它们在香港活了几十年

源济

它们在香港活了几十年 

2016-11-26 大口君 一大口美食榜

香港

香港的美，在于景，在于食，更在于它的人。跟大口君一起来看看香港美食界的“老字号”们，体味食物背后的美食文化和人文精神...

hongkong

香港街景的特殊魅力

一条街道，窄窄的，不长，两边是各色霓虹牌高低错落、密密麻麻，双层巴士是一抹亮色，街上的车、路边的人掠过，留下虚影。提到香港，脑海中总是容易浮现这样一幅画面。

带着标签“购物天堂”“美食天堂”，无论到底香港是不是和一部分人说的那样“走向没落”，它的地标性无法忽视，也是我们最可及的一个国际化旅行目的地。

路边摊卧虎藏龙

“美食天堂”一称，不只是指它的美食融合、多元化、数量多、质量高；还有隐含的重要两点：

一、美食文化和人文精神；香港人民在美味的包围和滋养中成长。美食之于他们，是路边不起眼的小摊，是满墙烟火气的大排档，是几个大妈坐镇的老茶餐厅，也是高贵精致的米其林三星set。对美好味道一视同仁地尊重和珍视，拥有这种态度的不只是食客，也是各个餐厅主、摊贩主的坚持。

曾经刮起一股分子料理热，图为分子料理小笼包

二、香港美食总是在不断发展和更迭，食材、手法、器具与时俱进，有香港的朋友说，他家楼下的餐厅一年之内换了三个招牌。迅速的更迭，体现的是香港人味觉上的“挑剔“和美食在香港的蓬勃活力。

但它们，坚如磐石。这些“老字号”美食，经历了时间和无数条浸润食场的舌头考验，在这个天堂始终保有自己的一席之地。

老字号们藏身于街头巷尾

尝尝“老字号”，不仅是对美味有保障的一次追逐，也是对浩大的时间与历史的一次追溯和怀缅。细细体验，能吃出一种穿越感，就像在与四十年前的香港人同桌共食。这些店不大、也不起眼，但不平凡的是它的食物、它的人。

其奥花生糖

其奥门面常常聚满买糖的人

老板黄岳永说，店名内涵是“其中存有奥妙”。他的经历，确实蛮妙。黄老板是潮州人，世代做糖，日本侵华时，家中好景成为泡影。后来偷渡到香港，伙伴被抓只有他侥幸逃脱，在山林里走了两天才到元朗。七十年代，他满怀理想的去跑船，看多了打打杀杀，终于有感而发：“生活的真谛是平静。“

熬制麦芽糖

回到元朗，到当时还不出名的又新街（现在已是著名的“元朗食街“），盘了一个小店铺，卖起了祖辈相传的古法手作花生糖和姜糖。

小店越做越大，许多外地旅游者专程赶来买。老板说他不懂机器，只会手作，也无甚秘诀，只是经验和讲究：花生用青岛珠豆花生，麦芽糖熬够四小时（期间不停用木棒搅动）。

花生糖可选软硬两种

其奥的花生糖，花生多，不硬也不会黏牙，甜味不冲口，清淡又舒缓，吃完满口回香。老板想要通过食物传达给我们，他经历风雨后品出的一种滋味：简单、内敛、认真，就是甜蜜、充实、满足的人生。

地址：新界 元朗 大马路36号 

电话：852-24798951 

推荐：原味花生糖 腰果酥 香蕉膏 淋糖

人均：20RMB

 

 

万里缘

盆菜专门店

近年来，盆菜刮起一股“怀旧风潮”，越来越多香港人喜欢围着个盆，举筷同食。而万里缘在这股风潮中的地位，无疑是“大佬”级。

所谓“打盆”

这家将近四十年的老店，走的是现代化的流水线工作模式。天未亮，数十个女工已在各自岗位上开始忙碌：翻炒、收拾、打盆（把各款食物逐层叠进盆中）...与传统盆菜在灶头烹调、用木盆盛出不同，二十多年前万里缘就使用瓦斯炉、用铁盆，使吃盆菜更方便，也推动了盆菜的普及和商业化。

猪肉和橙皮、红糖一起焖

做法现代，好在味道传统。食材从上至下，是萝卜、猪皮、腐竹、冬菇、豆泡、鱼蛋、猪肉、鸡、鸭、虾、鲍螺片。灵魂是加入橙皮、红糖焖制的猪肉，名店树记出品的豆泡、腐竹，煮鲍鱼的方式烹制的鲍螺片，连煮萝卜都下足冰糖和八角。

围盆共食

虽然自家盆菜被说是“有违传统、现代的消费品” ，但老板并不介意。对美味的尊重不应该只是一味沿用传统，思考、创新、让它被更多人认识、接受，也不丢对味道的要求，可能是更好的方式。

地址：新界元朗安宁路11号地下

电话：852-24775724

致电即可订餐，有六人份、十二人份，提供配送。

张荣记粉面厂

店面不大，简洁干净

香港的云吞面是一绝，而张荣记的金方虾子面可以说是“一绝”背后的大功臣。粉面批发行当中，当地六七成高级餐厅都是在这取材（当中包括四季、君悦和洲际）。有评价说，“一吃就知道是张荣记的面”，爽滑脆弹、汤甜面香。

金方虾子面有不同形状，味道差别不大

这家五十五年的老店，有如此口碑，不外乎简单两点：1.用最好的材料：只取淡水河虾，还根据时令转换取材地，有时黑龙江，有时鄱阳湖；面粉多用加拿大面粉，碱水不像行内贪便宜用日本的食用碱胶，而是用天然稻草烧灰制成的陈村碱，同时下少一半碱，面条也更爽弹（牺牲了保存时间）。2.制面师傅多年的眼光和经验。

游客也喜欢买这里的面当做手信

张荣记曾推出“鱼翅面“，广受欢迎，老板后来考虑到鲨鱼和海洋生态，毅然停卖。每年，还会把面饼送给老人院和福利结构，帮助有需要的人。

不管是对面条，还是对社会，这份个性和热情翻腾出了张荣记生生不息的活力。

地址：红磡芜湖街70-74号地下C铺(近观音庙)

电话：852-29540694

推荐：金方虾子面 亚麻籽蛋白面 极品鲍鱼面 松茸全蛋面

人均：30RMB

 

红磡鸡蛋仔

红磡鸡蛋仔常常排起长队

鸡蛋仔作为香港代表性的的街边小食，在红磡有六七间，但只有这家是老祖宗。

鸡蛋仔出炉后要晾一会，会更香脆

老板吴伟，做了三十三年鸡蛋仔，做出双脚劳损、手指骨节增生、一身伤病。店里人气又高，一开工就停不下来休息。在这样的情况下，他始终坚持不请伙计，每份都亲自做：“放心不下，担心影响鸡蛋仔出品。”连顾客都夸赞老板的认真：“有时鸡蛋仔有一点焦，我都不介意，但老板会丢掉重新做一份。”

真材实料

他每天到街市买新鲜鸡蛋，又下够量，远远就一股蛋香，飘散整条街。吃起来外脆内软，中间有气孔，香甜软熟，贴心又温暖，满足。店内其他小食班戟、格仔饼，同样热卖，用料大方。一份传统的奶油甜班戟格仔饼，满满的奶油花生酱炼奶砂糖，甜到许多人心头。

日夜耕耘、一丝不苟，这份坚持是藏在鸡蛋仔里的硬骨头。

地址：九龙红磡大沽街宝利阁2号铺

推荐：原味鸡蛋仔 蛋白肉松咸班戟 沙律芒果班戟

人均：20RMB

 

乐意餐厅

louis’ steak house

老式扒屋

黄秋生给这里的评价是“那种牛脂味，在嘴里三日也不散，做梦也梦到在吃牛。”他曾一口气吃下四人分量、1.25公斤的斧头扒，又与老板结为好友，足见喜爱之情。

乐意陪许多人走过了很多人生阶段，和香港的美食行业一起成长。

肉食带来的满足

乐意的牛扒实而不华，用美国最顶级的牛扒，不需要刻意调整水分和颜色，简单的烹调就已经调动出原味，丰富的肉汁使肉质嫩滑，香味四溢的性感。

虽然曾经声名大噪，但越来越多西式餐厅出现，乐意沦为许多老香港人的怀旧扒房。又面临加租，它在今年年初被迫结业。

nabraska member of louis’ steak house出品一样优质

在香港的一隅，带着简单又古老的食物情怀，走了四十二年，终究抵不过时间。好在主厨william的儿子不愿让乐意就此消失，新开一家nabraska member of louis’ steak house，继续奉献真诚、美味的港式西餐。

地址：湾仔 庄士敦道14-16号庄士敦大楼地铺

电话：852-26030298

推荐：美国黑毛猪扒 美国极佳级斧头扒

人均：150-200 RMB

香港那么多家老字号，哪家让你印象最深刻？

欢迎留言。

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香港的西餐真是不能吃

美国菜店随便买的东西就在香港西餐馆中级以上的水平

总体来说不知道是不是不用地沟油的原因，香港的非本地菜都不太好吃。