别再做麻婆豆腐了！这招更香更入味

源济

别再做麻婆豆腐了！这招更香更入味 

原创 2017-04-02 菜菜 菜菜美食日记

热辣鲜香的麻婆豆腐，地球人都知道。

好吃是好吃，但麻辣刺激，并不是人人都适合。要论好吃且一家人能抢着吃完第二顿还想吃的，菜菜觉得非锅塌豆腐莫属。

第一次听锅塌豆腐，我还以为是用来形容豆腐好吃，锅都塌了还是要做这道豆腐。

后来才知道，锅塌，是鲁菜独有的烹调方法。先煎后炖，把汤汁都紧紧锁进食材里，用来处理鱼、肉、蔬菜都风味浓郁。

做法也不难，豆腐切成扁块，用盐水泡过，拍上淀粉、挂全蛋糊，油煎到两面焦黄。

蛋衣金黄焦脆，放进汤汁里一煮，正好吸得一身饱满的浓汁。

做这道菜必须用北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，硬豆腐。

它的质地比较紧实，煎的时候不易散架，还能吸饱汤汁的滋味。豆腐里吸足了汁，趁热拣一块，外皮香而柔韧，里面的豆腐嫩而入味。

正如汪曾祺所说：此时豆腐虽仍是豆腐，但已经别有滋味！

- 锅塌豆腐 -

[ 食材 ]

北豆腐、鸡蛋、姜、葱

小米椒、虾干、生抽、蚝油

香油、淀粉、盐、糖

[ 做法 ]

1.豆腐先用热水泡10分钟，再用冷水泡5分钟。可以防止豆腐碎掉，还能去除豆腥味。

或者直接放到盐水里泡，也可以起到去腥作用。

2.姜切丝、葱头和小米椒切小段。

3.豆腐捞出后沥干水分，切厚块，然后撒上盐和淀粉抹匀。

切太薄的话，会没有口感，而且煎的时候容易烂掉。

4.鸡蛋打散，让豆腐均匀裹上蛋液。

5.热锅倒油，将豆腐煎至两面金黄。

6.重起油锅，加入姜丝、葱、小米椒和虾皮炒香。

7.倒入生抽、蚝油，加水煮开后，再撒盐和糖，放入煎好的豆腐小火慢煨。

8.关火前，淋点香油在豆腐上。

咬破豆腐筋道的外皮，甘甜的汤汁全都奔涌在嘴里，真的超满足！拌着汤汁我都能吃下三碗饭！

聪明的你们（肉食动物）还可以举一反三，做锅塌小黄鱼、锅塌里脊肉，到时候记得给我晒图。

今天是清明小长假第一天，广州阳光不错，心情就像这豆腐一样，蜜汁爽！

你们呢？去了哪，玩了啥，吃了什么？