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[风味小吃] 我去看病说心情不好,医生给我开了一套大饼卷油条

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发表于 2022-9-22 08:43 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


我去看病说心情不好,医生给我开了一套大饼卷油条

 饱弟 福桃九分饱  2022-09-20 23:19 Posted on 北京


作为一个胖子,我最不能理解的减肥方式就是戒碳水。


肉能提供优质脂肪和蛋白质,蔬菜能提供维生素,唯有碳水人人喊打,身边的俊男靓女一个个为了保持身材,早就日常告别了一切包子面条馒头饺子大饼……


而我很难成为其中的一员,因为每吃一天杂粮饭,我的快乐就少一分。


本以为是我扛不住减肥必须付出的代价,直到今天看到微博上出现了这个热搜。


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我突然明白,心里的一切苦痛都源自于违背了身体的本能需要:


碳水!

碳水!

碳水!

正是由于人们对碳水的渴求,全国各地都出现了许多碳水包碳水的食物,这是碳水的超级加倍版。

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我们挑选了其中10种,一起来看看?


保命声明:标题纯属玩笑,如果真的出现抑郁症状还是要及时就医,明确用药哦~


走起!


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不知道出于什么样的原因,南北方许多地方都把油条作为碳水包碳水的主角,比如北京烧饼果子、天津煎饼果子、上海大饼包油条等等。

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© 小红书 蒋仙女

唐鲁孙先生曾在《中国吃》里描述民国时北京人的早餐:

说到早点的烧饼,分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约莫有马的蹄子大小,面上粘着芝麻,面少而薄,夹上脆果子(油条)吃。


马蹄烧饼已经是精致碳水,还要再夹油条形成碳水包碳水的组合,很老北京。

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© 刘雨蓉

单有烧饼夹果子也不行,还得配点稀的一起吃啊。

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那时的北京人选择用面茶配烧饼果子。


面茶是一种将糜子面、小米面熬成糊,上面撒芝麻酱和芝麻盐做成的半固态饮料。

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天津面茶,先撒芝麻盐再浇芝麻酱

©  雪鱼探店

喝到嘴里仿佛迎面喝了一口高原8级大风中的沙子,带着令人窒息的粗粝,以及致死量的麻酱。

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这大约就是传说中的碳水包碳水佐碳水。

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北京人逐渐放弃了烧饼果子配面茶的吃法,但煎饼果子至今仍是天津人的挚爱。


许多天津人信奉煎饼果子原教旨主义,拿鸡蛋排队是他们最重要的朝圣仪轨,他们相信这能使他们离好吃的煎饼果子更近。

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知乎上的部分问题回答:天津人买煎饼果子真的都自带鸡蛋吗?

©  知乎

天津煎饼果子的面,只能是绿豆面。绿豆面韧性低,容易摊破,但这些凹凸不平的小洞却刚好能让蛋液充分接触饼铛,产生焦脆的蛋花。

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趁着蛋液还未凝固,摊煎饼的师傅抬手撒上一把葱花,使其与蛋液一起成型,再翻面把葱花焖煎一下,去生,提香。

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放完果子和果篦儿,师傅将煎饼一卷,刷上甜面酱、辣酱、腐乳,对折装袋递将过来。

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© 天津嘛好吃

你拿起一咬,绿豆面和鸡蛋的焦脆、葱花的香气、果子的韧性、果篦儿的酥脆、甜面酱辣酱腐乳的味儿,五花八门一齐在你嘴里炸开,那叫一个舒坦!

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而在上海,油条最好的归宿是大饼。


上海大饼有甜咸两种,甜大饼用白砂糖做馅,呈椭圆形;咸大饼则做成圆形,里面裹着葱花和适量盐。

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© 小红书 蒋仙女

咸大饼最适合用来包油条吃。

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© 小小小大象XW

油条要脆,吃到嘴里“咔嚓咔嚓”才有意思。如果油条冷了,就只合适冲到咸豆浆里,软绵绵的,吸溜着吃。


上海人吃豆浆偏爱咸浆,把碎油条、紫菜、虾米、葱花、麻油和醋铺在碗底,老板娘用勺舀着滚烫的豆浆高高扬起,沿着碗沿注下,激起一阵泡沫和香气。

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©  小红书 stelazxy

除了大饼包油条,上海人也爱粢饭包油条。


但粢饭里的油条常常是冷的,软趴趴,吃起来无甚趣味。如果临近有炸油条的摊子,买一根刚出锅的热油条,请粢饭老板帮忙包起来才值得一吃。

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对于冷掉的油条,杭州人另有一种吃法——葱包桧。


将油条拆成单根包到两张春饼皮里,加进小葱,用铁板压烤,一直烤到春饼皮变得金黄硬脆。最后刷上辣酱,把两个春饼压在一起吃。

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© 小红书 朝与暮

现在杭州城内的葱包桧不好找了,中山南路有一家孙奶奶葱包桧,老奶奶人很热情,手艺也好,值得一尝。

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© 小红书 LINSHITING


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除了包油条,碳水包碳水实在还有无数种可能,这一点在碳水大省——陕西,演绎得淋漓尽致。


众所周知,肉夹馍、凉皮和冰峰是西安人的快乐三件套。


不知道是哪位天才的奇思妙想,发明了凉皮夹馍的吃法。

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© 小红书 一只行走的小吃货

将浸透红油的凉皮塞到白吉馍里,让凉皮的冰爽与馍的面香在唇齿间激战,最后一口冰峰灌下,瞬间激发颅内高潮。


相同原理,擀面皮夹馍也是正常操作。


西安还有一种碳水包碳水的食物——香辣土豆片夹馍。

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© 小红书 温小怪


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山东煎饼号称包一切,所言非虚。

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山东煎饼的饼皮一般用麦子、玉米、小米、高粱、地瓜等制成,能存放很久。

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吃的时候就往里夹油条、鸡蛋、大葱、虾皮、榨菜、酱,甚至煎豆腐、炸黄鲫子鱼、烤串、馓子等等。

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在潍坊一带,甚至还会用煎饼卷饺子。


煎饼折成手臂长,夹4、5个饺子依次排在煎饼上,再拿一根大葱或者韭菜几根蘸甜面酱,一起卷到煎饼里。如果口味重的人,还可以边吃边蘸臭豆腐!

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© 《味道》

据山东饱弟说,饺子这样卷起来,口感会变得特别丰富。

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华北许多地方都有一种叫馓子的小吃,这是一种用油炸过的纤细面条,油香酥脆,完全不输薯片!

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© 陈爱狗

馓子的吃法很多,可以直接当零食吃,也可以泡汤、泡粥、泡牛奶、煮面吃。

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© 知乎 康龙

在徐州,馓子最好的归属是卷在烙馍里。


徐州烙馍是将面剂子用擀面杖擀成薄薄的一层,然后平铺在鏊子上加热,烘干后薄如蝉翼。


拿这种烙馍卷上馓子,撒一把鸡蛋炒的盐豆子,再来一碗白粥,就是徐州人最爱的食物。

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© 大众点评 wxmj1111

勉强能与之相抗的,只有烙馍卷辣椒土豆丝。


这是只有碳水包碳水才能参与的战争!

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在糯米烧麦面前,包邮区全都抛弃了一贯的清秀温婉,转而投奔碳水包碳水的怀抱。

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糯米提前一天就用酱油浸泡调味,加入香菇提鲜、猪油增香。第二天早上裹以薄薄的烧麦皮,上炉一蒸,就是一道经典的早餐。


一口咬下去,外皮不失韧性,内馅香软浓郁。

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© trippest_tours

这时再吸一口甜豆浆,瞬间感觉整个世界都灿烂了,早起的阴霾一扫而空~

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相比于包邮区的烧麦,武汉的重油烧麦是更加彻底的碳水炸弹。


首先是糯米馅里会加入更多肉粒和皮冻,增加脂香。再佐以黑胡椒,用厚厚的烧麦皮将厚重的肉汁和香味全部裹住。吃的时候,满口流油,一本满足。

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这还不够,武汉早点摊的老板往往还炸一手好油饼。


刚出锅的油饼金黄蓬松,老板利落地戳开一个大洞,夹起旁边刚蒸好的重油烧麦,整个塞到油饼里,外脆里软,油脂横流。

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武汉最出名的油饼包烧麦,当属赵师傅油饼包烧麦。

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碳水包碳水包碳水的油饼包烧麦

©  douban.com

据网友说,赵师傅的儿子开了咖啡馆,卖可颂包烧麦(遗憾的是现在已经不卖了)


碳水包碳水包碳水的传人,卖碳水包碳水,没毛病!

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台州位于浙江南部的山坳坳里,作为南宋的陪都,这里遗留了许多宋朝人从河南带来的美食,冷饭麦饼便是其中之一。


把头一天吃剩的冷饭,与盐菜一起搅拌均匀做馅。取一小块提前擀好的面剂子,压扁,包进一大勺冷饭,擀成薄薄一张放到大平底锅上加热。

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© 小红书 AKA小cat

待面饼略微变干,就翻面刷上一层植物油,延缓麦饼受热的速度。如此反复数次,似煎非煎,似烘非烘,最后摊出来的麦饼面香四溢。


因为馅料分布不均匀的缘故,麦饼表面是凹凸不平的,凹的地方软,凸的地方脆,吃起来又香又韧,特别有嚼劲。

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© 小红书 咸鱼阿屎

如果加一块钱,还可以再加一个鸡蛋。摊麦饼的阿姨会用筷子将麦饼表面挑开一个小洞,灌进鸡蛋液,然后转动麦饼使鸡蛋液流遍整个麦饼。


阿姨帮你把麦饼切成8瓣端上桌,你用筷子掀起薄薄的饼皮,金黄的蛋液裹着洁白的米饭,不禁食指大动。

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© 小红书 AKA小cat

这时再来一碗白粥或者红薯粥,甜粥配咸饼,通透!

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©  素言爱健康美食

时至今日,我们已经很难探究,到底是谁创造出碳水包碳水这样看起来奇葩,吃起来真香的美食了。


也许是出于偶然,也许是为了高效补充能量,这些现在已显得不再重要,只要我们一直热爱碳水,类似的碳水包碳水食物会一直出现。


我不是说你,米饭馅包子!

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中国第九大菜系——食堂菜,最新菜品。


参考资料:


[1]唐鲁孙,《中国吃》,广西师范大学出版社

[2]福桃九分饱,没有庙会的北京,我格外想念面茶

[3]福桃九分饱,在天津,每个煎饼果子摊都是鸡蛋较量的修罗场

[4]福桃九分饱,谁才是中国最好吃的烧麦?

[5]福桃九分饱,是时候让你见识真正的山东煎饼了


本文图片部分来自网络



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作者 - 不吃冰

编辑 - 不吃冰



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排版 - 罗勒

设计 - 饱主任 大雨

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