『是真的因为酸奶原材料成本更高，所以无奈必须高价，还是这背后另有原因？』
虽说夏天才刚开始，今夏最火饮料的角逐战就已经拉开帷幕。打开抖音小红书，网红茉酸奶的牛油果巴旦木酸奶复刻教程会铺天盖地朝你奔来；再多刷几次，喜茶Fendi黄色联名限量款抢购试喝和“酸奶中的爱马仕”Blueglass品鉴就会用最艳丽的色彩吸引你的眼球。
有意思的是，即便联名世界奢侈品大牌，喜茶的价格却一反常态，只要19块，还赠送联名杯垫或品牌小标；认知里似乎最普通的酸奶，却以前所未有的价格，刺穿着我们的钱包和认知：43元一杯的柠檬牛油果大麦若叶植物椰子燕麦爆珠活性益生菌酸奶你喝了么？如果还没有，36元一杯的巴旦木牛油果酸奶奶昔你试了么？
站在网红酸奶的门店前，看着海报上对清新自然绿色健康的推广，历经买奶茶相同的加料，回答“全糖、五分糖还是去糖”的流程，再回看一眼身后宛若长龙的排队人群，我忍不住好奇：是真的因为酸奶原材料成本更高，所以无奈必须高价，还是这背后另有原因？
但凡在过去三年里进过超市的人，就会发现酸奶的品种和价格越来越让人费解。曾几何时，酸奶在冷柜的排面最多就是与牛奶平分天下，品牌无非蒙牛伊利+地方乳业，草莓味蓝莓味原味木糖醇大果粒……能有味全或养乐多这样的风味乳酸菌饮料，就已经算是高级超市的标志了。
如今逛一圈，“无添加”“低糖”“0蔗糖”“7种益生菌”“希腊风味”“高原牧场”……五花八门的关键词让人看得云里雾里不说，价格还一个比一个刺客。1公斤的大瓶酸奶，除了老品牌的老产品线还能维持在十多块一桶的价格，几乎其余所有大瓶酸奶，价格都在25元到40元的区间范围内。按一公斤酸奶喝3顿，一顿在家自己喝的基础款酸奶，就要达到每杯8块钱。
所以酸奶爱好者纷纷发出感慨：不知道什么时候开始，“酸奶自由”就没了？
一瓶酸奶应该是什么价格？第一财经的记者曾经咨询过乳品行业的资深工作人员，当时他们得到的答案是：普通酸奶成本的大头在鲜牛奶，一公斤新鲜牛奶就需要4～5元，所以普通酸奶的生产成本大约在每公斤8元到10元之间。这个价格也符合我们对酸奶的一贯认知：价廉物美，一大桶不到20元，全家老小都可以喝，喝完促进肠胃蠕动，帮助消化的健康乳制品饮料。
我还记得“光明如实”第一次出现在冷藏柜时，一小杯8.5元附赠一小袋洋槐蜜，我和我妈那惊讶的眼神。那是大概七八年前了，酸奶第一次因为配料“足够干净”，反而卖到了前所未有的天价。出于好奇我妈买了一盒给我吃——没加糖的酸奶可是真酸啊，但我妈非要坚持“少吃点糖，健康”。那一小袋洋槐蜜就被她悄悄收进了厨房的小盒子里，也不知道后来用了没有。
“少吃点糖，健康”仿佛是之后酸奶市场的一语箴言。因为在那之后，五花八门的益生菌、多种多样的高蛋白酸奶就开始出现在商超里，随后带着资本加持，势头猛烈的乐纯、卡士也凭借全新的希腊乳清过滤酸奶、饭后2小时益生菌乳杀入了市场；老品牌伊利蒙牛光明不甘示弱，也纷纷推出自己家的对标产品。
那是酸奶品牌神仙打架的时代，也碰上了中国老百姓消费升级的风口。CBNData就调研发现，2020年开始，消费者对酸奶的需求就不再以品牌、价格和包装颜值为主；2021年更是有68%和59%的消费者将酸奶的营养成分和口味作为选择酸奶的主要因素。
这便是类似茉酸奶、blueglass这类“奶茶型”酸奶诞生的前身：酸奶行业凭借自身的内卷，分出了普通和高端两条赛道。普通酸奶还是静静地躺在冷柜一隅，维持着上一代人记忆里熟悉的味道和价格；但高端酸奶则走出了日常，成了代表健康和营养的绝对名片。
健康，这个高压高焦虑时代的金鸡蛋，几乎谁碰触到它，就能得到一呼百应的结果。这也是没有办法中的办法，当我们无力改变996、007， 当我们在时代的浪涛里不可避免的被裁员，无力面对每个月上万的房贷车贷，压力和焦虑就仿佛摄魂怪双胞胎一样，吸附在我们的精神生活里，压的我们喘不过气。
累到不行，就会想告诉自己：喝口奶茶吧，就这一杯，我不加糖，我就想稍微放松快乐一下；秤上又增了几斤，头发掉得比平时多了一些，就立刻会反弹回：我错了，我这就少吃多餐，健康作息，调理一下。但这样的撕扯总不是办法，灵魂也会有疲劳的时候。所以当商业市场告诉你：我有一个一箭双雕、一石二鸟的解决方法时，我们会不自觉地抬起头，眼神里仿佛闪过一丝希望：真的么？
还记得前阵子的代糖潮流么？当我们的生活需要一点甜，却又不敢让自己放肆时，赤藓糖醇的横空出世，仿佛人性之光。我们也顾不得这个化学物质的背后并没有足够长久的科学研究数据，也没有经年累月的健康观测调查，就真诚地相信：世界上果然有一个可以让我“既要甜又不要胖”的存在！于是以赤藓糖醇饮料为主打的元气森林，以每瓶比同类普通加糖产品贵出20%不止的价格，在成立短短三年，就获得了接近960亿人民币的市值估计。
当然，压力和焦虑不止是我们这代人的特性。还记得小时候家里人手一份的哈慈么？一个普通的保温杯，在今天看来设计都非常粗糙，却因为有“磁化水“的功能，让父母们心甘情愿买回家。当下岗潮的压力和未来的迷茫蜂拥而上，压得让他们头疼时，哈慈五行针就是缓解酸疼的不二法宝。带着今天的认知，我们知道世界上没有“磁化水”，五行针背后的针灸，也不是普通没有受过训练的人可以随意操作的。但面对压力和焦虑，我们想不了那么多。
国外也是，漫威系列电影里扮演“小辣椒”葛妮丝·派特洛在2008年创办了自己的时尚网站Goop。在好莱坞那个水深火热的大染缸，很多人需要精神的宁静和自我的内观，她精明地发现了人们的精神诉求，于是在Goop的网站上，你能发现售价接近500美金的“翡翠鸡蛋”，号称只要随身携带，就可以带给你宇宙洪荒的力量；也可以看见由各种来自印度、中国、南非等草本制作出的“饮品添加粉末”，只需一勺，就可以提高免疫力，焕然精气神。
焦虑和压力面前，人人平等， 我们为了健康，的确会愿意付出惊人的价格。
这世界上从来没有用爱发电的企业，只有对症开方的商家。人们对酸奶约等于健康的认知消费风潮，大约是一时半会儿不会退减的，而今夏高端酸奶健康饮品的这场较量，或许也才刚刚开始。
从网传的内部资料显示，一杯价格在32元的茉酸奶，成本只有11元，毛利率高达65%；一杯42元的blueglass，毛利率也超过42.5%。不止他们，一只酸牛奶、K22、兰熊也都在用健康的标签，销售着昂贵的产品。光明乳业2020年报里，酸奶的生产量、销售量均为各类产品中最高，销售量达66.24万吨，远超鲜奶的37.08万吨。
只是65%的毛利率，恐怕也没有全部进入企业的腰包——为了让产品出圈，商家在宣传上投入的精力和金钱只会多不会少。这也是为什么，当你打开抖音、小红书时，复刻酸奶、饮品探店的视频层出不穷地出现在手机屏幕，于是你认识了那些网红酸奶，并且好奇地想要去尝试一下。
▲酸奶行业凭借自身的内卷，分出了普通和高端两条赛道（孙孙Boy 摄）
第一次喝茉酸奶的时候，我猛吸了一大口。很柔和，奶香丰韵，浅浅地带着一些酸奶的微酸气息，加上时不时咀嚼到的巴旦木，酥脆中齿颊留香，是真的好喝；Blueglass我也买过，独属于酸奶的那种尖锐的酸气更浓郁，里面各种加料也让口感增色不少，名字里包含的营养成分，更是让人莫名的安心。
所以撇开价格，这两款网红酸奶是真的好喝，偶尔买一次不为过；但如果热爱健康，更理性的选择或许是在家自己复刻。毕竟发酵酸奶并不难，牛油果在打折时买也不贵。那句老话怎么说来着：自己动手，才能丰衣足食。
狗仔卡
发表于 2023-5-28 09:50 AM
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡