龙虾大跌 餐厅仍当高贵品卖

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联合晚报╱国际新闻组/综合报导】

2013.08.21 02:32 pm

  
北美龙虾虽然价格下跌，但海鲜餐厅仍然把龙虾当成高贵食品，价格一直降不下来。
美联社


过去十多年来，全球商品上演了一场超级多头行情，从石油、小麦到牛肉，无一不为业者带来大笔财富。这当中唯一的例外是许多饕客喜爱的龙虾，在北美地区，这种海产自2005年来每磅批发价格已跌逾六成，却并未反应于海鲜餐厅的菜单价格。


近几年来全球暖化带动龙虾产量激增，如今更已达到供过于求的情况，2005年，美国缅因州龙虾每磅批发价约近6美元，今年夏季每磅批发价仅剩2.2美元。不少东北部的主妇们可能也已发现，超市里的生鲜龙虾一年比一年便宜。

尽管就当前的批发价格而言，龙虾实已堪称平民食品，但餐厅业者仍对龙虾定以高价。一个原因是龙虾的批发价格每年波动，餐厅业者若每年大幅调价，曾尝到低价甜头的顾客隔年恐怕不会再买帐。

就心理层面而言，龙虾一直被定位成奢侈食品，这代表其定价可能影响顾客的消费经验。曾有学者测试发现，民众蒙眼试酒通常偏好低价酒种，但在知晓价格后则更喜欢高价酒种。同理也适用于龙虾，试想龙虾售价若跟鸡肉一样，许多饕客对龙虾的热情恐会降温。

不少餐厅业者也担心，对龙虾降价会给顾客错误讯息。曾有研究显示，民众在不能用肉眼判断商品好坏之下，通常缺省价格愈高商品的质量愈好。套用于多数民众不了解市况的前提，餐厅若对龙虾餐点降价，反而会引发顾客猜疑，以为便宜即是反映质量不佳。

此外，餐厅将龙虾餐点定在高价，其它海鲜餐点才不会显贵。曾有两位学者实验发现，将两款分别为中价与低价的微波炉摆在一起贩售，选购人数大致各占一半；但若再加入一高价款式，则中价微波炉销售会激增40%。

简而言之，龙虾本质上虽是一种商品，但海鲜餐厅的运作模式却不比商品交易市场，业者有不少方式突出自家餐点，因而仍有定价能力。

在这波龙虾跌价的趋势当中，渔夫可说是最大输家，餐厅业者只是想保全生意，老饕若就是爱上餐厅享用龙虾，恐怕也只能多掏腰包。