『一入口，那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味便刺激着味蕾，一种大海独有鲜美味道便油然而生。』
每年7、8月份，正是海蜇新鲜上市的季节，一年之中也只有在这个时候才能吃到新鲜的海蜇，因为鲜海蜇易化，不容易运输储存，所以这也仅仅是住在海边的人们才有机会享受到的福利。
炎炎夏日，酷暑难当，天气热得人没有胃口。此刻，若有一碗酸辣开胃的海蜇汤，盛在家常的白瓷碗里，颤悠悠摆在面前，简直就是一碗大海赐予的神仙美食。
海蜇或切块或切条，胶质满满，呈果冻状，透明的像要化掉，配上红红的辣椒丝，绿油油的香菜末，看一眼就让人食欲大开，欲罢不能。
我赶紧端起碗来，吸溜一口，Q弹爽滑，酸辣鲜美，清凉无比，燥热的暑气顿时烟消云散，这可真是烟台人度夏消暑的必备美食。
小时候，住在海边渔村，家家户户基本都靠打渔为生。记得每年这个时候，勤劳的渔民们天不亮就会呼朋引伴，开船出海了，黄昏时，太阳刚刚落山，天边升起红彤彤的晚霞，马达阵阵，一艘艘渔船便满载而归。当收获满满的渔船在落日余晖中渐渐靠岸时，安静了一天的海边顿时变得热闹起来。
此刻，岸上早已经围满了翘首期盼的家人们，妇女小孩全都出动了，连家里的大黄狗也摇着尾巴跟着自己家的小主人来凑热闹。船靠岸了，大家便齐上阵，有搬的，有抬的，有用盆的，有用网的，有用筐的，家里能用的全都派上了用场。每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦，笑得比天边的晚霞还要灿烂。
这时候，其实最开心的就数我们这帮小孩子了。大家一律穿着背心短裤，小男孩光着小脚丫，踩在松软的沙滩上，抱着一块块大“蘑菇”跑来跑去，小女孩守着自己家的大盆，看着胜利的果实，不时伸出小手小心地戳一下，大家都喜笑颜开，因为帮着大人干完活，就能获得一顿鲜美的海蜇汤的犒劳。
这鲜海蜇汤，做法其实很简单，是母亲的拿手菜之一。汤料由鲜海蜇、香菜、蒜末和醋调制而成，将新鲜的海蜇切成条状，用水反复搓洗，加醋和香油搅拌均匀，撒一点白芝麻和蒜泥，搅拌均匀再放上香菜末，爱吃辣的还可以撒上一把切得细细的辣椒丝，一盆味香四溢的海蜇汤，便上桌了。
海蜇汤不仅看着清凉，而且口感也是酸中带鲜、清爽可口，是夏季开胃解暑，补充盐分的佳肴。天气炎热，一家人围坐在一起，吹着舒爽的海风，呼噜噜喝上一碗，那口感简直比果冻还要爽口。一入口，那鲜鲜美美爽爽滑滑的海味便刺激着味蕾，一种大海独有鲜美味道便油然而生。
喝海蜇汤还要讲究快，因为它像雪糕一样会“融化”，小孩子因为贪玩，总是磨磨蹭蹭，等坐下来的时候，拌好的鲜海蜇几乎都化成了水，喝到嘴里，只有一点点存在感，不待仔细咀嚼，就滑到了肚子里。
所以，母亲做海蜇汤的时候，并不像饭店里那样切得太精细，而是更喜欢把海蜇切成条状，吃的时候边吸溜边喝，酸酸爽爽，超级满足。真是就爱这一口！
烟台人聚会约饭，呼朋引伴地来到饭馆，如果季节合适，海蜇汤也是必点的菜之一。一般落座后老板便会给每人捧上一个白瓷碗，碗里是一份新鲜的海蜇汤。吃饭前来一碗，特别清爽开胃，胃口大开，酒过三巡，大鱼大肉感觉有点腻了，还可以再来上一碗，妥妥的解酒又解腻，喝过的人也都是赞不绝口。
海蜇是一种物美价廉的高蛋白，低热量的海产品，营养极为丰富，富含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等，老少皆宜，但是价格却非常亲民，是普通老百姓都能吃得起的美食。
由于海蜇水分含量非常大，离开水后水分迅速流失，久放就会化掉，不易储存，所以捕捞回来的新鲜海蜇除了给家人做海蜇汤尝尝鲜之外，剩下的大部分都是用盐腌制起来，加工成海蜇皮，等到了秋冬季节可以用来拌凉菜。
这是勤劳智慧的海边人在生活中总结出的美食智慧，于是便有了全国各地一年四季常伴餐桌的海蜇皮海鲜宴。
秋末冬初，母亲最爱做的一道菜便是海蜇皮凉拌白菜心。那时候，很多新鲜的蔬菜已经随着季节下市了，只有白菜成为百姓餐桌的主流，但是每次做白菜，母亲都会把最嫩最好吃的白菜心单独留下来。
等菜心攒得差不多了，她便会从墙角几口放置的大缸里取出一块腌制好的海蜇皮，放在水里反复搓洗，在盐水的作用下，昔日白嫩透明的海蜇已经变得微微发黄，呈现透明好看的琥珀色。形状也由丰腴的一大片变成了薄薄的一层皮儿。
母亲将海蜇皮切成细细的丝，和着白菜心、米醋、味极鲜、香油、蒜末、香菜拌在一起，那味道真是绝了。菜心拌蜇皮也是我家除夕晚上必上的一道菜。腌制过的海蜇皮，不再是Q弹爽滑，而是多了几许韧劲和嚼头，和着白菜心的甘甜，在吃腻了大鱼大肉的正月宴席上，真的是一道不可多得的清口佳肴。
时光荏苒，又是盛夏，虽然已经离开那个小渔村多年，但是儿时那一碗鲜美的海蜇汤却总是在记忆里挥之不去。听着我的碎碎念，趁着周末，母亲特意去市场上买了一大块新鲜的海蜇，回家以后，母亲戴着老花镜仔细地清洗，配上香菜蒜泥醋和芝麻，做了我心心念念的海蜇汤，我拿出那个白瓷碗，盛了一大碗，尝了一口，大海味道也便扑面而来。
狗仔卡
发表于 2022-8-3 08:57 PM
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