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[风味小吃] 从除夕吃到正月十五,提名我家“档期最满”的年菜

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发表于 2024-2-9 05:36 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


从除夕吃到正月十五,提名我家“档期最满”的年菜

 三联读者 三联美食 2024-02-08 07:01 

*本文为「三联美食」原创内容

回家过年,有没有一道让你又爱又恨的年菜?

前几天,我们做了关于回家过年,少不了这道我又爱又恨的年菜的留言征集,很多读者分享了自己家年夜饭桌上,不可缺席的“国货特产”。现在就让我们一起看一看吧!

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电视剧《我爱我家》




01

又爱又恨,但不能缺席

@风林火山

白切鸡,虽然美味,但是从除夕吃到十五,就问你怕不怕?

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▲黄宇 摄


@杰杰

东北小孩:昨天的酸菜,今天的酸菜,明天的酸菜......酸菜包子,酸菜饺子,炒酸菜,炖酸菜......

@only

饺子的主场啊从小年开始到元宵结束,没有什么是一顿饺子解决不了的,如果有那就两顿饺子。

@柒

大年初一早上、无限繁殖的线面啊……

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纪录片《舌尖上的中国》



@刘_小晓

杭州临安,回家每天的笋、春笋、冬笋,腌笃鲜,油焖笋…….每天都要吃,吃一个春节!

@M

坐标内蒙古巴彦淖尔,年夜饭里有一道不站C位但年年都有的美食———酥鸡丸子。其实这是两道菜,分别是炸酥鸡和炸丸子。

酥鸡可被看作“乡土版”KFC炸鸡,先给鸡肉调味,再裹上面粉开炸,刚出锅时金灿灿的,一口下去酥香四溢。炸丸子实则是炸五花肉馅搓成的丸子,口感也是扎扎实实,完全不腻,它们经常结伴出现在烩白菜里,当然也可以单吃。

小时候,爷爷奶奶经常在年前做一堆,它们的档期覆盖了从年夜菜到正月十五。现在我长大了,爷爷奶奶也做不动了,但我们还会在年前买现成的酥鸡丸子来吃,吃完了,年也就过完了。

@阿文

对年夜饭里的腊肠念念不忘,过年时会有白切鸡、大焖猪肉、肉丸子,却总最是喜欢腊肠,腊肠是找卖猪肉的灌好,自己拿回家晾干的,蒸熟后,十分香。

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@无涯

淄博的博山人,忙忙的三十那天,一大早开始,炸肉、炸豆腐丸子、早早做好的一锅酥鱼锅、准备好的肉皮冻。家里来客了,装盘就是一个硬菜。

@惆怅的胖胖

面粉粿有人吃过吗?就是拿来煎年糕剩下的面糊拿来煎成饼的样子吃,每次外婆都会做很多,早餐吃不完的午餐吃,午餐没吃完又留到晚上,吃到最后软塌塌油乎乎的。但是一段时间没吃到又会很想念。



02

一年到头,念念不忘

@秋日云舒

作为“盐重好色,轻度腐败”的徽菜的代表——臭鳜鱼,有种可吃可吐可爱可弃的味道,它是我家的必备年菜。

将鱼先煎后烧,用浓油赤酱的烹制方法,做出的鱼呈玉色,片鳞状的脉络清晰可见,让人闻之流涎、吃之流泪、思之流津。

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纪录片《舌尖上的中国》


妈妈用那镂月裁云的烧法让鱼肉几欲外翻,嫩滑不连骨,伸箸一夹,稍稍用力,便如花瓣一样碎开了。红椒、白蒜、笋多种食色相得益彰,汁紧芡亮。香臭、腐鲜两种极端的味道在慢挑细啖中互博。吃到嘴里,起先有种似臭非臭的味道,一旦达到微臭和异香的临界点,坚硬的次元壁被瞬间击穿,让人神魂颠倒,欲罢不能。

@D&R

作为千湖之省的湖北,过年怎么少得了鱼丸子、藕丸子、藕汤、油炸鱼块呢!在物资缺乏的年代,这些都是鱼米之乡“当打之菜”,丸子寓意团圆,多孔之藕寓意聪明,油炸鱼块寓意年年有余,这些年菜好吃又有好彩头。

前几样是百吃不厌,让人又爱又恨的当属油炸鱼块了,活鱼洗净切块裹上点点面粉油炸,在当年主打的是适合保存,刚炸出来的外焦里嫩以及油的浓香和鱼肉的鲜甜都让人欲罢不能,存放后再吃要么复炸,要么红烧,要么蒸着吃,要么配合鱼丸、肉丸、青菜煮火锅,无论怎么回锅做,都不再有刚炸出来的浓香和鲜甜。无论怎样,这些菜还是家家户户的年菜里的首席。

@Hattie

泉州年夜饭离不开润饼菜,每家每户的配料各不相同,润饼皮上撒花生磨成的小颗粒加糖拌匀,铺上炒熟的胡萝卜,少许海蛎煎,撒点炒米粉,再来一小勺小火焙熟的海苔,最后挤上灵魂调料甜辣酱!这时候,看谁卷的润饼菜最多最大卷,双手捧起来,一口咬下去,好满足。

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纪录片《中华美食群英榜第二季》


@冯先生

作为川人,在年夜饭这个赛道上,任何燕鲍翅参都及不上凉拌鸡、烧什锦和豌豆尖。

@我真的不知道叫什么名字好

春卷!福州的春卷里包的是韭菜香干肉沫炒豆芽,春卷包着的豆芽馅塞得特别满,一口咬下去,“咔呲咔呲”,清脆爽口。还有芋泥八宝饭,糯米八宝饭里是满满的芋泥夹心,甜甜糯糯,特别升糖,真是让人又爱又恨哈哈。

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图 / 视觉中国


@虫子 🐛

作为无锡人,甜甜酸酸的糖醋排骨是必须要有的。我家做糖醋排骨不放酱油,用糖色和红曲米调色。还有肉釀面筋和蛋饺也是必须得有的。

年夜饭上可以不吃这三道菜,但一定要上桌。蔬菜得做黄豆芽,取其形,寓意如意;菠菜,无锡话里寓意健康有补;芥菜和豆腐干剁碎,加一点点轻辣,酱油还有糖,做成的面浇头,寓意戒除一切不好的事和坏运气。汤的话不是鸡汤就是腌笃鲜。其他热炒凉菜基本随机了,各自点菜,掌勺的负责做。我爸心脏手术后,家里就我做饭了,做了10多年了。


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END
     本文作:三联读者
   微信排版:布雷克

微信审核:然宁

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