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[知识] 中国最鼎级茶产区,居然还是全国首个美食地标城市!

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发表于 2023-9-18 10:12 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


中国最鼎级茶产区,居然还是全国首个美食地标城市!

 寻茶菌 地道寻茶记 2023-09-15 21:30 

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福鼎,这座位于福建东北部的小城,绝对是热门旅游城市排行榜上的“沧海遗珠”。如果要用一个词来形容,大概“宝藏却低调”最为合适。

论风景,山、海、湖、草、岛,在这里和谐地呈现出仿佛童话一般的世界,让你在东南沿海也能感受“呼伦贝尔”般的草原风光。当你置身草甸,迎面感受海风吹拂时,自然的浪漫便有了具象的诠释。


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福鼎,是一座依山傍海的小城
图/视觉中国


论吃,这里是当之无愧的“小吃王国”,福鼎肉片、挂霜芋、锅边糊……300多种小吃,是真正的“吃不了兜着走”。而福鼎的海鲜更是一绝,琳琅满目的鱼、虾、蟹、螺,生吃熟吃,让人眼花缭乱得不知道选什么好。


而要论喝,这里可是“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”!被列入国家非遗和人类非遗的福鼎白茶、闽红三大工夫红茶之一的白琳工夫,让福鼎以茶之名被世界熟知。这片土地上,茶,是从不失落的传奇。


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福鼎白茶,是国家地理标志产品
摄影/陈健



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福鼎茶
山海之间的馈赠


“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。”谈及福鼎,最绕不开的便是福鼎的茶。


福鼎,就在福建省的东北角上,小城的东南濒临东海,海域面积是陆地面积的十倍之多。而在不大的陆地面积里,几乎全是丘陵,起伏的山峦之间,是纵横交错的水网。


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福鼎多丘陵,气候温润
摄影/林民

海洋性季风带来充沛的降水,较低的纬度则保证了充足的日照,使得这里的气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑。


独特的地理和气候条件让福鼎成为茶树生长的适宜之所,孕育出福鼎大白茶和福鼎大毫茶等茶树良种,也让福鼎成为我国著名的茶区。


六大茶类之一的白茶,就起源于福鼎。


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地图/


白茶的制作,只有萎凋和干燥两步,不炒、不揉,可以说是六大茶类中工序最少的,却造就了其别具一格的醇甜滋味。


萎凋是白茶制作的核心工序,无论是采用日光萎凋还是室内萎凋,抑或是两者兼具的复式萎凋,都需制茶师傅丰富的经验和精准的判断,才能于恰到好处的时刻,保留住茶叶丰富的活性酶和多酚类物质。


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白茶工艺流程图
制图/九阳


据记载,最早是在清嘉庆初年,福鼎采用当地菜茶创制白茶,后改用福鼎大白茶的茶芽做原料,制作出了“白毫银针”


这名字听着就仙气,也实在形象。干茶满披白色茸毛,白如银、挺直如针,冲泡后的浅杏色茶汤中漂浮着细细小小的茶毫,喝起来清鲜爽口。


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白毫银针,满披白毫,挺直如针
摄影/陈健


常见的福鼎白茶品类,还有白牡丹、贡眉、寿眉,制作工艺流程与白毫银针无甚区别,但采用原料和制作细节上有所差异,形成不同的外形和风味。


从清末至今,福鼎一直都是中国出口白茶的产业重镇。福鼎白茶制作技艺作为白茶制作技艺的唯一代表列入了国家级非物质文化遗产名录,并作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的组成部分,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录


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常见白茶外形一览
制图/九阳


今年5月,福鼎白茶荣登“2023中国茶叶区域公用品牌价值十强”第五位,品牌价值高达60.70亿元,足可见其有多受市场欢迎。


在福鼎白茶的盛名之下,很多人会忽略,其实福鼎还有一种已有百余年历史的名茶——白琳工夫


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白琳工夫,满披橙黄白毫
摄影/吴学文


作为“闽红三大工夫茶”之一的白琳工夫,曾有过一段极为鼎盛的发展历程,年产量达1500多吨,远销海外。新中国成立初期,还在白琳镇建立了国营茶叶初制厂,以提高白琳工夫的质量和产量。


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地图/

后因茶区改制绿茶,白琳工夫产量锐减,便就此在红茶市场中声量渐小了,时至今日也仍然式微。但从茶本身的质量来说,白琳工夫的原料和制作技艺,保证了它属于工夫红茶中的上品。


以茶树良种福鼎大白茶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥几道相辅相成的工序,制成的白琳工夫色泽乌润显毫,有浓郁的果香和毫香,汤色如橘子般红亮。


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一杯白琳工夫,蕴着浓郁果香
图/视觉中国


如果大家手中恰好有白琳工夫茶,欢迎使用“地道中国茶红茶风味轮”来分析它的风味,并在评论区留言交流,看看你的风味感受是否与别人的一致?




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在东南沿海感受“呼伦贝尔”
是一种什么体验?


如果你现在去白琳镇,仍能感受到茶对这个小镇影响的深刻。


通过“修旧如旧”方式复兴的白琳古茶街,保留了古朴厚重的历史气息。走在老街的青石板路上,仰头看两旁鳞次栉比的古式建筑,当房檐下的灯笼亮起,在茶幌迎风摇动的时刻,你能感受到茶之于白琳的意义。


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白琳镇古茶街,曾是闽东茶叶贸易集散地
摄影/岛屿树


你可以在茶楼林立的古街随便寻一处,踏上吱呀作响的楼梯,坐在满是岁月痕迹的木质桌椅前,品一壶福鼎白茶或者白琳工夫,听老板讲这条曾作为闽东茶叶贸易集散地的老街的旧事,听窗外街巷上游人如织的熙熙攘攘,绝对是其他地方给不了的旅行体验。


而在白琳镇的翠郊村,还有一座与茶关系紧密的古民居——翠郊古民居


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翠郊古民居斑驳的墙壁
是白琳茶业发展史的见证
摄影/陈健


这处建于清乾隆十年(公元1745年)的古民居,坐落在山水之间,占地约有14000平方米,极具中式建筑恢弘典雅又精致含蓄的美感和智慧,是目前在江南地区所发现的单体建筑面积最大、保存最完好的古民居,有“华夏古建筑活化石”、“中国古建筑瑰宝”之称。


古厝内雕梁画栋、藻井花墙,无处不讲究,无处不华美,足可见其主人家业之丰。而这户古民居的主人吴家,曾经正是因经营茶业而富甲一方。古宅静静伫立,无声见证着白琳茶业几百年的变迁与创新。


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古民居内,仍有制茶的器具和痕迹
摄影/陈健


感受过人文历史的熏陶,还能去“海上仙都”太姥山,在自然胜景中继续这场寻茶之旅。


来到太姥山,你一定会有这样的感叹:“怪石嶙峋”这个词居然能有如此生动贴切的注解!太姥山海拔并不高,却因巧夺天工的花岗岩峰林岩洞地貌,呈现出险峻之势。


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太姥山,是宁德世界地质公园的一部分
摄影/林民


灿烂晚霞下,云海翻腾,郁郁葱葱的植被与奇形怪状的巨石彼此衬托,形成巍峨又震撼的视觉冲击。而福鼎白茶的原始“母株”——“绿雪芽”,就生长在太姥山的鸿雪洞顶上,正是这株古茶树,繁育出了品质优良的福鼎大白茶。


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太姥山中的“绿雪芽”古茶树,是福鼎白茶的“始祖”

图/汇图网


最为有意思的是,山中有一块巨石,上有著名书法家赵朴初的题字“果然名山”,想来,于太姥山中看过别具洞天的美景,行至这一巨石前,一定能与这题字产生强烈共鸣。


既然都来到福鼎了,那嵛山岛就是不可错过的风光了。这座岛屿,其实就在太姥山景区之中,曾被《中国国家地理》杂志社评为“中国最美十大海岛”之一


从码头乘船上岛,将山、海、草、岛、湖尽收眼底之时,大概就能理解这份评价了。岛顶有几个天然湖泊,湖水清澈湛蓝,像是掉入广袤草甸中的明镜。


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大嵛山岛,风光旖旎
摄影/林民


更奇的就是湖周围的草甸——在一座海上小岛,居然有着“天苍苍,野花茫,风吹草低见牛羊”的草原风光,海风拂过,草场就如绿色绒毯一般,将人带入童话般的世界。


夜晚繁星点点,听着海浪声入眠,再于清晨看一场日出,也算不虚此行了。




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首个“中国美食地标城市”

福鼎给你一场饕餮盛宴



2019年被授予首个“中国美食地标城市”称号的福鼎,在“吃”这件事上,那是相当的有“门道”。


就拿小吃来说,福鼎人总能把简简单单的食材做出极致鲜香的滋味,也怪不得福鼎肉片直接火爆短视频,让无数打工人带着对明日早餐的想象进入梦乡了。


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最美的滋味总是藏在市井中
图/视觉中国


用没有一丝肥肉的猪后腿,加管阳的地瓜粉,搅打成上劲儿的肉泥,置于铁板上铺平摊薄,老板手持一个小铁勺,几下快得让人几乎看不清的动作,一个个可爱得像小船似的肉片就被下了锅。


热腾腾的蒸汽模糊视线之时,诱人的肉香已经开始丝丝缕缕地钻入鼻息,勾出馋虫。但福鼎肉片的制作还远未结束,那碗朴实无华的汤底也是美味的灵魂所在,黄辣椒、香菜、福鼎本地米醋等调料用热汤一浇,看着清清淡淡,一口下肚却酸酸辣辣,让人浑身都熨帖舒坦。


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福鼎肉片,看着就鲜
图/图虫·创意


除了肉片,肉燕、锅边糊、店下炒米粉、管阳泥鳅面、点头米粉汤、前岐三角饺、褚翅、煎包、珍珠小笼包、乌米饭……福鼎300多种各式各样的小吃中,就有几十种获得“中华名小吃”的美誉。


当然,也不能忘了福鼎可是一个临海的城市。


石湖的海鲜一条街之前,可得留着肚子。店面外,龙虾、螃蟹、黄花鱼、鲈鱼、扇贝等众多海产分门别类地摆在厚厚的冰块上,光是看着,就让人眼花缭乱得不知道选什么好。再看看隔壁桌已经端上来的菜,摆盘精致、色香诱人,只想赶紧坐下来,尝一口鲜美。


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街头海鲜烧烤,是躲不掉的深夜诱惑
图/视觉中国


如果这些都拿不下你,那可就要上“中华名宴”­——白茶宴了。


作为白茶之乡的福鼎,将茶文化与美食做了极具创意的结合。银针汆海蚌、茶韵牛肋骨,让白茶的毫香与肉类的鲜美搭配出相得益彰的滋味,让唇齿之间增添一份清新茶香。


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茶与虾,烹饪出与众不同的鲜
摄影/陈健

或是让白茶与山药、芋头做一次邂逅,碰撞出颜色淡雅、味道柔和的茶点甜品,再配上一杯福鼎的茶,吃吃喝喝间,大抵也就能感受到这座小城的气质了。




 | 秋风风
 | 天 秋风风
 | 吴学文
稿 | 
 | 东子 九阳
地图 | 刘耘硕
 | 林民
 | 林民


📖
参考资料
《中国茶经》2011版



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