是的,原因有两个:1)温度会改变大脑对饮料的感知,2)温度会改变饮料本身的特性。
(1)首先,人类研究证明,饮料冰镇后确实会更加解渴[1][2][3]。
我们的中枢渴觉中枢是「穹窿下器」(subfornical organ, SFO)。在正常情况下,如果我们感到口渴,SFO 的神经元活动会上升[4]。
相反,如果让渴坏了的耗子喝水,这群神经元的活动会下降。
影响口渴的因素有很多,哪些会影响这群神经元的活动呢?
结果发现,SFO 既可以接受口腔信号的直接输入,又受到血液中的渗透压、血压等信号的影响[4][5][6]。
其中,口腔温度的降低,会直接降低 SFO 神经元的活动,水越凉,耗子每舔一下水的时候,神经元的平均活动下降得越多;
另外,直接舔冷冻的铁管子也可以短暂降低该神经元活动,说明 SFO 神经元确实受到口腔温度的影响。
但口腔温度通过什么途径影响 SFO 神经元的活动,目前还不清楚。
(2)其次,温度会改变饮料本身的特性,主要是影响甜味。
但是,与大多数人想象中不同,对于蔗糖来说,温度降低反而会降低甜味!
这和味蕾中高度表达的TRPM5阳离子通道有关,它是一个对温度高度敏感的热激活通道,其内向电流随着温度提高而增加,继而增强味蕾的甜味感知[7]。
事实上,几乎所有甜味剂,不管是真糖还是代糖,在冰镇之后甜度都会下降,当然,也有少部分能维持不变[8][9][10]。
那么冰镇后甜度反而上升的糖有没有呢?有!那就是果糖。
有研究[9]测试了 15 种甜味剂在不同温度下的甜味,发现只有果糖,甜蜜素(sodium cyclamate),糖精(saccharin)和新橙皮苷二氢查尔酮(Neo-DHC)在低温下才会更甜[11],并且该效应仅在浓度较高(>5%)的情况下才会存在。
为什么果糖会在低温下更甜呢?
原因是果糖在水溶液中有两种不同的环状形式:吡喃糖(六元环形式)和呋喃糖(五元环),前者比后者甜得多。
而在较低的温度下,更多 α 和 β 呋喃果糖会转换为的吡喃环果糖(什么原理我不懂),从而增加了甜味的感觉。
这也是为什么西瓜冰镇了更好吃,以及,为什么饮料中要加这么多果糖...
总之,饮料冰了之后,更加解渴,如果加了果糖,冰后会更甜;
但是,如果你要减肥,同时爱喝加糖的奶茶和咖啡,你最好喝热的,因为冰奶茶和冰咖啡会降低蔗糖的甜度,导致你可能会不小心吃下比预期更多的糖。