『这样一碗甜而不腻的清补凉，是溽热天气里一道丰简由人、老少皆宜的甜品，也是岭南传统的“心水”小吃。』
岭南地处亚热带，常年炎热湿闷。行走在城乡的街头，动辄让人汗流浃背。这时候，街边的（饮）冰室或者是糖水铺子，只要招牌上写着“清补凉”，顿时，就成了行人的“救星”。
入得店来，叫上一碗招牌“清补凉”，看着老板娘从透明的冰柜里，把准备好的配料一样又一样舀到碗中。有绿豆、赤豆、薏米、百合、莲子、银耳、红枣和淮山、芡实等等，甚至有切成小块的西瓜、菠萝、椰肉等十多种眼花缭乱的选择；然后浇上冰冰凉的糖水，或再加上一大勺冰沙，才完成了这碗“清补凉”的现场“定制”。
手里捧着这碗“料多多”的清补凉，迫不及待地用小勺抄起，送入口中，清清凉凉的甜蜜汁水从口腔直达咽喉，是大大的一口满足。多种配料有着丰富各异的口感，豆类薯块等碳水的感觉细密而踏实；银耳莲子等则带来了不同的咀嚼快乐；而新鲜的水果带来了清新独特的口味。
这么多的滋味感受，清凉滋补又好吃，让坐在店里食客一边享用美食，一边吹着风扇或者空调，通身凉快舒畅，内心幸福感拉满，忍不住“再来一碗”，要尝遍店里所有的配料滋味。
因为每一家店的清补凉配料都不尽相同，料多的时候可达十多种。龟苓膏、凉粉，甚至是剥壳的熟鹌鹑蛋、牛奶或者椰汁和蜂蜜，都可以用来“加料”，只要自己觉得“清凉、滋补又好吃”就行了。
一碗冰凉清甜的清补凉落肚，甜蜜的汁水和水果补充了人体水分，碳水和蛋白质补充着体力。口腹之欲满足了，人精气神立马回来了，于是，又有了重新上路的勇气和信心。
这样一碗甜而不腻的清补凉，是溽热天气里一道丰简由人、老少皆宜的甜品，也是岭南传统的“心水”小吃。
同事阿湄是地道广东土著，也是一名清补凉的忠实铁粉。一到夏天，经常约我一起去街边的甜品铺子里“喝糖水”。食在广东，我当然知道，饮茶并不是只喝茶；而喝糖水也不是只“喝甜水”，其实是吃甜品的意思。
我一向不爱甜食，初尝清补凉，内心里还有点犯怵：这么一碗配料“扎实”的糖水下肚，简直就是“热量炸弹”啊。而阿湄却笑笑，坚持说，吃清补凉，长不胖的。
为啥这里的人这么吃都不会长胖呢？看着同事一向苗条纤瘦的身材，和周围老广们精瘦干练的体型，于是，我又一次相信了“一方水土养一方人”的真理。
的确，在闷热的环境里，人容易胃口不振，精气神也会大受影响。所以，清补凉这类糖水，易消化，能及时补充水分、糖分，帮助恢复体力，自然就得到了人们的推崇。
在这种“清补食疗”传统中熏陶长大的阿湄，自然而然成为了清补凉的忠粉。在感受不到四季更替、常年都是夏天的南粤，于昏昏欲睡的午后，或是没有胃口的夜晚，相约一起去冰室（糖水铺子）里，来上一份清补凉，甜而不腻的多种滋味，不断给予着味蕾惊喜的感觉。于是，快乐就源源不断地来了，轻松而畅快。
其实，好吃又清凉的清补凉并不是广东专有的美食小吃，在广西、海南等地，都有着同样名字、但食材各异的各款清补凉美食。只不过，各地派系的清补凉还会加入当地独有的特产。比如，广西的加入龟苓膏、西瓜等水果；而海南的则会加了椰汁等当地特产。大文豪吃货苏东坡被贬海南时，就曾以“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”，来赞美这种“舌尖上的清凉”小吃。
但在每一个人心中，正宗的清补凉永远是自己家乡的做法。在风扇吱嘎叫着的夏天里，童年时妈妈做的那碗清补凉，才是才最地道、最好味的。于是，这也就成了个人身体里一生难忘的美食记忆。
而阿湄为了“正宗”，亲手制作的各种美味糖水，其实也不过是为了重温“妈妈的味道”。这些汤汤水水中，碳水类薏米、西米、芡实等大小不一，煮熟的时间也不尽相同。而各种豆类的往往要提前泡上，也需要更长的时间蒸煮。要确保各种食材熟透软烂，又不会碎成渣糊，就很需要耐心了。
只见她把红绿黑白黄各类食材一一淘洗干净，一样又一样把它们各自放在碗中，加入适量的清水，置于蒸锅里蒸--这样做，是为了保证各种食材的不同口感。当然，如果不那么讲究的话，也可以把所有食材按先后次序，依次加入蒸煮熟透，最后加入冰糖调味。
在这个过程中，阿湄还会不停地给我“科普”各种食材的特性，显然对它们的“冷热温凉”属性已经了然于胸。
糖水煮好放凉，或者放入冰箱中稍加冷藏后，再加上任何自己喜欢的牛奶、蜂蜜，就成了夏日一碗捧在手里刷剧的最好佐食。如果此时，能与闺蜜、爱人一同分享，则又是一种充满成就感的幸福了。
而在爱吃会吃的老广心中，清补凉可不仅是一道凉吃的糖水甜品，还可以是一煲热食的老火靓汤。这时候，煲汤除了用薏米西米、枸杞红枣、淮山玉竹等“清补凉”食材，还加入鸡肉块、瘦猪肉、排骨等优质蛋白，一起煲上1-2个小时，汤好后只需少许食盐，就成了一道汤鲜肉美、犒劳自己的进补佳品。
如今，“洗手做羹汤”对于大多数人而言，早已不是为了取悦他人，而更多的时候是为了愉悦自己。阿湄亲手制作“正宗”清补凉时，也许早已心如镜明。在那个听着《浪花一朵朵》欢快旋律的夏天里，她的清补凉和电视里播着的《夏日么么茶》，真的很配呢。
狗仔卡
发表于 2022-7-17 01:57 PM
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