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[风味小吃] 中国十大早茶之都,谁才是真正的碳水顶流?

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发表于 2024-3-31 07:26 PM | 显示全部楼层 |阅读模式


中国十大早茶之都,谁才是真正的碳水顶流?

地道风物 2024-03-28 01:34 

The following article is from 极物 Author 极物君

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在中国人的美食宇宙里,早茶,一直是一颗璀璨的明珠。

它用风味赞美清晨的日光,也用时间将情怀酝酿。


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图片|网络 ©


南来北往,是早茶将人与人的距离拉近。


忙时饱腹,闲来饮茶。我们在慢下来的时光中,和老友相聚,与家人同食,感受着人情,也在这里找回了对生活的热爱,和岁月也无法磨灭的温情。


今天就和极物君一起,去看看中国十大早茶之都,到底还藏着哪些精彩。

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广东·广州

早茶届的白月光



一张茶桌,一壶普洱,两盅点心……不论谈生意,还是闲暇吹水,广州人的生活离不开早茶的参与。


虽然名叫早茶,但时间其实不局限在早上,中午可以叹午茶,晚上也可以饮夜茶。许多广州人从还是小孩子的时候,就已经跟在爷爷奶奶身后,走进茶楼,感受早茶带来的享受。


记忆里,阿姨会推着小车在各桌之间流转。只需伸手叫停,就能在垒得很高的蒸笼里选茶点。点单时,阿姨还会根据茶点的等级(小点、中点、特点、顶点)在菜单上依次盖个小章,可谓仪式感满满。就连甜品上的小伞,也变成了小孩子的快乐源泉。



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图片丨网络 ©


因为广东沿海,物产丰富,文化交融。所以在粤式早茶中,滚水泡靓茶,与趁鲜食美味也是相辅相成。

排骨、凤爪、金钱肚,肉质极鲜美,余香可回味。虾饺、干蒸、叉烧包,则体现了老广对于风味的把控。糯米鸡、蛋挞、肠粉、艇仔粥是打开味蕾的关键。而带有怀旧风味的鸭脚扎、蛋散、芋角、糖沙翁、鸡球大包……则让从旧时光中走来的粤式风味,愈发展露出光辉。

在讲究食有鲜味的广东人眼中,对一餐饭最大的尊重,就是在餐桌上还原食材之美。因此粤式早茶虽然花样繁多,却能各领其味,各美其美。


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受到广州影响,广东几乎所有城市都叹早茶。

不少城市还会结合自己的特色,将早茶的菜单发扬光大。比如在顺德吃早茶,可以试试当地的水牛奶蛋挞,还有伦教糕与薄撑。到了东莞、中山吃早茶,又可以品尝茅根粥、猪杂粥、烧鹅、牛腩粉……


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广东人叹早茶,叹的是闲情,也是从容,是交际,更是生活。


不论西装革履,还是穿着短袖人字拖,早茶面前,人人平等。没有很多攀比与计较,人生嘛,自在就是最好。


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图片|网络©

 楼主| 发表于 2024-3-31 07:28 PM | 显示全部楼层




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宁夏·吴忠

皆是西北风味



说起大西北,不少人脑海里或许会浮现出“大漠孤烟直”,天地一片苍茫的景象。

但在西北的中部,还藏着一个塞上江南,那就是宁夏。

作为被贺兰山与黄河滋养的地界,这里不光有沙漠,更有丰沃的田野、大片湿地、河谷与平原。融合的地理特征与人文底蕴,让宁夏兼具北方的豪放与南方的风情,也构建起丰富的饮食版图。其中凭借滩羊爆火的吴忠,更带着西北早茶的招牌走向全国。


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吴忠,曾经是丝绸之路的要塞,频繁的商户往来,带动的不仅是当地经济,也将社交的需求藏进了早茶里。于是这里的早茶,将填饱肚子与悠闲生活融为一体。

当地人去的早茶馆不在茶楼,而是开在拉面馆里,一次摆上一桌。肉食罗列,碳水排布,主打一个硬核的排场。


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蒸笼里的包子、蒸饺、花卷、捆馍、发糕,从油锅里夹出来的油香、馓子、麻片、锅巴,刚烙好的卷饼、馅饼、金丝饼、萝卜糕,凉拌的凉粉、沙葱、青菜、藕片,再搭配上盐池滩羊手抓、羊杂碎,与一碗加了油泼辣子的拉面或搓面,这一顿“西北全席”哪个碳水爱好者不心醉神迷?


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图片|网络 ©


在吴忠喝早茶,喝的茶也不同。


西北干燥,饮食嗜甜,早茶一般会搭配热乎乎的八宝茶,里面有红枣、桂圆、枸杞、芝麻、玫瑰、沙枣、核桃、葡萄干、茶叶等,还会加入一些冰糖或鲜玫瑰酱,喝起来甜香不腻,舌尖生津。


一家人叫上一壶茶,续上热水,越泡越有味道。聊天的氛围热闹,肚子也吃得很饱,从一大早吃到午后,回家后咂摸,都是幸福的味道。


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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:29 PM | 显示全部楼层




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江苏·扬州

感受悠悠风韵



一提到扬州,你一定能脱口而出那句“烟花三月下扬州”吧。

这里的三月其实是阳历的四月,那时的扬州,花开日暖,最是美不胜收。走入街巷,还有悠悠风韵,在早茶里回荡不休。

扬州人会吃,这在中国早已不是秘密。料鲜,食精,他们最懂怎么将一餐饭吃得雅而美。曾经海盐繁荣,贸易中心,诞生了令人惊艳的文思豆腐,更将风雅的点心带上了世界舞台,连外国人也赞不绝口。


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 图1|《舌尖上的中国》 ©


如翡翠的嫩绿,在烧麦上点染出江南烟雨;松软如绵的千层油糕,浸透了风轻水暖的扬州雅韵。



这里有汪曾祺心念的高邮咸鸭蛋,也有烫口诱人的汪豆腐。熏烧与干丝香气四溢,馄饨与蒲包肉令人销魂……一碗阳春面,是扬州人的清晨,老面发酵的五丁包子,能承包一整天的幸福时分。


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 图|《江湖菜馆》 ©


在20多年前从扬州分离出来的泰州“一茶三点一面”同样让早茶文化发扬光大。热茶氤氲,用鸡汤佐味的干丝咸鲜,鱼汤面滚烫,再加上包子、蒸饺、烧麦,谁不为这一餐痴狂?

尤其是这里的蟹黄汤包,更要尝一尝。皮薄如纸,吹弹可破。轻轻吸,慢慢提,可一口尝尽秋之鲜美。

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 图|泰州文旅 ©


在泰州管辖的兴化,“喝早茶”也很热闹,天不亮就出发。到了,先上冷盘,糖生姜、干切牛肉、芹菜拌香干、糯米甜藕、酿红枣,再上豆腐干丝,蟹黄包、豆沙方糕、荠菜蒸饺……瞧得人惊艳,吃得人满足。

江苏的早茶,和而不同。扬泰精致,盐城厚重。这里料足味鲜的蟹黄包、鲜美的东台鱼汤面、鱼汤馄饨,也同样让人魂牵梦萦。

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图片2|十六 ©

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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:31 PM | 显示全部楼层




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浙江·金华

游埠古镇的江南风情



在以金华火腿闻名全国的浙江金华,也藏着一个早茶天堂。


那就是游埠古镇。


不同于粤式的“一盅两件”,也不同于扬州的精致典雅,有着“江南第一早茶”之称的游埠早茶,是铺开整整一条早茶街的市井风格。


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图片|游埠镇 ©


热闹的烟火气充斥着街道两旁,茶馆、长桌,随意而自在。叫上一杯毛峰,配着五花八门的兰溪小吃,一坐就能坐一整天——

阿姨熟练的往鸡蛋里塞肉,打开一整个“肉沉子”宇宙。形如煎包的鸡子粿,外酥里嫩,也让肉食爱好者大满足。用豆腐做汤圆,以咸豆浆配酥饼……近乎300多种美食,排布其间,惹人垂涎。

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图片|网络 ©


四点开市,一碗兰溪牛肉面唤醒灵魂,一口小馄饨抚慰肠胃。


发糕、麻球、炒面、拌面、粉干、豆花、酒酿、十大碗……身在游埠吃早茶,快乐已是无边。


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图片|网络 ©

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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:32 PM | 显示全部楼层





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西藏·拉萨
一杯甜茶,开启藏式早茶


很少有人知道,西藏不仅拥有万千美景,还是个“茶香弥漫”的省份。

那些为了雪山、圣湖、庙宇而来的旅者,遇上了藏式早茶,也会忍不住开口询问。

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图片丨网络 ©

每个清晨,在“宁可三日无粮,不可一日无茶”的拉萨,日光便会赠予茶馆温柔的亲吻。穿着藏服的人们,三三两两走进,只为在一碗藏面,一杯甜茶的陪伴下,悠闲的度过一天。

藏式的甜茶以红茶为底,加入藏牛奶和糖,口感浓滑,热乎乎下肚,藏区的寒气都会为之让步。除了加入骨汤、牦牛肉做成的藏面,当地人也喜欢用甜茶或酥油茶配青稞饼、牛肉包子、炸土豆等碳水美味,蘸着藏式辣椒一同入口,真让人反复回味。


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图片丨网络 ©

如果你喜欢吃甜口,还可以试试甜茶馆里的“哈罗”这种用青稞粉、酥油和红糖做成的美食,甜而不腻,夹在刚烙出的薄饼里,外韧内软,微微化开。大口咬下时,身处蓬勃日光中的你,内心一定会无比畅快。

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图片丨网络 ©

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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:33 PM | 显示全部楼层




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海南·海口

老爸茶十级爱好者



在海南,早茶也很盛行。

许多店铺甚至没有招牌,没有雅座,就是一个大棚加上风扇,就足以引来一大批当地人,在这里喝茶、吃点心,从早到晚,乐在其中。因其中不乏上了年纪的阿叔、阿伯,因此得名“老爸茶”

《琼崖民俗及其他》里就记载“茶有时茶,龙井菊花……之类,有西茶,如咖啡、牛乳、红茶、咯咯……之类,食物有大包、小包、鸡蛋粒……”。这里作为沿海,受到不少海外华侨的饮食风俗影响,因此在早茶中也讲究“中西合璧”。


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现烤的面包、酥点的气息飘遍大街小巷,周围的居民选择自己熟悉的店面,款款落座,一张报纸,一份包点,一杯红茶,年龄的增长让心境愈发开阔,悠悠然一天便是快活。

圆圆的芋头包,芋泥馅儿十分细腻,酥酥的萝卜糕,蘸着红醋吃最有味道。煎面饼、炸饺、蛋散,蒸花生、红薯……皆是好味,价格也不贵。


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图片丨网络 ©

老一辈的饮食情怀,通过老爸茶来传递,一代又一代人的记忆里,便有了关于故乡风物的痕迹。夏日的清补凉,冬天的咖啡奶……人生百味流转,海南的早茶让人很难不喜欢。

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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:34 PM | 显示全部楼层




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安徽·巢湖
南北交融的早茶风味


常被自嘲“不南不北”的安徽,其实在美食领域深藏不露。

也许正因定位“不南不北”,反而能够南北交融,将各类风味囊入怀中。

在安徽巢湖市,有一个三千年的古镇——柘皋。走在青石板铺就的长街上,往来客商、码头船工、当地居民……人来人往,皆在早茶铺里寻香。

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图片|合肥文化旅游发布 ©


在这里,凉拌干丝、响铃锅巴、鸡蛋锅贴、炒面皮被称为“四大件”。精细与粗犷,清新与浓郁贴面起舞,却异常和谐。


酥脆的马蹄酥、狮子头,油香阵阵。加入茶干、猪肉、鸡蛋的烧麦,小巧精致,鲜香玲珑。沿袭传统的江南点心与特色鲜明的北方面食相互奔赴,让口味宽广的食客乐在其中。


难怪有人来了这里后,便深情感慨“人人尽说江南好,我赞皖中一片天”。

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图片|网络 ©

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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:34 PM | 显示全部楼层



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广西·梧州

熟悉的粤式特色



如果你是一个广府人,来到梧州的第一反应,一定是怀疑自己到底有没有出省。


属于岭南文化圈的梧州,有骑楼,有长街,粤语、粤剧、粤菜铺陈,堪称“粤味十足”。


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图片|网络 ©

在这里吃早茶,少了很多网红茶点,却多了很多怀旧气息。


黑亮的龟苓膏,舀起一勺晃晃悠悠,加了炼奶也能尝出微苦。软糯的白糖糕、企眼糕、燕麦包、叉烧包热气腾腾,微甜不腻。泡一杯六堡茶,点一份梧州肠粉、西江虾饺、冰泉豆浆、蒸排骨……看着阿姨的推车往来不停,点心落胃,烦恼皆飞远


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图片|网络 ©


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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:35 PM | 显示全部楼层




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内蒙古·呼和浩特

体验蒙式早茶的快乐



来内蒙古,除了去一望无际的大草原上追风,便是到蒙古包里寻味。

蒙式早茶的精髓,就是一句话——肉食大满贯。

当你听到“要几两”的询问时,一定不要太心急,仔细计算自己的食量以后,再下单最好。因为在这里,重量指的是烧麦皮。不加糯米的羊肉、牛肉烧麦,一咬开就肉汁迸发,二两稍麦一壶茶,就足够南方两个女孩吃到饱。

在内蒙古首府呼和浩特,吃早茶除了稍卖,面点、奶食也是好选择。

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炒米、奶豆腐、奶皮子、牛肉干、奶嚼口……配着锅里煮的咸奶茶,口感香醇丰富,早餐来吃十分硬核。

香甜的奶酪馅饼、豪放的手把肉、鲜辣的羊杂汤……浑厚的蒙式气息扑面而来,滋味非常奇妙。


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喜爱面食的人到了这儿,还可以试试炸果子


面粉里加入了牛奶炸至金黄,外酥里嫩的风味,得到了不少小朋友的点赞。尝过一次,就要念念不忘。


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 楼主| 发表于 2024-3-31 07:37 PM | 显示全部楼层




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香港
早茶文化覆盖区


餐前“啷碗筷”,清晨叹早茶,不光是广东人的专利,也是香港人的乐趣。

作为早茶文化覆盖区,港式早茶在广式早茶的基础上,进行了风味的调整,也将点心融合了欧美和东南亚特色。身着白大褂、黑裤、懒汉鞋的服务员,端茶倒水上点心,也很容易让人联想到香港电影的镜头。


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图片|清伊 ©


在港式早茶中,除了凤爪、排骨、酥皮叉烧包、翡翠笋虾饺皇、酸甜炸云吞、鲜竹牛肉球等美食,部分店面还可以点到茶餐厅的常客——西多士、三明治、菠萝包,搭配港式柠檬茶,便成了年轻人深爱的早茶cp。不过老一辈还是更爱老式茶楼,那里不网红,但人气旺,虽然电梯会挤挤挨挨,但怀旧的气息更浓郁,也更让人感到自在与放松。


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图片|《我粉你》 ©


到了距离香港不远的澳门,面积很小,但胃口却很大。


地理位置的原因,让它的饮食颇具世界风味,不出国门品美食,它也是美食家的心选之一。而这里也拥有大湾区共同的饮食习惯,几笼点心,一壶茶,满满的烟火气里,虾饺、烧鹅、猪润烧卖、芋丝炸春卷、叉烧包……一衣带水的文化造就饮食的传承,熟悉的口音互相交谈,也让叹茶的时光美好万分。


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图|网络 ©


《舌尖上的中国》里曾说——

“在吃的法则里,风味重于一切”。

早茶,通行南北,变化万千。它将各地的美食交汇融合,也让中国人的生活更加有滋有味。

你喜欢吃哪里的早茶呢?欢迎在评论区和我们聊聊哦~


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