中华历史源远流长，广袤的中华大地上不同地域有着自己独特的饮食习惯和传统……随着时代的发展，我们走出家乡，但记忆中的味道却始终伴随着我们。
今天知乎答主们就分享了那些只有在当地才吃得到的美食。
知乎答主@Luna Li 分享了他儿时记忆最深刻的食物：蛋烘糕。
四川小吃，我除了火锅串串之外最深切的乡愁。
小时候住的大院门口几乎天天有个小推车来卖，小铜锅在蜂窝煤炉子上烘热，倒上一勺蛋面糊。
在锅里铺成薄薄的圆饼。贴锅底的一面酥脆，朝上的一面呈现出蜂窝小孔，口感松嫩。
然后往里夹馅料，荤素甜咸酸辣总有十几种料可选，我喜欢的是香辣酱+肉松，再来一个花生酱+芝麻白糖。
如今有名的蛋烘糕都开成小店了，小推车卖的反而不那么常见了。
但是冬天捧着热乎乎的蛋烘糕站在街边的感觉依然很美好。
知乎答主 @科学猴 分享了广东顺德的小吃：双皮奶。
广东顺德双皮奶。
正宗的双皮奶是使用水牛奶制作的，水牛的奶，乳汁中乳脂肪的含量约为 8%，是市面普通牛奶的两倍左右。
当我外出读书时，我发现其他地方似乎对双皮奶似乎有点误解。
真正双皮奶不是普通茶饮店那种椰果牛奶，也不是冷牛奶也不是用淀粉冲调的牛奶啫喱。
正确的制作方法是用水牛奶，碗中炖水加热，后放凉 30-40 分钟，让碗面自然凝结成一层厚奶皮，之后筷子戳洞放出碗中水牛奶，添加白糖、蛋清（这里的配比是秘方），重新炖水加热，沿着碗壁洞中注入碗内，让碗中凝结出第二层奶皮。
吃法也有点讲究，双皮奶呈上后，不要用勺子过度翻动，那样做双皮奶会变稀，口感会差。
热食，宜用瓷勺，从碗面轻轻撇出一小块，轻吹，后入口；此后一碗如法食用，因热双皮奶新鲜出炉，核心滚烫，容易烫伤舌头；而且能够降低摄入嘴里的糖份，品尝到奶香之余不致于甜味浆口。
冷食，宜用茶匙，此时双皮奶奶皮较厚，厚度如盒装酸奶的奶盖，入嘴口感及其冰凉滑溜，乃夏日消暑佳品；大口小口皆可；因为冷食，甜味和奶味明显降低，这时候能很清楚地品尝到双皮奶的质地。
理论上，双皮奶冷藏过以后，奶皮会变皱。不影响实际口感，有经验的师傅能做出冷冻后仍能保持平整的奶皮，这就需要在冷藏时机和蛋清比例上下功夫。
只不过是本地老饕的精益求精而已。
评价一碗双皮奶的标准有很多：外观奶皮是否均匀平整？勺子能否静置在奶皮之上？内部的凝结度如何？甜度如何？奶香是否足够浓郁？是否留有蛋腥味？口感够滑吗？水分是否过多呢？等等，都可以是老饕们选择的理由。
双皮奶，冷食口感爽滑，热食奶香馥郁，来顺德，不可不试。
知乎答主 @唐葫芦 分享了南京烤鸭。
南京人爱吃鸭，很多外地人来玩都会尝一尝盛名在外的鸭血粉丝汤和盐水鸭，诚然味道不差，不过并非所有人都会喜欢。
反倒是藏在街头巷尾小店里的南京烤鸭，才最能代表南京吃鸭文化的精髓。
南京烤鸭皮脆油润，肉嫩不柴，有的偏甜、有的偏咸、有的较肥、有的较瘦，喜欢什么样的口味，完全看你自己的喜好，反正总有一家烤鸭店能满足你。
吃南京烤鸭，一定记住要浇上卤汁的，卤汁是烤制鸭子的时候产生的汁水，加上各家店的独特配方调制而成的，通常老板会给你搞个小塑料袋装上一些（如下图所示），方便你吃的时候浇上去。
但要注意，也不要让卤汁过度浸泡烤鸭，以免卤味盖住鸭子本身的味道。
想吃到好的南京烤鸭，一定要赶早，否则就乖乖排队吧，这可不是什么网红奶茶店请的托哦。
南京烤鸭也完全是平民美食，人均十几元就可以买到很不错的烤鸭了，放了学，下了班，买点自己喜欢的烤鸭，不要太爽。
以前有幸吃过一次全聚德的北京烤鸭，老实说，我觉得还是南京烤鸭更胜一筹，更符合我的口味，这算不算高手在民间呢？
知乎答主 @白马轻裘盛年华 分享了家乡的兰州牛肉面。
兰州牛肉面！
兰州人都说，出了兰州城，就再没牛肉面。外在的游子最想念的，就是那一碗牛大，外地的面馆都做不出来兰州的味道。
在外地上学，看到路边和学校食堂的兰州拉面不免暗暗鄙视一番，然后回宿舍一边看兰州牛肉面的视频一边哭。
其实，中国的美食都是基于本土的特色而生，在一代代的传承中根植于当地人的记忆里。
还有一个薄宽，大家可以感受一下：
对了，我找来了不同面型的图啦！（以下排名，由细到粗，由窄到宽）：
我一直有个疑惑，为什么二细比三细粗？
狗仔卡
发表于 2022-12-4 09:29 PM
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