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发表于 2010-1-13 09:09 PM
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介是偶在网上找的做法,自己改良了一下。。。
配料:
1.纯瘦无油牛肉二磅(偶买的是牛肉眼).
2.生抽六大勺.(看生抽用的淡还是重,如不是很淡的生抽,水的部分可多加点)
3.黑糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺.
7.咖喱粉一大勺。
8.黄姜粉半勺。
9.五香粉半勺。
10.姜片少许,八角少许..
加少许精盐。
(备注:想做五香味的,就不用加辣椒粉和花椒粉,多加些五香粉和姜片)
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度),做麻辣味的可切成条。。。
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制180度/350F,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香. |
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