沉睡170年香槟 比现代甜3倍

ysc

2015-04-23 03:15:40 世界日报 编译张大顺／综合21日电



图撷自nature(4/20)

科学家在最新公布的研究报告中，针对五年前在海底寻获的19世纪香槟，揭露数世纪前制酒方法的细节，并发现当时的口味较现代香槟甜上三倍。

科学家是在2010年7月于波罗的海（Baltic Sea）一处深达50公尺海底的沉船残骸，发现168瓶香槟；其中许多瓶香槟的保存状况特别良好。

刊登在美国「国家科学院学报」（PNAS）上的研究指出，寒冷、黑暗的深海或许是理想的酒窖。科学家把其中几瓶香槟，经由包括新陈代谢学、影响因子和感测分析在内多种分析工具研究后，结果显示在1840年代的香槟比现代香槟甜上三倍。

这项研究指出：「经过170年几近完美的深海环境熟成后，这些沉睡香槟如今醒来，告诉我们制酒历史篇章。」

由于瓶身的卷标已剥落，研究人员是由瓶塞标记查出这些是知名香槟制造商凯歌香槟（Veuve Clicquot Ponsardin）、Heidsieck和Juglar香槟，并可能是至今可品尝的最古老香槟。

这些沉船香槟每公升含糖量约140克，为一般现代香槟的三倍，因为目前的香槟在制造过程中，根本未添加糖。这批沉船香槟最高拍卖纪录，是在2011年以约3万2000美元拍卖一瓶凯歌香槟；也有一瓶香槟在2012年拍卖到约1万6000美元。