《中国人的一天》第2229期：北漂12年的大厨甘师傅

源济

腾讯新闻   2016-01-07

现年30岁的甘辉宁来自广西小城岑溪，现在北京一家饭店做厨师。北漂12年中，他只有两年春节是在广西和家人一起度过的，今年因为要给客人做年夜饭，他又不能回老家了。甘辉宁回忆说，“记得有一年，单位用抽签的方法安排员工能否回家过年。一个刚入行的厨师没能抽到签，在除夕夜当晚因为思念家人而泪奔。那一年我也没有回家，当时想安慰他，却又不知怎么来安慰……心酸酸的！”（图/文 大燕网 陈虫儿）





2002年，18岁的甘辉宁刚刚拿到身份证，就从广西老家来到了北京。当时在北京做厨师的堂叔，帮他介绍了工作，甘辉宁由此开始了厨师生涯。择菜、做卫生、打杂，刚开始什么都做。现在的他，在北京一家会所的酒店里做厨师。





比起社会酒店，他更喜欢这里每天工作的规律和条理性，“饭店每天的工作很辛苦，特别是厨师”。现在他每天的工作时间是上午9点到14点、晚上16点到19点，共8个小时。





2008年经媒人介绍，甘师傅和女朋友恋爱一个月后闪婚。如今，媳妇儿在老家已为他生下了二胎。一个人在北京的他，住在单位的宿舍里。比起刚来北京那会儿，他非常满意现在的住宿条件。“刚来北京的时候住过地下二层，夏天衣服都发霉。”





甘师傅喜欢拍照，墙上贴的是他用新买的数码相机拍摄的照片。“第一次去天安门很激动，当时花了120块钱买了一台傻瓜相机。”





在宿舍呆久了感觉无聊，甘师傅就买了健身器材，时不时进行锻炼。





去年他花了2900多元买了一辆山地车，一是为了上班方便，从宿舍到公司走路要15分钟，骑车能大大节约时间，这样中午就能在宿舍多休息一会。此外，他平时还经常和朋友出去骑游，最远曾骑到过天津和延庆十里画廊。





午休后，甘师傅来到公司，门卫那儿有一封快递，是他给小儿子买的帽子。





甘师傅在更衣间换上工装。

源济

作为一名厨师，甘师傅很注意自己的个人卫生，到厨房的第一件事情就是洗手。





来到厨房，甘师傅习惯性地拿起自己的水杯，里面已经倒满了热水。“这是新来的学徒倒的水，现在的年轻人很多不懂得这个，勤快、有礼貌才能学到真东西。”





公寓酒店有11名厨师，除了1名学徒，其他都是大厨，这里的工作不像社会酒店，“社会酒店大厨只负责炒菜，我们这里有活儿大家一起做。”





在晚上的工作开始之前，甘师傅会先为酒店40名工作人员提前做饭。后厨开火，甘师傅和另一名大厨开始炒大锅菜。





吃着自己做的饭应该别有一番滋味。





吃完饭后的间隙，甘师傅和其他厨师一起查看第二天包桌的食材。





未来两天有公司举办年会，有50张包桌。





晚上的工作正式开始，甘师傅忙得热火朝天。他说，大厨不停地“颠大勺”，左手大拇指和虎口中间都会磨出茧子。





甘师傅主攻粤菜，但是因为客人的需要，也精通其他菜系。一道菜炒好，甘师傅小心翼翼地盛在盘子里。





甘师傅来到大厅，查看第二天公司年会场地。虽然今年不能回家过年了，但为了老婆和两个孩子的生活，他将这些思念暂时藏在了心底。