广东向来是美食重镇，流传着无数驯化味蕾的高端技巧。
当地大师傅们基本可以从任何角度勾起你的食欲，常有游客在美食的诱惑下不想回家，同时开始感叹人类在处理食材时的想象力。
很多人都坚信这里是美食界的终极圣殿，尤其是在一些老饕看来，只有经历过臭屁醋的洗礼，才算是在食物链中确立了主导地位。
传说它有2000多年的历史，外表没什么特别，内核却激发出过很多表达欲。
第一次见到它的人，首先会怀疑其食物身份，周围凝结成实体的气味硬怼进鼻腔，你会感觉吸入的不是空气，而是一辆刚退休的推土机。
“简单说就是一记上勾拳怼在下巴，之后从地上爬起来回忆起的那种力道。”
而更进一步的人会从它身上领会到某种包容，地理上的客观距离都会被它消弭。
他们说自己虽然是在广东吃的臭屁醋，但闻到的是一种香港脚的味。
当一坛臭屁醋毫无保留的出现，就预示着一段灵魂旅行的开始，某些被隐藏的记忆即将浮出水面。
在感受到它的那一刻，很可能就会直接回到童年的某个片段，画面中盛夏的阳光穿过猪圈洒在脸上，途中蒸腾起一些难以言说的微妙气息。
随着时间推移，人类可能会感觉有点窒息，但周围的苍蝇都会变得兴奋起来。
和一般的粤菜不同，臭屁醋不太讲究什么本味，也没遵守清淡的规则，一般人闻两下就说不出话了。
但它又在某个方面完成了对立统一，你很难分辨那是屁味的醋还是醋味的屁。
真要对比的话，如果螺蛳粉的气味属于温柔一刀，那么臭屁醋就是四十米长的大砍刀。
毕竟“屁”可能是对它最保守的形容了。
“我觉得螺蛳粉只不过是有味道罢了，但绝对没有夸张到像吃屎。”
“这段时间每天下午饭点都一阵阵的臭，原本一直以为是不是家里有死老鼠或者鞋底沾到屎，后面才知道是附近有人煮臭屁醋。”
广东朋友说，这是珠三角地区的特产，佛山三水、广州花都和从化、清远佛冈等地都有这种狠货，曾熏晕过无数壮汉。
他认为所有宣称自己对食物没有禁忌的人，都应该来尝试一下臭屁醋。
作为臭中霸主级别的食物，它臭得相当丰富，可以帮人只凭嗅觉就体会到食腐动物的难处。
超越上限的冲击力总会带来更深层的自我认识，很难说有多少人在它的影响下得到了平时难以实现的生命体验。
有人描绘那种感觉，就像是在下水道里裸体畅游一整天，也有人说是走在路上不小心摔倒，结果一头扎进了粪坑里，然后就那么晕过去了。
“吃完臭三天，洗澡都去不掉那个味，要是在空调房里，效果还能加倍”
每年都有游客从它身上得到一致的体验感，吃出了当地人的善意，也重新理解了荡气回肠的具体含义。
“到佛山玩，招待的朋友特别热情，要带我们吃点真正的特色，到了饭店没坐多久，我有点眼花。”
“前一天喝多了，吐的就是这个味道，没想到今天又吃上了。”
人在这种时刻难免会开始反思，很难理解到底是身边其他食客的嗅觉出了什么问题，还是自己的丧失了感知能力。
而在另一部分人看来，只要鼓起勇气尝试第一次，口感的未知领域将被解锁，这是只有试过的狠人才明白的秘密。
不少人在吃之前无法呼吸，吃过一碗之后反而开始主动加单，经常是捂着鼻子进来，扶着墙出去。
“最初闻着以为屋里有一百个人同时放屁，但喝一口会发现这个东西酸中带甜，酸咸香辣在口中不断回转，浓稠的口感里还有淡淡米香。”
“每喝一次臭屁醋都感觉需要一生来治愈，但是又很想再喝一碗。”
对于真正的狂热爱好者来说，它是民间智慧的结晶，三天不喝嘴角都会发痒。
生化武器最多算它的昵称，液态榴莲才是更准确的定位。
有位佛山三水区的朋友介绍，臭屁醋做火锅根本不用加味精，臭如屁满口香，都舍不得咽下去。
普通食材经过它的加持，就会得到某种秘密转化，比如用它和鸡搭配，基本等于把鸡升华了。
就是为了这点醋，才买的鸡
“可以用它煲梅菜、番薯、猪手、鸡等等，或者做老火粥，再或者泡饭也行，绝对意义上的回味无穷。”
“臭屁醋泡冷饭我从小就可以一直吃，至少吃四五碗。”
要想得到完美的体验，重点在于原料，只有最优质的臭屁醋，才能带来更深入灵魂的味觉冲击。
越好的醋，对水质、空气、个人技术就有越高的要求，酿造时间不够，就只有酸味没有臭醋味，缺了点精髓。
那股味道来自发酵过程中产生的各种益生菌，好的臭屁醋表面会有一层白霉
没有耐心是酿不好臭屁醋的，水要选择本地的山泉水，还要把一半糯米跟一半粘米混合使用，控制好比例。
之后用铁锅炒米，炒到金黄色趁热倒进醋埕，加入山泉水再密封，选择阳光和通风都合适的地方酿制，三个月后才能开盖。
有的地方还有加盐的习惯
“粘米加多，醋就偏酸，糯米加多，醋就偏甜，米的品种和比例决定了醋的质量和口感，每个地方的酿造方法都有不同。”
“别的地方的臭屁醋只是特别酸，没有那么臭，佛山三水的臭屁醋应该属于最臭的，煮的时候感觉像在炖屎，但吃起来很香。”
有人说是因为那股气味，所以人们叫它“臭屁醋”，也有的说是因为喝了之后肠道通畅容易放屁，才被冠以了这样的浪漫雅号。
但这些都不影响它在当地人民心里的地位，已经融入了生活中，以至于有经验的高手根本不用喝，醋好不好一闻就知道。
当然，对于头一回接触到的人来说，还是有点突破认知了。
在媒体报道中，这种醋有软化血管、消食开胃、温胃驱寒的功效，冬天滋补夏天解暑，还曾是本地产妇坐月子的必备品，因此也被叫做“长寿醋”。
据说过去它是街边小吃，很多家庭自己也都会做，如今出现在当地饭店的餐桌上，发展出了更多吃法。
虽然没人知道它到底有多少拥趸，但可以确定的是，即便拥有自然界中最狠的气息之一，它仍然蕴含极致的吸引力，足以成为一次旅行的理由。
不少远道而来的人，就是为了吃一顿臭屁醋。
一位三水的朋友曾透露，大学时每次放假回家，车还没到站，鼻子就会先做出反应，离家越近，那个味道就会越自然浮现出来。
他说明白了只有回到家乡，才有机会在街上闻到它的那一刻，自己才真正长大了。
狗仔卡
发表于 2022-7-28 09:12 PM
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