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[知识] 如何整理冰箱?

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发表于 2022-6-22 10:31 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


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如何整理冰箱?

作者 / 企鹅吃喝指南

你家冰箱的潜力,也就被挖掘了 10%吧

Wi-Fi、手机、冰箱只能选一个,你选谁?

现在的我绝对毫不犹豫选冰箱。在这种特殊时期,没有冰箱,菜都没法囤。

好奇扒了扒身边的朋友都往冰箱塞什么,却有一个意外发现:90%的人都把冰箱用错了。。。随便拎几个出来给你康康:

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看出来哪里不妥了嘛?如果没有,也很正常。

网上大部分冰箱教程,都会教你如何收纳显得更美观,然而,最基础实用的内容反而很少被提到,比如:

  • 冰箱旋钮应该怎么调?
  • 囤了一堆肉菜水果该往哪放最合适?
  • 哪些食物不用放冰箱?
  • 剩菜怎么保存更安全?
  • 又快又好的冷冻 / 解冻小技巧

研究大半个月,奉上一份从基础到进阶的冰箱使用指南。

你会发现,冰箱不是万能保险箱,有些食物放进去更容易坏。而且,用对冰箱之后,面包馒头不干硬了,青菜居然能放半年,解冻再也不用等半天……

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首先,我们得知道冰箱为什么能保鲜。这不是废话嘛?因为低温能抑制微生物活性,避免食物腐烂啊!

问题是,多低的温度,才算「有效低温」

大部分细菌在 5-60℃滋生,所以答案是:4℃以下,这是冰箱冷藏室的推荐温度,冷冻室可以调到 -18℃左右。

按这个标准,很多家庭的冰箱都不达标,抑菌效果没有你想象中好哦~

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温度计实测,我家冰箱冷藏室只有 9.5℃

那怎么调节呢?

进阶第一步, 用对冰箱控温旋钮!

冰箱的旋钮分 0-7 档,数字越大,温度越低,正常默认 3 档。更高级的冰箱,可以通过显示面板调。

这个按钮,是用来按季节调节冰箱温度的。但很反常识,正确方式居然是:冬天要调得更冷,夏天得调得更暖。

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夏天还算好理解,为了达到设定的低温,压缩机得不停运转,缩短冰箱使用寿命,所以不能调太冷。

冬天还得把温度降低 ?_?

因为,冷藏跟冷冻共用一套系统。冬天室温低,当设定温度跟室温相差不大,压缩机就开始犯懒罢工,上层是够冷了,却可能导致下层的冷冻室温度不够低……

所以,旋钮的正确调法是:春秋调到 3 档,夏天 2 档,冬天 4-5 档。

进阶第二步, 你囤的菜都放对位置了吗?

关于冰箱,有一个最最最容易被忽略,但很重要的知识点:

实际上,冰箱内部的温度分布并不均匀,根据制冷原理,下比上冷,内比外冷,这就形成了不同温度区,适合囤不同食材。

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分区存放,不仅仅是为了更好地利用冰箱资源,还能避免交叉感染。想想看,垃圾都开始分类了,你每天要吃的东西还在乱塞……

还记得文章开头放的冰箱图吗?一起来找茬,检验下学习成果;)

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再来看一位优秀模范生的作业,真是无比舒适:

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解决完「食物该放哪」之后,第二个问题是:怎么放?

讲真,这步做好了,买一次菜管够一周,而且每天都能吃上绿叶菜,健康安全,还能省好多口罩钱!

美国食品药物管理局(FDA)给了五条储存建议:

  • 避免过度包装
  • 维持冰箱清洁
  • 保持食物密封
  • 确认保存期限
  • 经常清理冰箱

其他都很好懂,第一条重点展开讲讲:食物是通过冷空气循环降温的,包装太厚会降低冷却效果,费电:)同理,整个冰箱最好别塞满,影响冷空气流动。

具体到每类食物的保存方法嘛,接下来,我们逐个拆分,巨多实用小技巧!

没耐心的可直接拉到文末,获取一份小笔记。

进阶第三步, 各类食物的保存小技巧~

(一)蔬菜瓜果

每次囤菜,最难伺候的就是绿叶菜,水太多会烂,水太少会蔫,碰到冰箱壁还容易冻烂。

解决办法是,先简单分拣去除腐烂部分,不要洗!吃之前再洗,或者洗了彻底晾干再进冰箱。

然后用能吸水的纸包裹(比如厨房纸、牛皮纸),维持空气湿度,尽可能放在冰箱抽屉层,注意别被其他东西压住。

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这样处理下来,原本只能放两天的绿叶菜,最多可以保存一周。

实在条件有限,怎么保证每天吃上蔬菜?汆烫冷冻大法好!

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沸水烫半分钟,蔬菜还是半熟状态,但已经灭菌灭酶,分装冷冻能放很久,特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。

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这个方法,是从中国知名营养师范志红那里学的,能最大限度保留蔬菜的营养

(二)肉蛋海鲜

肉类的存放,要分三种情况讨论。

一是短期吃的肉,比如当配菜的肉丝、肉末,可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生,再冷藏,比直接生肉进冰箱更安全。

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而且备好肉码之后,做饭超快!特别适合厨房新手,抓起就能用,不会手忙脚乱。

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所谓「断生」,是肉刚好从生转熟的时刻

打算长期囤的肉馅,可以分装成小份密封,锤扁后冷冻

把肉馅锤扁放有两个好处:第一,冻得快,解冻也快;第二,节省空间,方便堆叠。

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现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉,一直在 0℃~4℃下低温排酸,就不适合再冷冻了,会导致肉质收缩,建议冷藏并在 3 天内吃完。

鱼、虾之类的海鲜容易腐败,最好放在 0 度保鲜层。如果冰箱没有这个设计,就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧,那里温度最低~

⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开,冷冻也一样,因为海鲜携带的很多耐冷病菌,是冻不死的……

鸡蛋也容易携带细菌,应该放在独立的蛋盒里,大头朝上放,最多能保存 8 周。

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鸡蛋有一头比较尖,另一头更大而圆,大头端是鸡蛋的气室

那把鸡蛋洗一洗,能除菌么?可以,但与此同时,也去掉了鸡蛋表面的保护膜,让它更容易变质了。

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(三)水果

水果大户注意❗️如果囤了大量水果,一次吃不完怎么办?

一个解决方案:挑出烂的,其他用保鲜袋封好,放入冰箱,隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量,跟苹果 or 香蕉放到一个塑料袋里,do some magic!

成熟的苹果和香蕉能释放很多乙烯气体,是水果的天然催熟剂。

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反过来说,如果不想其他水果熟太快,最好别跟它俩放一起嗷~

另外,对付切开的柠檬、牛油果、洋葱,安利一个神器!硅胶保鲜盖,密封性比保鲜膜好太多了!

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之前厨房新手文章里写过,推荐 DeliOne,德国一个专门做硅胶盖的品牌,还能高温消毒,反复使用,很环保。

(四)速冻面点

这段时间囤了很多速冻食品吧?像饺子、汤圆、点心之类,开封后一次吃不完,往冷冻室一丢完事。

说实话,我以前也是这样的,直到重温了初中化学的知识点:升华。即使冷冻状态下,水分依然可以从固态冰直接升华为气态,让食物慢慢变干,加速氧化。。。

所以,密封!真的很重要!

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另外,像包子、馒头、面包这种淀粉类主食,都要冷冻!不能冷藏!

冷藏室的温度大概在 4℃左右,简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢?就是你的面包、馒头会变得又干又硬,专业术语也叫「淀粉回生」。

然鹅,冷冻之后面包硬邦邦的,没法切啊!

所以冷冻前要先切片,用密封袋分装好一次吃的分量。

来,看看编辑部面包狂热爱好者的示范:

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要吃的时候,提前一晚放到冷藏室解冻、喷点水,烤箱 180℃烤 3 分钟或平底锅烘热

即使切片急冻保存,面包也只有2 周最佳赏味期,还是会慢慢变干硬。

最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包,更适合冷冻保存,因为它们可以延缓面包变干,还能让老化的面包显得不那么难吃……

简单来说,按推荐囤货顺序来排列:软欧、吐司>贝果、硬欧>法棍、可颂。

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分享一位优秀网友的面包库存

(五)豆制品

豆制品最容易变质,跟鱼虾一样,都要放在冰箱下层最靠近内壁的位置。

想延长豆腐保鲜期,可以用烧开的盐水焯一下,能放两天。还有个开豆腐小技巧:如果你买的是包装豆腐,可以先剪掉底部四个角,就能完整倒出来啦!

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鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完,煮沸后倒入密封盒,立刻盖上盖子,常温放凉到不烫手再冷藏,这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。

这个方法也适合储存剩菜,原理跟罐头差不多。

空气热胀冷缩嘛,所以密封摊凉后,盖子就凹下去了。由于里面是负压状态,再加上密封,里面空气跑不出去,外界细菌进不来,应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~(对了,隔离病房也是负压设计的)

(六)咖啡酒乳制品

爱囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看过来!

咖啡豆存在冷冻室,会进入休眠状态,风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住,彻底密封,以防窜味。

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这一招是咖啡组同事猫猫教的。碰到有意思的咖啡豆,还能留一点以后平行对比,特别好使。

前面说到,没开封的酒不推荐放在冰箱门,频繁震动和温度变化让酒更容易变质。

那已经打开的酒怎么保存呢?必须安利一发真空酒塞,原理是用抽气泵把酒瓶里的空气抽走,延缓氧化,亲测有效!

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  • 我们的酒类供应商推荐这个牌子:荷兰的 Vacu Vin
  • 酒塞形状可以适配一切酒瓶口,还能反复使用
  • 如果经常同时开几瓶酒,推荐多买几个瓶塞

黄油、芝士等乳制品,开封之后可以分装密封冷冻,能把保鲜期延长几个月。

淡奶油比较难搞,冷冻后基本不能再打发,冷藏又很容易窜味,可以把开口用酒精擦一下,用厨房纸包起来,再拿夹子夹住。

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如果实在用不完,还能把奶油冷冻分离,做成黄油!

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具体做法请搜索:「小高姐的魔法调料 - 自制黄油」

进阶第四步, 那些食物不适合放冰箱?

冰箱不是万能保险箱,有些食物,天生就跟它八字不合。

前面说到,冰箱的原理是靠低温抑制细菌,但也会产生另一个副作用:冻伤。

看图说话,这是常温 VS 放冰箱的一组对照实验:

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进冰箱以后,西红柿外皮黑了、青椒皱了、黄瓜蔫得更快了……这些症状就是冻伤。

大部分热带和亚热带水果也容易冻伤,比如香蕉、芒果,放进冰箱以后,就像海南人突然到了没有暖气的北京,表面长出黑黑的斑点,口感和味道都不对了。

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* 也有例外。有同事拿凤梨做对照组实验,发现室温的快坏了,冰箱里的还能坚挺俩星期。

有些食材适合干燥保存,在常温呆着也比进冰箱好,比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜(土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜)等等。

还有一些食物,本身就是干燥的,或者渗透压很大(很咸、很甜、很油),细菌没办法在里面繁殖,也不需要放进冰箱,比如油、饼干、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状和干制食品。

如果放进冰箱会怎么样呢?拿蜂蜜来说,除了耗电、占位置之外,低温会让蜂蜜结晶,析出葡萄糖,虽然能吃,但是质地会变得不均匀。

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下次你妈非得往冰箱扔蜂蜜,请把这篇文章丢给她:)

巧克力也尽量不要放冰箱,不然表面会出现白霜,口感也没那么细腻。它更适合在 20℃左右存放。

如果你必须把巧克力放冰箱,比如一年半载不打算吃,又或者夏天很热的时候,可以放进密封袋,挤出所有空气,再冷藏。(不要冷冻!)

从冰箱拿出来之后,也别急着打开袋子,等巧克力恢复常温再打开,能减少水汽凝结。

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像宜家这种密封袋就够用啦~

进阶第五步, 学会这 3 种安全解冻方式!

很多人对解冻的理解,就是「把食物从冷冻柜拿出来放着」。⚠️敲黑板:最最最危险的方式,就是室温解冻。

20-50℃是细菌最活跃的温度区间,室温解冻不光导致细菌繁殖,还可能产生毒素,加热也杀不死那种。

美国 FDA 推荐这3 种安全解冻方法

1、在冰箱冷藏室放一晚,缓慢解冻。这种方式最慢,但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。

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2、冷水解冻。在粤菜馆后厨,这种方法行话叫「啤水」,意思是用流动水不断冲洗,能去除食物长时间冷冻产生的「冰箱味」。FDA 推荐家庭做法是:每半个小时换一次水,以保证水温够低。

3、微波炉解冻。因为时间很短,所以解冻过程产生的细菌量还算可控。前提是……你家有微波炉。

大家可以根据需要自己选择合适的解冻方案嗷~要注意的是,不管选哪种方式,都不要反复解冻,既影响口感,也不安全。


来,收下这份冰箱进阶指南

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如果这么多年来,你对冰箱的使用方式还停留在「保鲜膜裹一切」,是时候进阶了。我们还写过怎么用冰箱做菜:震惊!我们的冰箱自己会做菜

想想那些被打入冷宫的速冻食品、开了好几年的酱料……抽点时间,好好整理下冰箱吧!

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