清朝宫廷根本没有「满汉全席」 皇帝下午1点就用晚膳

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2023/10/05 网推 郑玉如



清朝宫廷每天只吃早晚两餐，晚膳从下午1、2点开始吃，此外清代也没有「满汉全席」这种说法。 （示意图/达志影像）

满汉全席据说是清朝最高档的宴席，菜餚至少108道，花3天时间才吃得完，不过中国历史学者指出，满汉全席一词到民国才出现，是饭店为了噱头而创的说法，此外清宫用膳只有早晚两次，换季才会更动菜色，所以就算好吃也容易吃腻。

大陆中国人民大学清史研究所副教授毛立平表示，清代宫廷的正餐只有早膳与晚膳，早膳通常在早上8、9点，晚膳则是下午1、2点，夏秋两季会提早一个时辰，也就是两小时，虽然晚膳用餐时间相当于现代的午餐，不过早膳与晚膳过后都会有点心吃，因此到了下午5、6点，厨师还是会准备一些粥及各种食物。

毛立平补充说，清宫的点心种类非常多，菜餚也很丰富，民间更传有「满汉全席」，不过经学者考证，满汉全席一词到民国才出现，清朝并没有这种说法，其实在清朝灭亡后，民国时期一些饭店为了搞噱头推出宫廷菜，并取名为「满汉全席」。

研究发现，清朝宫廷菜除了满洲的食物外，由于宫内有不少明朝遗留下来的山东厨师，因此还结合鲁菜与东北菜，根据一些回忆录记载，清宫内不管菜品还是衣服，都是按季节更替，同季节的菜色都差不多，吃一段时间也容易腻，到了下一个季节才会换菜色。