宁夏人的早餐，
悠闲又硬核！
宁夏的早晨，是在肉香、面香、茶香交织的硬核早餐中醒过来的。银川早餐店端出一碗碗面肺子羊杂碎，固原则将羊肉做成扎实的肉丸子点缀生汆面；中卫人心心念念的烩小吃少不了夹板子和油炸素丸子，石嘴山人清晨也馋酸辣软糯的大武口卷凉皮。
最好吃的羊肉搓面，还得是自家楼下那家。
摄影/砍柴书生
吴忠早茶，则自成一派，与广东早茶、扬州早茶平分秋色。八宝茶清甜热闹，牛肉面汤鲜面韧，几十种面点和小菜精致可口，最重要的则是那份和亲友或生意伙伴一起从早上吃到中午的悠闲。
早餐的真谛，正是宁夏人的选择：既要吃饱又要吃好，羊肉、碳水、茶我都要！
01
宁夏人的早晨，是羊肉味儿的！
宁夏滩羊鲜美不膻，享誉全国，而从早就开始吃羊肉，正是独属于宁夏人的幸福。宁夏羊肉，可不只有手抓。
图/视觉中国
羊杂碎，银川人早起的动力
羊杂碎店一般在早上六点多开门，老板三两下便盛好一碗热气腾腾的羊杂碎，舀上大勺红艳艳的羊油辣子，撒上绿油油的香菜末，香浓的羊汤里，羊肚、羊肝、羊心、羊脸肉若隐若现，大半碗的面肺子白里透粉。
在银川吃羊杂碎，纯肉反而没那味儿。
半碗面肺子，厚厚一层羊辣油，才最地道。
上：摄影/02055219；下：摄影/健忘的行摄世界
这面肺子最具宁夏特色，制作前要将暗红的羊肺清洗6遍，直到变成白色，然后灌注面浆，入水煮熟，再切成条状。
吃的时候一定要配上三角茴香饼，面肺子的口感又像肉又像面，幼滑厚实，羊杂脆嫩柔韧的极致鲜美在唇齿间炸裂，在这萧瑟秋风中，能温暖你一整天。
羊脸肉脆嫩、羊肚柔韧、羊心耐嚼、羊肝厚实……
摄影/戈文
羊肉馅，美味的不二法门
羊肉融入宁夏人早餐的三十六计，除了做羊杂，便是甘心做配角。
羊肉调和，精髓在于米面交融，加洋芋、豆腐等煮作一锅，羊肉切丁爆炒加进去，最后浇上辣椒热乎乎地吃一碗，汤浓鲜美，饭香肉烂。
羊肉粉汤，也叫“头脑”，主角是扁豆凉粉，羊肉煮汤，切片点缀；羊肉粉汤水饺，别名“皮条拉石头”，或许水饺包着羊肉馅，作为节庆必吃，藏着宁夏小孩的童年回忆带有南方基因的馄饨、生煎，在宁夏也可以是羊肉馅，肉嫩味鲜，皮薄馅多。宁夏的南北融合气质，有种迷人的反差感。
水煎包则是更具西北本土气质的面食。
摄影/Mia唐
羊肉面，吃饱就是爽
想知道宁夏人有多热爱羊肉，还得看早晨的一碗羊肉面。不论是家楼下总会有的经典款羊肉臊子面和羊肉搓面，还是宁夏特供羊排小揪面、生汆面，变的是面的形态，不变的是羊肉。家常又美味，羊肉臊子面深入人心。
摄影/砍柴书生
羊肉丁爆炒出香味，加豆腐、辣椒等炝一锅红汤臊子，再下入手擀面，一碗羊肉臊子面就能端上桌；而羊肉和洋芋、豆腐、西红柿一起炒的臊子，下入宁夏特色手搓面，就是羊肉搓面。
固原生汆面的特色就是小肉丸。
摄影/砍柴书生
羊排小揪面要用切块羊肋排最地道，固原特色生汆面里放羊肉丸子，才是正解。这些羊肉面各有特色，面香和肉香难解难分，早晨吃一碗，就能成为这一整天工作学习的底气。
02
没想到吧，西北也有早茶文化！
吴忠早茶，即宁夏吴忠市的早茶文化，是西北地区少有的早茶文化，也是“塞上江南”的集中体现。
吴忠当地的早茶都在拉面馆里，开上一间包厢，亲朋聚会或者谈生意，边吃边聊。不同于广东早茶和扬州早茶的精巧细腻，吴忠早茶就突出一个硬核扎实——吴忠人习惯先喝八宝茶，上一大桌面点和小菜，五香牛肉按斤切，最后用一碗牛肉面收尾。
一顿丰盛的吴忠早茶，管饱一整天。
摄影/砍柴书生
先说这八宝茶，也叫盖碗茶，满满的茶叶、玫瑰花、枸杞、沙枣、核桃仁、桂圆、葡萄干、芝麻等“八宝”一起放在名为盖碗子的容器中，半杯白砂糖打底，半杯热水泡开，八宝茶喝起来清甜生津，唤醒昏昏欲睡的大脑。
几十种宁夏特色的“馍馍”可供选择，咸有金灿灿的馓子、香喷喷的油香、捆馍、蒸饺、小笼包、葱油饼等，甜有糖麻丫、烫面油香、发糕、南瓜饼、紫薯饼等，摆满一桌，一时不知该从哪一种面点下手。
油香，又油又香。
摄影/小鱼宝贝897
吴忠人爱吃牛肉茄子包子，茄子、牛肉、青椒剁碎，馅儿里还有辣面子。捆馍，也称捆锅或馄馍馍，是宁夏特色，用面粉、鸡蛋、牛奶和香豆子烤出来的馍，酥软清香，最适合搭配菜吃。
而小菜就更加不拘一格，食材有洋芋丝、黄瓜、白菜、茄子、菠菜、洋葱、芹菜等等，蒸煮炒烫、腌拌溜炸，只看你喜欢。有种很独特的小菜，小尖椒拌韭菜，韭菜在开水里烫一下捞出来切碎，小尖椒也切碎，加盐和醋凉拌，可以就着所有馍馍吃个满足。
几十种小菜，任君选择。
摄影/砍柴书生
面对一大桌子面点和小菜，眼睛都快看不过来，一样一筷子，几乎吃饱，不过吴忠人可不急，八宝茶一杯接一杯，和亲朋好友闲聊着，生意谈着，从早上坐到中午，最后用一碗牛肉面收尾。
宁夏的牛肉面，源自兰州，并发展出自己的特色，一清二白三红四绿五黄，面条可选二细三细韭叶子，牛肉汤鲜美，面条劲道，吴忠特色体现在另加的豆腐丁，软嫩可口，彻底满足早晨的胃。
吴忠早茶，以八宝茶开启，以牛肉面收尾，最重要的则是体现了一种悠然的生活态度。
上世纪80年代，兰州牛肉面传入宁夏，逐渐与宁夏的食俗文化相融合。千禧年间，随着吴忠城市化的进程，早茶文化逐渐兴起，吴忠的拉面馆纷纷设置包厢，食客早晨在店内停留的时间拉长，吃的东西也就多了起来。
兼有饱腹功能和社交功能，吴忠早茶的受众面便越来越广。2021年，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”荣誉称号。如今的吴忠早茶，不仅仅是一种独特的的食俗文化，更是吴忠人的情怀。一杯茶，一碗面，一桌面点和小菜，就是最攒劲的早餐。
03硬核早餐，还有戒不掉的碳水
宁夏的早餐江湖中，无论是羊肉派，还是吴忠早茶派，碳水都是不可忽略的重要组成部分。西瓜泡油饼、枣糕泡牛奶，或者来一碗香喷喷的面，元气满满一整天。
西北面食，灵魂长面
在吃面这件事上，宁夏的西北基因优势尽显，素擀面、野蘑菇面、炒刀削、燕面揉揉、羊肉臊子面、生汆面等，一口气能报出一长串。
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县……”中卫蒿子面，要用山上的野生蒿子捣成粉状，掺入面粉，加适量盐碱反复揉搓，擀成直径一米左右的面张，吃的时候切成面条下入水中，素臊子或羊肉臊子都是极好的，关键是要吃那劲道清香的口感。
蒿子面，出了中宁县就吃不到。
摄影/旅拍导游彭兴隆
“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾……”中卫还有一种特色面，便是扁豆子面。首先要将揉好的面擀成薄薄的面皮，用高超的刀功切成细小的菱形薄片；将扁豆子泡软，用牛骨熬汤，再将扁豆子加入盐和胡椒粉炒至糊状，牛骨汤煮面，最后将扁豆子糊糊浇在上面，吃得大汗淋漓，别提多畅快！
还有一种面，竟以容器命名，那便是吴忠的玻璃碗拌面，一碗面要配上七八个小菜盘子，炒鸡蛋、烫韭菜、黄瓜丝、辣椒油、香醋汁等，全部拌在一起，透过玻璃看，别提有多好看了，早晨能吃上一碗这玻璃碗拌面，才真是享受呢！
宁夏的早晨，还有什么硬核小吃？
从前面我们可以看到，多食羊肉和主食的宁夏早餐有多扎实，但这还没完，即便是用小吃当早餐，宁夏人也有自己的硬核方式。
先从宁夏北部的石嘴山说起，名声在外的大武口卷凉皮，摒弃了凉皮的寻常吃法，将黄瓜、花生、面筋、香菜等丰富的小料紧紧卷在一大张凉皮里，双手捧着吃，清凉爽滑，辣椒油特别香。
省府银川和吴忠都流行炒糊饽，又叫糊饽子，就是将饼条和肉丝、豆腐炒在一起，加羊肉汤焖熟，吃起来很扎实，一上午都不会饿。
中卫的烩小吃走类似的路线，因为配菜种类繁杂，又叫杂烩。油炸素丸子、夹板子、土豆片、粉条、面筋、豆芽等烩制一锅，里面的炸货每样都可单独作为小吃，当地叫做“飘汤”的汤色红却不辣，也是极其顶饱的。
早餐，一天中的第一顿饭，也是开启美好一天的关键。两山一河间的宁夏人因地制宜，用羊肉、米、面、茶，烹出西北一隅独特的早餐文化，也温暖了宁夏人的胃和心！ 文 | 蒸蛋
图片编辑 | 蒸蛋
地图编辑 | 神秘海豹
头图 | 图虫·创意
封图 | 视觉中国
未署名图片来源 | 图虫·创意
狗仔卡
发表于 2022-9-26 05:59 PM
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