名厨爆：法餐馆 7成是微波食品

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2015-04-15 03:03:53 联合报 布鲁塞尔记者萧白雪／十四日电


情境图。 图／Ingimage

法国美食举世闻名，法国名厨德纳米尔最近却爆料，现在到法国餐馆用餐，七成都是吃到微波食品，他并嘲讽越来越多法国餐厅就象是「饮食界的廉价航空」。


Xavier Denamur。图撷自「Xavier Denamur」脸书


德纳米尔在巴黎开设五家餐厅，是经常在媒体上曝光的法国知名厨师，他在最近的一本书中大爆法国餐饮界黑暗内幕，引起诸多议论。

他在书中举例指出，要制作一道正统的法式炖牛肉，光是材料费加上人工，成本需要七点五欧元，但若直接从食物工厂订购，用微波炉加热上桌，成本低得多。

每年有不少观光客从世界各地到法国想一尝法式美味，但德纳米尔书中透露，食物工厂出产的菜色可说是应有尽有，有些工厂还会教导厨师如何运用其产品，轻松端出全套法式大餐。

德纳米尔讽刺地说，微波炉现在是厨师的好朋友。他将原因指向政府对业者课征重税，造成业者为省成本，只好无所不用其极，导致法国餐厅像饮食界廉价航空。

【世界日报／编译中心／综合13日电】

法国知名大厨德纳米尔（Xavier Denamur），近日在新书中踢爆现时法国餐厅和咖啡店中，近七成菜色其实是从食物工场订购，再用微波炉加热上桌。他归咎政府对餐饮业界实施重税，迫使餐厅节省成本，订购预制食物及聘用黑工。

德纳米尔在巴黎拥有五间餐厅，因在书中公开业界不良做法，而得罪其它同行。他称制作一道正统的红酒炖牛肉，材料费加人工，成本为7.5欧元，从食物工场订购则便宜得多。

德纳米尔称，由于政府对业界实施重税，愈来愈多法国餐厅为节省成本无所不用其极，俨然成为「饮食界的廉价航空」，他狠批此举形同「作弊」，又嘲讽「微波炉已变成厨师最好的朋友」。

此外，部分食物工场更教导厨师如何只利用目录上的产品，炮制出全套法国大餐。由雀巢拥有的Davigel不仅会为传统法国餐厅供应名菜「卡酥来砂锅」，亦为摩洛哥餐厅提供「地道」塔吉锅焖羊肉，但羊肉是来自新西兰等地，并在法国布列塔尼烹制和包装。Transgourmet则会以市价1/5至1/10价钱，向餐厅提供蛋糕等甜品。

法国曾有议员提议修法限制「餐厅」的定义，只有真的有厨师坐镇、亲自制作料理的店家，才能称做「餐厅」，和利用调理包和微波食品的店家做区隔。