【天天饮食】2010-11-01：上汤烩滑肉

源济

主料：里脊肉

辅料：木耳、西红柿、豆苗、葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、红薯淀粉、蛋清

烹制方法：

1、将里脊肉切薄片，用水冲洗洁白，加盐、胡椒粉，红薯粉用凉水调匀后放入锅中隔水不 停搅拌至粘稠，取出放入肉片中拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀；

2、锅中水开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用；

3、坐锅点火倒入少许油，下葱姜末爆香，倒入高汤，调入盐，烧开后加入木耳、西红柿、 滑肉略煮，出锅前加入豆苗、味精即可。

特点：色泽洁白，口感爽滑。

源济

源济