【天天饮食】2010-09-08：三鲜煮馍

源济

主料：面粉

辅料：油发猪皮、丸子、五花肉、木耳、黄花菜、粉条、青菜

调料：盐、味精、高汤

烹制方法：

1、将猪皮用温水泡软改刀切块，再用碱面反复清洗干净，五花肉煮至6-7成熟，抹上酱油过一下油，切片备用；

2、用猪腿骨、五花肉、柴鸡、猪肚、鸭架大火煮1小时，加入八角、三萘、桂皮、草果、白豆蔻、姜再煮1个半小时，吊出高汤备用；

3、面粉加少许碱面，用温水和面，醒发片刻后下剂子，擀成小饼，在平锅中烙制15-20分钟，至7成熟，将烙好的馍用手撕成碎块备用；

4、将高汤倒入锅中，依次下入馍、猪皮、丸子、五花肉片、青菜、木耳、黄花菜、粉条，煮1分钟，调入盐、胡椒粉、调料水（花椒、八角、草果、豆蔻、白芷、良姜用开水浸泡1-2个小时）、味精出锅即可。

特点：汤鲜味浓，馍筋肉香。

源济

小财虫

:lol

LadyLucy

ranchgirl

良姜
汉语拼音: liang jiang
别名:小良姜.高良姜
英文名esser galangal
学名:Alpinia officinarum Hance
科属:姜科
基原物料的生态:多年生草本.根茎圆柱形.具芳香气.有节.节处有环形膜质鳞片.节上生根.叶二列.长披针状.无柄.叶鞘开放抱茎.圆锥形总状花序.顶生.花轴标红色.花冠漏斗状.白色或浅红色.蒴果不开裂.球形.成熟时橘红色.种子具有干燥的假种皮.花期4-10月.
来源:原产于亚洲热带地区.我国云南.广东.广西及台湾等地区均有栽种.喜生于山坡草地或灌木丛中.
收采和加工:夏末秋初挖取生长4-6年的根茎.除去茎.叶.须根和鳞片.洗净.然后切成小段.晒干.碾磨成粉末者称为[良姜粉".
使用部分:为姜科植物高良姜的根茎.
性味:味辛.性温.具强烈辛辣气味.
主要成分:根茎含有高良姜素(Galangin).山柰素(Kaempferide).擗皮素(Quercetin)及挥发油.油的主要成分为1.8-桉叶素(1.8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate).高良姜的辛辣成分为高良姜酚(Galango1).
烹调用途:可供作卤水调味料.良姜粉为[五香粉"原料之一.
其他作用:有温脾胃.祛风寒.行气止痛的作用.

ranchgirl

良姜
汉语拼音: liang jiang
别名:小良姜.高良姜
英文名esser galangal
学名:Alpinia officinarum Hance
科属:姜科
基原物料的生态:多年生草本.根茎圆柱形.具芳香气.有节.节处有环形膜质鳞片.节上生根.叶二列.长披针状.无柄.叶鞘开放抱茎.圆锥形总状花序.顶生.花轴标红色.花冠漏斗状.白色或浅红色.蒴果不开裂.球形.成熟时橘红色.种子具有干燥的假种皮.花期4-10月.
来源:原产于亚洲热带地区.我国云南.广东.广西及台湾等地区均有栽种.喜生于山坡草地或灌木丛中.
收采和加工:夏末秋初挖取生长4-6年的根茎.除去茎.叶.须根和鳞片.洗净.然后切成小段.晒干.碾磨成粉末者称为[良姜粉".
使用部分:为姜科植物高良姜的根茎.
性味:味辛.性温.具强烈辛辣气味.
主要成分:根茎含有高良姜素(Galangin).山柰素(Kaempferide).擗皮素(Quercetin)及挥发油.油的主要成分为1.8-桉叶素(1.8-Cineole)和桂皮酸甲酯(Methyl cinnamate).高良姜的辛辣成分为高良姜酚(Galango1).
烹调用途:可供作卤水调味料.良姜粉为[五香粉"原料之一.
其他作用:有温脾胃.祛风寒.行气止痛的作用.

ranchgirl

豆蔻
冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

古代所称的“豆蔻”是指女子的年龄为（十三四岁）

【英文名】 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS

【别名】圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻

【来源】本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

【制法】除去杂质。用时捣碎。

【性状】

原豆蔻：呈类球形，直径1。2～1。8cm。表面黄白色至淡黄棕色，有3 条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛。果皮体轻，质脆，易纵向裂开，内分3 室，每室含种子约10粒；种子呈不规则多面体，背面略隆起，直径3～4mm，表面暗棕色，有皱纹，并被有残留的假种皮。气芳香，味辛凉略似樟脑。
豆蔻炖肉很好吃~

源济