邀请世界上最好的厨师，用米兰世博会上产生的15吨“食品垃圾”烹饪佳肴。
把食品废物转换成了美味佳肴。
意大利的法律规定3天以上的肉不能出现在市场、鱼是2天、蔬菜4~5天。
这就造成了大量还可以吃的过期食材。
马西莫和他的团队日常就从米兰市场回收食物，再做成美食提供给人们。
马西莫关注食物浪费，是因为童年时祖母每天给他做的牛奶泡面包屑。
面包屑无疑是食品废物，但祖母却将它们收集起来做成可口的食物。
这种珍惜食物的行为深深触动了马西莫，他立志要继承祖母的思想和做法。
也许只有经历过曾经物质贫乏年代，忍受过饥饿的人才能明白食物的珍贵。
今天的我们很难想象在饥荒发生时，18个人分享一只鸡是什么感觉。
当我们什么都没有的时候，拥有的一切都十分美好。
当我们动动手指就能获得各种美食外卖，我们就遗忘了食物的珍贵。
影片最后，厨师马西莫试图告诉世界：那些坏了的、丑的、被抛弃的没有价值的东西，无论是食物还是人，只要用一点点努力和爱，就可以把它变成非常美丽和神奇的东西。
不要急着放弃你认为的无用之物，中国人常说：知足常乐。
也许“珍惜”才是幸福的秘诀。
如果有人问：关于食物浪费，我们可以做点什么？
导演用八个字言简意赅地回答：物尽其用，抵制浪费。
*本文作者：RAMA
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发表于 2022-1-21 06:13 PM
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