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[知识] 空气炸锅为什么一滴油就可以炸东西?

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发表于 2022-8-1 05:47 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


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空气炸锅为什么一滴油就可以炸东西?

作者 / 已似老赵-DY

因为他就是一个烤箱,“炸”这个字误导了你,它只是最后呈现的效果有点像炸,但本质上还是烤。

这个道理有点像人造肉和真肉一样,都带个肉字,但是口感和味道却是差别很大,空气炸锅“炸”出来的东西跟真正的油炸还是有很大的区别。

想要真正的了解这个问题,就要知道空气炸锅的原理是什么,空气是怎么“炸”的。这说到这个之前,就不得不提提下烤箱。

烤是一种非常原始的方式,应该说人类从最初发现火,烤制食物就已经出现了,在一些武侠剧中,大侠常常在野外架起篝火,随手打个兔子然后就架在火上开始烤了起来。

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这里大家要注意,烤不是烧,烤是跟火焰有一段距离的,不然生物体作为一种有机物会烧糊。

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这种非常传统的烹饪方式,利用火焰辐射出的热量,其原理就是辐射热,辐射热的缺点就是热传导的效率低,速度慢。

这种烹饪方式现在还有很多,例如挂炉烤鸭、烤乳猪、烤串等等,缺点是没有遮蔽,热能不集中,热量的流失大,对技术要求比较高,操作不当就会导致食材的口感干柴。

所以后面就慢慢的演变出来了密闭的烤炉,它的原理没有变化,只是加了遮蔽物,这种我们一般称为焖烤。

烤炉、烤箱、焖炉等等都属于这一类。

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有了密封的遮蔽物,就让烤炉、烤箱提升了一定的热效率,炉内的热量会困在其中。

现在我们提起烤箱,一般说的就是电热烤箱,他跟上面的这种焖炉没有什么区别,无非就是热源换成了电热管,原理还是利用辐射热。

但现在的家用烤箱,其热效率反而是下降的,主要是因为烤箱的功率小,因为家庭用电标准不允许太大的功率。

热效率低的问题再次出现,有问题就要解决,所以风炉烤箱就出现了。

所谓的风炉就是在烤箱内部添加了一个风扇,风扇转动会让烤箱内部的空气流动起来,流动起来的空气会让热量分布的更均匀,且流动的介质形成了一个对流热环境,提高了热效率。

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空气炸锅说白了就是一个缩小一号的风炉烤箱,虽然跟传统烤箱的外观形态差异很大,但是原理和结构可以说是一模一样,空气炸锅的核心配件就是加热管和风扇。

空气炸锅的优势是加强了空气的对流加热,因为风扇就设置在加热管后面,吹出的气流流速快、热量高,而且空气炸锅的容量小,但是功率却大大地提高了。

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一般来讲一款 20L 左右的风炉烤箱吗,其功率也就是 1300w 左右,而一款 5L 左右的空气炸锅,其功率一般都在 1200w 以上。

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这么小的容量,这么大的功率,加上空气对流加热的辅助,就让空气炸锅相比于烤箱,热效率大大的提高。

但其本质跟油炸还是不同的,空气炸锅从头到尾就是一个营销名称,它的成菜口感跟油炸有区别,其本身也不代表少油少脂和健康。

油炸是液体介质的对流加热,热效率很高,导热速度很快,根据不同的温度控制,可以呈现不同的口感,而且最重要的是部分食材保持外树里嫩的效果,其实就是保持水分,因为可以快速的给外层脱水。

而空气炸锅呢,因为对流的介质不同,空气的流动会大大增加随分的蒸发,对于那些说空气炸锅可以锁住更多水分的人,我认为不应该犯这种常识性的错误吧,中学的物理知识不能丢啊。

而且别忘了,食用油本身也是风味的一部分,其中的各类脂肪酸的氧化反应,也是味道的一部分,不是能那么轻易取代的,这也是烹饪中会强调的,油的呈香作用。

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空气炸锅,就把它当做一个快手烤箱就好了,有些东西真的炸不了,有些东西真的要涂油。其主要优点是方便、快捷。

之前网上很火的“当你有了空气炸锅,.......”这类视频,你只细看,每一个其实几乎都是烤制出来的,都是快手菜,满足了当今的大部分年轻人的需求。

总之一句话,该买买,但不要认为这种结构简单的小家电,真的有多神奇,根据自己的需求来选择就好。

至于跟烤箱之间怎么选,那就是我上面说的了,烤箱的优势就是体积大,你有没有这个需求。

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