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[海鲜] 鲜美爽滑的大海味道,烟台人就好这一口

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发表于 2022-8-3 08:57 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


鲜美爽滑的大海味道,烟台人就好这一口

 我的小鱼干 三联美食  2022-07-31 08:00 Posted on 北京


*本文为「三联美食」原创内容


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『一入口,那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味便刺激着味蕾,一种大海独有鲜美味道便油然而生。』


作者 / 我的小鱼干


每年7、8月份,正是海蜇新鲜上市的季节,一年之中也只有在这个时候才能吃到新鲜的海蜇,因为鲜海蜇易化,不容易运输储存,所以这也仅仅是住在海边的人们才有机会享受到的福利。


炎炎夏日,酷暑难当,天气热得人没有胃口。此刻,若有一碗酸辣开胃的海蜇汤,盛在家常的白瓷碗里,颤悠悠摆在面前,简直就是一碗大海赐予的神仙美食。

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纪录片《风味人间》


海蜇或切块或切条,胶质满满,呈果冻状,透明的像要化掉,配上红红的辣椒丝,绿油油的香菜末,看一眼就让人食欲大开,欲罢不能。


我赶紧端起碗来,吸溜一口,Q弹爽滑,酸辣鲜美,清凉无比,燥热的暑气顿时烟消云散,这可真是烟台人度夏消暑的必备美食。


小时候,住在海边渔村,家家户户基本都靠打渔为生。记得每年这个时候,勤劳的渔民们天不亮就会呼朋引伴,开船出海了,黄昏时,太阳刚刚落山,天边升起红彤彤的晚霞,马达阵阵,一艘艘渔船便满载而归。当收获满满的渔船在落日余晖中渐渐靠岸时,安静了一天的海边顿时变得热闹起来。


此刻,岸上早已经围满了翘首期盼的家人们,妇女小孩全都出动了,连家里的大黄狗也摇着尾巴跟着自己家的小主人来凑热闹。船靠岸了,大家便齐上阵,有搬的,有抬的,有用盆的,有用网的,有用筐的,家里能用的全都派上了用场。每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦,笑得比天边的晚霞还要灿烂。



这时候,其实最开心的就数我们这帮小孩子了。大家一律穿着背心短裤,小男孩光着小脚丫,踩在松软的沙滩上,抱着一块块大“蘑菇”跑来跑去,小女孩守着自己家的大盆,看着胜利的果实,不时伸出小手小心地戳一下,大家都喜笑颜开,因为帮着大人干完活,就能获得一顿鲜美的海蜇汤的犒劳。


这鲜海蜇汤,做法其实很简单,是母亲的拿手菜之一。汤料由鲜海蜇、香菜、蒜末和醋调制而成,将新鲜的海蜇切成条状,用水反复搓洗,加醋和香油搅拌均匀,撒一点白芝麻和蒜泥,搅拌均匀再放上香菜末,爱吃辣的还可以撒上一把切得细细的辣椒丝,一盆味香四溢的海蜇汤,便上桌了。


海蜇汤不仅看着清凉,而且口感也是酸中带鲜、清爽可口,是夏季开胃解暑,补充盐分的佳肴。天气炎热,一家人围坐在一起,吹着舒爽的海风,呼噜噜喝上一碗,那口感简直比果冻还要爽口。一入口,那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味便刺激着味蕾,一种大海独有鲜美味道便油然而生。

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纪录片《风味人间》


喝海蜇汤还要讲究快,因为它像雪糕一样会“融化”,小孩子因为贪玩,总是磨磨蹭蹭,等坐下来的时候,拌好的鲜海蜇几乎都化成了水,喝到嘴里,只有一点点存在感,不待仔细咀嚼,就滑到了肚子里。


所以,母亲做海蜇汤的时候,并不像饭店里那样切得太精细,而是更喜欢把海蜇切成条状,吃的时候边吸溜边喝,酸酸爽爽,超级满足。真是就爱这一口!


烟台人聚会约饭,呼朋引伴地来到饭馆,如果季节合适,海蜇汤也是必点的菜之一。一般落座后老板便会给每人捧上一个白瓷碗,碗里是一份新鲜的海蜇汤。吃饭前来一碗,特别清爽开胃,胃口大开,酒过三巡,大鱼大肉感觉有点腻了,还可以再来上一碗,妥妥的解酒又解腻,喝过的人也都是赞不绝口。


海蜇是一种物美价廉的高蛋白,低热量的海产品,营养极为丰富,富含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等,老少皆宜,但是价格却非常亲民,是普通老百姓都能吃得起的美食。


由于海蜇水分含量非常大,离开水后水分迅速流失,久放就会化掉,不易储存,所以捕捞回来的新鲜海蜇除了给家人做海蜇汤尝尝鲜之外,剩下的大部分都是用盐腌制起来,加工成海蜇皮,等到了秋冬季节可以用来拌凉菜。

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图 / 摄图网


这是勤劳智慧的海边人在生活中总结出的美食智慧,于是便有了全国各地一年四季常伴餐桌的海蜇皮海鲜宴。


秋末冬初,母亲最爱做的一道菜便是海蜇皮凉拌白菜心。那时候,很多新鲜的蔬菜已经随着季节下市了,只有白菜成为百姓餐桌的主流,但是每次做白菜,母亲都会把最嫩最好吃的白菜心单独留下来。


等菜心攒得差不多了,她便会从墙角几口放置的大缸里取出一块腌制好的海蜇皮,放在水里反复搓洗,在盐水的作用下,昔日白嫩透明的海蜇已经变得微微发黄,呈现透明好看的琥珀色。形状也由丰腴的一大片变成了薄薄的一层皮儿。

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纪录片《风味人间》


母亲将海蜇皮切成细细的丝,和着白菜心、米醋、味极鲜、香油、蒜末、香菜拌在一起,那味道真是绝了。菜心拌蜇皮也是我家除夕晚上必上的一道菜。腌制过的海蜇皮,不再是Q弹爽滑,而是多了几许韧劲和嚼头,和着白菜心的甘甜,在吃腻了大鱼大肉的正月宴席上,真的是一道不可多得的清口佳肴。


时光荏苒,又是盛夏,虽然已经离开那个小渔村多年,但是儿时那一碗鲜美的海蜇汤却总是在记忆里挥之不去。听着我的碎碎念,趁着周末,母亲特意去市场上买了一大块新鲜的海蜇,回家以后,母亲戴着老花镜仔细地清洗,配上香菜蒜泥醋和芝麻,做了我心心念念的海蜇汤,我拿出那个白瓷碗,盛了一大碗,尝了一口,大海味道也便扑面而来。

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        本文作:我的小鱼干
     微信编辑:孙孙Boy

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