苹果「红黄绿」各有强项 这个顏色抗氧化剂含量最多

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2024/08/15 中时新闻网 栗筱雯


你喜欢吃苹果吗？不同果皮顏色的品种，营养价值略有差异。（示意图：shutterstock／达志）

北半球高纬度地区近来逐渐靠近入秋时节，苹果产季也即将到来。西方俗谚说「一天一苹果，医师远离我」，外皮不同顏色的苹果，营养价值有差异吗？美国福斯新闻网汇整2名注册营养师的意见，分析红苹果、青苹果、黄苹果各自的好处。


纽约州苹果行业协会（New York Apple Association）的专家、注册营养师史普林格（Kelley Springer），苹果品种繁多，外观大致分为绿色（例如澳洲青苹果Granny Smith）、黄色（例如金冠苹果Golden Delicious）、红色（例如帝王苹果Empire、加拉苹果Gala），也有果皮不只一种顏色的，例如蜜脆苹果（honeycrisp）。

史普林格说，整体而言，苹果是膳食纤维、维生素、抗氧化剂的重要摄取来源。就营养成分而言，苹果不同品种之间的差异通常很小。不过，与浅色果皮的苹果相比，深红色甚至红到发紫的品种，例如五爪苹果（Red Delicious），抗氧化剂含量通常较高。

波士顿儿童保健内科医院的营养师林赛艾德勒（Diane Lindsay-Adler）说，苹果可以预防重大疾病，包括心臟病、糖尿病、癌症等等。红苹果富含青花素，所以外观呈红色，青花素是威力强大的抗氧化剂，有助于减少体内发炎问题。

林赛艾德勒指出，青苹果的果皮顏色源于另一种抗氧化剂叶绿素，叶绿素的确切功效正在研究当中，「对于癌症肿瘤可能有保护作用」。黄苹果含有类胡萝卜素，可以｢降低某些癌症与眼科疾病的风险」。

3大类顏色的苹果也可各自满足营养素需求略有不同的族群。林赛艾德勒说，青苹果含糖量较低、纤维含量较高，对于严格监控糖分摄取的族群是不错的选项。蜜脆苹果则以含水量高、整体营养素均衡闻名，「补水又营养」。



营养师表示，各个品种的苹果都是膳食纤维、维生素、抗氧化剂的优质摄取来源，对于健康好处多多。（示意图：shutterstock／达志）

史普林格表示，不论吃哪一种苹果都能获得许多既定好处，例如「类黄酮与抗氧化剂有助于维持血糖健康」。有研究显示，与不吃苹果的女性相较，每天吃1个以上苹果的女性，罹患第2型糖尿病的风险降低28%。

苹果对于肠道、心臟健康也有很大的好处。史普林格指出，苹果所含的果胶是一种益生元，能够促进肠道益菌生长，对于体内的微生物群是很好的食物来源；苹果也含有钾，这种矿物质有助于放松血管，藉此降低与高血压有关的心血管併发症风险。

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