老外美食家上海"剖析"小笼包 用电子仪器分析

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老外美食家上海"剖析"小笼包 用电子仪器分析

来源：参考消息网
2015-06-03 10:08:00

核心提示：这些数据被编入《上海小笼包索引》——或许是有史以来最书呆子气的美食指南。

老外为编美食指南“解剖”小笼包

参考消息网6月3日报道 外媒称，由大厨转行的美食作家克里斯托弗·卡维什大步走向上海“尊客来”的前门，但他突然停下脚步。“他们不欢迎我，”他皱着眉说。

据美国《洛杉矶时报》网站6月1日报道，不是因为他批评了这家餐馆。事实上，他给“尊客来”的评价最高。让员工们不爽的是卡维什评判小笼包这种精美上海小吃的方式。他上一次来时要了9屉手工小笼包。接下来的一小时，他用精确到1/100克的电子秤、能够测量1/100毫米的电子测径仪和一把剪刀，像在实验室里一样对这些小笼包进行分析。

经过所有计算之后，只有两个小笼包进到他的肚子里，其他52个都被放进外卖餐盒。

卡维什用手里的工具调查了几十家餐馆销售的成百上千个小笼包，研究指标包括皮的厚度、汤汁的多少和馅料的重量。他甚至开展了一项时间测试，看小笼包离开蒸笼后结构如何变化，以确定吃掉这些热气腾腾的小包子的最佳时间，以免包子皮变得太硬。

这些数据被编入《上海小笼包索引》——或许是有史以来最书呆子气的美食指南。“尊客来”在索引中名列榜首。

小笼包已经成为全世界美食家痴迷的目标之一。有关哪家餐馆的小笼包最好的争论从上海延续到香港、台北甚至南加州——在鼎泰丰阿卡迪亚分店排过几小时队的人都可以证明这一点。

34岁的卡维什是佛罗里达人，到中国之前曾在迈阿密等地做过10年厨师，因此可能比“尊客来”的大多数顾客都更有资格证明这里包子的优越性。自2013年底以来，他就在这座约有2400万人的庞大城市四处探察，造访了52家餐馆，以寻找理想的小笼包。

尽管“尊客来”的员工对他表现出厌烦，《上海小笼包索引》却使他在中国获得了名气。

1984年，哈罗德·麦吉以《食品与烹饪》一书把化学家的目光引入美国家庭的厨房。近些年，“与奥尔顿·布朗一起做美食”这类偏重科学的烹饪节目成了美国有线电视的保留内容。但是，卡维什对小笼包的详细解析在中国被视为某种新事物，因为烹饪在这里通常被视为艺术而不是科学。

中国各地的新闻媒体都报道了这份索引。卡维什发表了双语形式、看起来很科学的图表，配有半开玩笑式的夸张语言和三角形简图，显示馅料与包子皮的比例、皮的厚度以及与平均重量的偏差等。广州一家媒体赞扬称，“老外的认真和精细……会提高做事的效率和精确度”，“这一点是值得我们学习的”。

【延伸阅读】CNN评全球最佳连锁店 台湾鼎泰丰小笼包排第二

CNN旅游网站选出全球最佳的连锁商店或企业，以小笼包闻名的台湾鼎泰丰则高居第2名。（资料图）

中国台湾网9月27日消息 据台湾“中央社”报道，美国有线电视新闻网（CNN）旅游网站近日评选全球最佳的连锁商店，台湾鼎泰丰名列第2。

CNN旅游网站指出，连锁企业在世界上的影响力有目共睹，例如麦当劳在以色列的沙漠中有分店，在古巴关塔那摩监狱旁也有，CNN旅游网站列出了他们最喜欢的20家连锁商店与企业。

来自于台湾的鼎泰丰在名单中高居第2，CNN认为，鼎泰丰饺子透明的外皮，让他们可以看透内馅，同时从卖油起家的鼎泰丰，生意可说并非很好，直到1972年，鼎泰丰开始以一半的店面贩卖著名的小笼包开始。

目前鼎泰丰在全球11个国家和地区有超过70家餐厅，其中绝大多数都必须排上1个小时的队才能品尝美食，而在香港的两家鼎泰丰更是米其林一星的餐馆。

这20家全球性连锁商店或企业，都赫赫有名，排名第1的就是从美国起源的7-ELEVEN便利商店，目前在全美已有超过7700家，在日本更超过1.5万家。

尽次于7-ELEVEN与鼎泰丰的则是快餐业代表麦当劳，而连锁咖啡店星巴克紧追在后，5到10名分别是四季饭店、摩斯汉堡、无印良品、肯德基炸鸡、宜家家居（IKEA）与墨西哥的儿童游乐场KidZania（台湾则是京华城的Baby Boss）。（中国台湾网 高旭）

（2013-09-27 09:10:00）

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