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[知识] 中国最馋人的年夜饭,到底在哪里?

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发表于 2024-2-9 05:56 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


中国最馋人的年夜饭,到底在哪里?

 风物菌 地道风物 2024-02-08 20:01 


夜饭,大抵是每个中国人最为期盼的一顿饭。哪些菜能荣登餐桌,体现了各地多元的文化、不同的地域性格,还有各地对美食的偏好和理解。在这场所有中国人都奔赴的晚餐,大家会选择怎样的食物,来迎接旧岁新年的岁月轮替?

中国那么大,到底哪里的年夜饭最香?



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中国年夜饭最贵的地方,竟然在东北?


如果你以为东北人过年只有饺子,那可就太低估东北朋友们的创造力了。饺子只是东北年夜饭的压台菜,在吃饺子之前,他们的肚子里已经装满了炸丸子、炸带鱼、猪皮冻、小鸡炖蘑菇、卤猪蹄......如果是辽宁沿海,餐桌上还会有红彤彤的梭子蟹和水煮大虾

东北地区包括黑吉辽以及内蒙古东五盟构成的区域,这里大、小兴安岭和长白山系的高山丘陵里,长着中国最油润的松子、榛子、山核桃。松嫩平原、辽河平原、三江平原上亿亩的耕地上,种出了中国最香的碳水,有五常大米、穆棱黄豆和黑土地上遍布的糯玉米。山山水水间,还有肥美的小笨鸡、大笨鹅和通体全黑的东北民猪

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东北山江海中的特产。
设计/九阳

过年给东北人一把毛嗑,他能跟你唠到地老天荒。除了瓜子,东北唠嗑时的坚果还有榛子榛子以辽宁开原的水漏榛子为最佳,虽然个头不算大,但是榛子味十足。经过烘炒的榛子身上都会有一条明显的裂缝,手一拍,榛子壳就开裂脱落,自带过年放鞭炮的喜庆。

而东北的顶级坚果则必然是深山里的红松子,一小把就要几十块。红松子味道极佳,油润香酥,口感脆中带粉,油香四溢,吃到最后,还有一丝松木清香的余韵。红松子在过年期间,一般只在招待贵客,或者送礼时出现,一来表示尊重,二来松子太过油润,吃多了头疼。在年夜饭的餐桌上,玉米与松子同炒做出的松仁玉米,却是一道喜庆的贵菜,有金有银,是平原与大山的完美结合。


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东北年夜饭上,喜庆又甜蜜的松仁玉米。
图/视觉中国


东北土壤肥沃,山林平原里长出了各种绝妙的美味,在一年团聚的年夜饭餐桌上,就是东北山珍最好的呈现舞台。




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山海交融大山东

年夜饭吃得有多豪横?



山海交融,是山东人包容的年味。

“五岳独尊”的泰山雄踞鲁中,撑起了山东大汉挺拔的脊梁。囊括了山东六个地级市在内的鲁中山区,都可以算作泰山的余脉。汇聚了整个山东物产的酥锅,是淄博年味的集大成者;在泰山脚下的泰安,一锅白菜豆腐汤却当仁不让地成为了年夜饭的主角……

在三面环海的山东半岛上,丘陵与大海交织。由胶东特色皮如纸薄的大包子、比脸还大的大饽饽,再到渤海湾盛产的手掌般大的海捕虾、张牙舞爪的梭子蟹。

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花馍馍来了,山东人的年味就起来了。

摄影/摄影师-MrWang,供图/图虫·创意


时值新年,酥锅是淄博人餐桌上必不可少的一道佳肴。最早的酥锅其实叫酥鱼锅,不过会吃的淄博人在此基础上又添加了许多别样的食材。

从山上的莱芜黑猪肉、胶东大白菜,到水里的微山湖七孔莲藕、渤海湾鲅鱼尾……凡所应有,无所不有。一道简简单单的酥锅,就是一幅舌尖上的山东风物地图。


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淄博炖锅,只要放了鲜嫩的大白菜,炖锅连水都不用加。
图/鲁菜纪录片



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猪羊牛驴加碳水!河北山里的年味儿有多瓷实?



过年了,饭桌上必须得有点油水十足的硬菜。在这个喜庆的时间点,从冀中平原到冀北山区,各地的河北人达成了共识:

先拿二师兄开刀!

都是吃猪肉,不同的河北人爱好也不大一样。秦皇岛人,最得意的是一口炸肉。里脊切条,酱料一腌,宽油一炸,就是只属于小岛人的美味记忆。想吃得隆重一点,大锅炸排骨,再点上一个酸菜白肉做锅底的山海关荤锅子,一整年的能量已经在热气中滚滚蒸腾了起来。

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山海关炸肉,每一家都有自己的秘方。

图/汇图网,摄影/xmhan


老工业城市唐山,饭桌正当中少不了一道“鸿宴肘子”。这道大菜,上个世纪初就有,最为精致讲究。上好的猪前蹄,焯水过油,垫着鸡骨头进锅炖透,还得再蒸上一个小时,到出锅时已经完全酥烂,筷子一划皮就开了,露出颤巍巍的白肉,吃撑了都不觉得腻。

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吃过这么嫩的肘子吗?
图源 / 海吃大王

吃肘子,保定人也是行家,“锅包肘子”的香味能从漕河口一直飘到北京城。这道菜的做法,爱吃锅包肉、特别是赤峰一带爱吃咸口锅包肉的东北朋友看了准保觉得亲切:肘子先炖软,再挂糊,炸到酥脆,出锅改刀,配面酱、配大葱都很美味。

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锅包肘子,旧时学子上京赶考还要随身带着。

图/汇图网,摄影/lijinhao20071009


到了承德,东北味浓得可是要溢出来了。大铁锅烀肘子清水锅煮白肉,蘸着蒜酱吃,解腻又过瘾。这座城市又不仅仅有大口吃肉的豪情,她是清朝的避暑山庄与第二都城,山野豪放与宫廷精致都是它的底色。尝尝“改刀肉”吧,肥瘦相间的黑猪肉伴着清香四溢的竹笋一起切丝,鸡鸭吊汤调味,还要浇上一点鲜口蘑,酥香软烂,余味最足。

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最鲜最嫩的羊肉,来自坝上草原。

图/视觉中国


由承德向西走,就来到了坝上草原,木兰围场里烀猪肉、炖血肠的香味一点也不输平原地区,但羊肉才是这里的新春主旋律。手把肉是这的一绝,膘肥肉嫩的小绵羊,就地宰杀,扒皮入锅,下锅蒸煮,出锅之后不用再加什么佐料,蘸点盐或者蒜蓉,吃一口能馋一整年。张北地区的人们还会自制极好的风干牛肉,深冬吃,正当时,远不是市面上能买到的牛肉干可比。


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保定驴,或死于红烧,或变成焖子。

图/图虫·创意




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哪里的年夜饭,也比不上自家的香!


过年了,各地的猪羊牛鸡鸭鹅都上了桌,水里游的也别想跑。

在外漂泊了一年的打工人,只有吃到那一口家人亲手做的熟悉味道,才能真正体会到回家的感觉。“惦记一年了,就想着这一口呢!”

家的味道的迷人之处,不在于新奇热烈,而在于平实、温暖又可靠。花团锦簇时,它不会上赶着大出风头;漂泊久了,累了倦了,它又默默地靠上前来,温暖你的胃肠,滋润你的肺腑,伸出臂膀,给你一份最坚实也最柔软的慰藉。

中国那么大,你家的年夜饭都吃点啥?



活动策划/编辑 | 月弥
文 | 姜姜、猫骑士、赵逸飞
设计 | 九阳、任东
文章封图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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