在男性霸占90%的职场，她凭什么封神？

源济

在男性霸占90%的职场，她凭什么封神？

原创 洛卡来 新周刊 2025年11月28日 02:59

今年夏天，《一饭封神》让“屈雨瑜”成为了许多观众牢牢记住的名字。决赛当天，屈雨瑜直到冠军宣布的那一刻，屈雨瑜才流下压抑已久的泪水。这份迟来的情绪释放，没有任何矫饰，却足以让无数屏幕外的观众动容。

屈雨瑜的成功并非偶然。无数个深夜、循环往复的练习和记录，成就了她在聚光灯下的镇定自若。她的故事，既关于烹饪，也关于在偏见与规则夹缝中构建自己的秩序和自由。

新周刊《极限女性》第二季第九期，我们与屈雨瑜聊了聊她如何在男性主导的厨房里，闯出属于自己的天地。

作者 | 洛卡来

编辑 | Felicia

题图 |新周刊

成为“宴究生”后，屈雨瑜睡得更少了。

她的时间几乎被切成了密密麻麻的小格子。晨起和睡前的片刻，是她为数不多的属于自己的时间；其余的时间里，她都在拍摄、筹备、飞行……几乎没有空档。最夸张的时候，她在半个月内每天都在不同的城市落脚。“以前我是会认床的人，但现在只要给个地方，我就能睡着。”

今年夏天，美食竞技综艺《一饭封神》让“屈雨瑜”成了被许多观众记住的名字。这档厨房综艺的爆火，把原本隐于餐厅后厨的厨师群体推到了全国观众面前。舞台上，选手拼尽全力，精心打磨每一道菜，最终要接受三位评委的打分，因为他们掌握着选手晋级与否的话语权，而这三位评委都是男性。

在这种环境下，屈雨瑜的形象显得格外“正确”：干练的短发，谦逊而沉稳，默默做事——几乎完美契合大众对女性低调谦逊的期待。决赛当天，直到宣布总冠军的那一刻，她才流下压抑已久的泪水。这份迟来的情绪释放，让无数观众为之动容。

但屈雨瑜的“稳”不是天生的，而是长期自我锤炼的结果。现实生活中的她，远比荧幕上展现的自己更善于思考。每次研发新菜，她都会先画出思维导图，再逐步拆解细节，一道菜的笔记动辄成千上万字。正是这些无数次的推演、准备与复盘，让她能在比赛现场面对倒计时和高压时保持冷静。

屈雨瑜在节目中使用的名字是“宴究生”。这个名字取自“研究生”的谐音，是她的小小自嘲——她在不同的后厨里读完了属于她的“大学”。那里有残酷的考核、高压的环境以及她最熟悉的特点——高温、嘈杂、忙碌，那里也是她习以为常的战场。

这条成长轨迹与常规教育路径截然不同，却让她在以男性为主导的行业中闯出一条属于自己的道路。无数个深夜、循环往复的练习和记录，成就了她在聚光灯下的镇定自若。

她的故事，既关于烹饪，也关于在偏见与规则的夹缝中构建自己的秩序和自由。

带着皮的香蕉片

屈雨瑜似乎不太擅长表达“苦”。这或许与她在寄宿学校的成长经历有关，她习惯把情绪藏在更深的地方。整个节目录制期间，她的体重暴跌了十斤；在经营战环节里，她三天只睡了六个小时。团队的沟通一度出现意外，她仍维持着稳定的节奏，没有让焦虑外溢半分。在谈到这段经历时，她的叙述很节制，几乎没有抱怨。

当我们试图去追问那些压力与混乱，她淡淡地说：“就算我在那里发脾气、砸东西，我也解决不了问题。冷静下来，总会有办法的。”但当话题回到食物上时，她又完全是另一种模样，她立刻变得兴奋、健谈，像个终于放松下来的小孩，会飞快地讲述自己的每一个想法。

时间回到2001年，不到五岁的屈雨瑜就被父母送到离家约300公里的全日制寄宿学校，她在那里度过了近13年的寄宿时光。她说不清父母为什么那么早做这个决定，“他们为了生计到处奔波，就算我不去寄宿，也见不到他们”。

刚开始，她每晚哭到天亮，“人家都在睡觉，我就在那哭一整夜”。但很快她意识到，哭并不能解决任何问题。于是，她学着照顾自己，融入集体生活，也习惯了那头为了方便而剪短的头发。她每个月最期待的时刻，是回到深圳的家与家人挖掘美食。

小学高年级，她在课堂上开始坐不住，对课本上那些密密麻麻的文字有点抗拒，“我可能有点多动症，我就是看不进书本”。她萌生了学厨的想法。她从小喜欢吃美食，喜欢品尝不同地方的风味。“同样都是花时间学习，为什么我不学点自己感兴趣的？”随即，她把自己的想法告诉了父母。父母原本希望她出国学习设计或医学，但在听到她想学厨后，二话不说便给予支持。

就这样，16岁的屈雨瑜被命运推到人生的第一个十字路口。她进入了一所以中式烹饪闻名的连锁厨艺学校，成了校区里最早学西式烹饪的那批学生的其中之一。刚从寄宿学校“解放”的她玩心正盛，经常和同学一起逃课。班主任屡次打电话给屈雨瑜的父母，告知她逃课的事。“我爸妈总会说，没关系，能联系上她就好。”屈雨瑜说。

结束了菜市场的选材后，屈雨瑜在上午 11 点才开始她的第一餐。（图/许琬琳）

那时的她还没意识到，厨艺会成为日后贯穿她人生的一条线。

九个月后，她学会了刀工、抛锅等基础技法，但对这门职业的情感还停留在浅层。“那时候我还小，只想着‘学个厨’就好了。”进入连锁西式餐厅新元素工作后，这种“漂浮感”仍然延续。按照当时的行业惯例，女生大多被安排到冷厨房，做沙拉、切水果、准备前菜。“当时大家的思维比较固化，几乎没有女生一毕业就能进热厨。”

屈雨瑜也不例外。刚入职冷厨房时，每个学徒都要在短时间内背熟基本菜式的SOP（Standard Operating Procedure标准操作规范）：一份沙拉里罗马生菜、韭芽、红叶分别要多少克......每一个数字都不能偏差。因为餐厅设置了“老带新”的竞争机制，组长在培训她时花了很多时间，拆解SOP、示范、让她反复演练。为了不给组长丢脸，她拼命背诵和练习。在紧绷的工作里，她的注意力却总被厨房的另一边吸引。每当路过热厨房，看见师傅们翻锅、爆炒，火焰窜起，她总会下意识停住几秒。

只是她还没真正找到自己的节奏，她的生活仍保持着某种松散。最夸张的一次，她通宵玩到早上七点，然后直接去上班。那天，组长让她切酸奶碗要用的香蕉片，她迷迷糊糊地把香蕉连皮一起切片，再一片片剥皮，“我当时整个人都不太清醒”。一向器重她的组长愣了几秒，随即狠狠骂了她一顿。看着砧板上带着皮的香蕉片，她突然感到一种“羞耻感”。

带着皮的香蕉片，成了屈雨瑜人生的分水岭。她意识到，她必须要认真对待这份事业，“当时我下定决心，我要保持好我的状态，我想努力去学习”。

屈雨瑜是后厨里少有的女性。（图/受访者提供）

那天之后，她给自己安排了每天15小时的工作时间：早上八点到下午五点在冷厨上班，下班后主动留下来在热厨帮忙，一直干到晚上十一点，把厨房收拾得一尘不染才离开。

15小时连轴运转，对体力的挑战是实打实的。冷藏室常年保持0℃—4℃，一次生理期，她肚子痛得差点在冷藏室里晕倒。她没有向主管请假，仍然坚持按时完成备菜。从那以后，她开始学会提前管理身体状态：每到生理期前一晚就备好止痛药，必要时提前服用，以确保第二天出品和备货节奏不被打乱。“布洛芬是我的好朋友，”她笑着说。

那时她住在城中村狭小的出租屋里，和别人拼床、分摊水电费。近两小时的通勤、睡前、吃饭等碎片时间几乎都被她用来看教学视频、查食材资料或记笔记。“我恨不得自己像块海绵一样，拼命吸收知识。”

在许多餐厅后厨，热厨和冷厨呈现出明显的性别分工：男性掌控着蒸菜、面点、炒菜等菜式的“主阵地”；女性则被边缘化，被安排到冷厨、西点房，或者打荷、递盘、擦台面——这些被认为“谁都能干”的活。

屈雨瑜所有的努力，只为有一天能进入热厨房，进入那个代表着实力和上升空间的地方。厨师长答应她，只要热厨有空缺，就让她顶上。那段时间，是她在职业路上快速成长的一段时期，她意识到，做菜是她真正热爱的事情。

在偏见中，驯服火候

勤奋和刻苦，并没有马上给屈雨瑜带来命运的转折。热厨房空出名额那天，厨师长并没有兑现承诺，还是选择了一个男生。听到消息时，她愣在厨房里，像突然失去了落脚点。

那种失望、难过甚至带着丝丝不忿的情绪，她如今已经记不清。“大家都爱开玩笑，说‘红鲤鱼，绿鲤鱼，屈雨瑜’，我的记性不太好，很快就忘了。”她不爱内耗，更习惯迅速寻找解决方法，“转念一想，我在两年半的时间里学了别人要用五六年才能学到的东西”。

屈雨瑜不再等待机会。在同学的引荐下，她下班后便到一家法式餐厅兼职，在那里，她第一次走进了热厨房。后来，法式餐厅因经营不善歇业，她也放弃了所工作的餐厅冷厨房的升职机会，前往深圳面试星级酒店的热厨房岗位——她始终没有放弃进入热厨工作的念头。

面试时，屈雨瑜再次遭遇性别偏见。酒店冷厨的厨师长看到她的短发和手臂上的纹身后，认定她是个“很社会”的女孩，甚至直言：“你就不该来我的厨房。”相比之下，热厨的厨师长对她更为认可。为了争取进入热厨房的机会，她主动提出，薪水和职位都可以调整，无偿加班也没有问题。她的态度让热厨厨师长愿意为她向酒店作担保，并以“需至少工作两年”为前提，让她进入了热厨房。

屈雨瑜与热厨房团队的伙伴们。（图/受访者提供）

进入热厨的厨房并不意味着好运开始。屈雨瑜被分到最基础的自助餐组。自助餐组每天要为三四百位客人准备早餐和午餐，工作量大且烦琐：光早餐的备料就有三四十种，涉及炒面、粥档、冷菜、热菜等。仅削胡萝卜就要削50斤，切洋葱要分别切粒、切丁、切丝，她的手被辣得发麻，眼睛也常常被熏得通红肿胀。

屈雨瑜是组里唯一的女性，瘦削的身形、稚嫩的面孔让很多人在看到她的第一眼就觉得她“扛不住”。她开始观察别人的备货流程，在笔记上密密麻麻地写了步骤、货品重量和时间。只用一周，她就把所有工序摸得滚瓜烂熟，并重新排列备货顺序：肉类可以提前解冻，需要浸泡的蔬菜可以提前用冰水浸泡……原本别人需要五个小时才能完成的备菜量，她压缩到两小时完成。剩下的三个小时，她全部用来钻研热菜。

面对偏见，她理解这是行业长期形成的惯性，她决定用行动去证明自己。她说：“解决不了事情，就先解决人。”只要师傅想抽烟休息，她就主动递上烟和打火机，顺便顶一会儿班；重活脏活，她总是抢着干。每天上工前，她都会把各位师傅习惯喝的茶水提前泡好，每个人的喜好，她都记得很清楚。“多说几句好话，既让大家开心，也让大家愿意多教我一些。”

这样的节奏从每天早上五点的打卡开始。备菜、迎客、收档，紧接着又要下楼拉货，几乎没有喘息的间隙。为了抢在其他部门的男同事前面拿到食材，她总是在10分钟的早饭时间里尽量多吃几口。“这样中午就不用再吃了，等他们吃完午饭，我都已经把货全搬上来了。”

一次次超额完成任务，让原本质疑她的同事开始改变态度。

进入瑞吉后，屈雨瑜需要每天要为三四百位客人准备早餐和午餐（图/受访者提供）

但这并不意味着挑战减少。而真正的门槛，是那把足有20斤重的大锅，用它炒菜相当于抱着一桶矿泉水在空中来回颠。为了练成颠勺，她给自己定了规矩：每天晚上等厨房彻底清空就开始练习。没有食材，她就把备餐时的剩饭、土豆皮收集起来。她常常练到深夜十二点，长期练习让她的手腕患上腱鞘炎，且反复发作，但她依然保持每天至少一小时的颠勺训练。

当她站上热菜灶台、开始独立掌勺时，曾经围绕她的质疑与偏见，都像烟雾般散开。就连先前质疑她的主厨也由衷地赞叹：“以后再有像Rain（屈雨瑜）这样的女孩，都可以介绍进来。” 

拍摄当天，我们跟着屈雨瑜一起走进后厨。她在一旁认真地做菜，神情专注而平静。隔着一道灶台，一位年轻的男厨师正努力颠着大勺，动作有些笨拙，却认真。大概多年前的屈雨瑜也是这样，一次次在滚烫的灶火前，练出如今的从容与定力。

“不动脑子”做菜的厨师，不是好厨师

在酒店体系里站稳脚跟之后，屈雨瑜没有选择继续沿着清晰的晋升路径往上走。2019年，屈雨瑜选择加入一家外宴公司。在厨师行业里，外宴是一条极小众的支线：没有酒店厨房的成熟体系，也没有餐厅的稳定客流，餐桌可能搭在稻田、林间空地，甚至沙漠深处。从菜单策划到餐具摆设，每一次都要从零开始，而她就喜欢挑战有难度的事情。

转向外宴后，她也更系统地完善自己的知识库。从工作第二年开始，她便开始储存知识库，她的手机里有一份跨度长达13年的PPT，记录了她学厨时的每一个灵感和经验，比如西红柿有多少个品种、冬天哪个产区的西红柿品质最好，她随口就能答上来。

在内蒙古乌兰布和的沙漠晚宴期间，屈雨瑜和团队驻扎了整整60天。（图/受访者提供）

屈雨瑜说自己的MBTI测试结果是“INFP”。她认为自己身上的“P值”（随性）多于“J值”（计划性）：六成的跳脱与想象力，让她总能在框架之外找到答案；但剩下四成的条理性与规划性，又会把那些天马行空的想法拉回现实。在她理想主义的内核里，藏着极强的执行力——每次定制菜单前，她都会查阅大量资料，写下几千字甚至上万字的笔记，然后画出思维导图，把所有细节拆解到位，包括味型、温度、出品节奏，等等。

外宴的训练让屈雨瑜变得更“稳”。在内蒙古乌兰布和的沙漠晚宴期间，她和团队驻扎了整整60天。两个月内，他们每隔几天就要做一场外宴，总共服务了近3000位客人。第一场外宴便遭遇了沙尘暴——风把纸巾、菜单、牙签等物品卷得满地飘散。他们只能在风沙里搭起临时厨房，紧急清理现场。

由于车辆无法驶入腹地，所有桌椅和餐具都要靠人工搬运。往返近两公里，30多张桌子、100多把椅子以及数百件餐具，全靠团队成员一趟趟搬运。每个人手里拎着两把椅子，在松软的沙地上来来往往地走了100多遍。

沙漠的昼夜温差可达20℃，不少成员在半途便出现感冒、发烧的症状，却仍需保持每天10小时以上的工作强度。等他们忙完所有工作，太阳往往已经升起。而当其他人稍作休息时，屈雨瑜通常还会根据当天的情况，重新审核第二天的出菜顺序和备货量。

外宴带来的不可控因素，逼着她不断提升临场反应力，也让她在之后的比赛计时器前显得格外沉着。一次，客人临时带来一位只吃蛋奶素的朋友，备好的食材大多用不上。屈雨瑜临场发挥，用节瓜、鸡蛋和笋即兴做出一道“编织包”，成了当晚的惊喜，也成为后来她在《一饭封神》中那道“番茄鸡蛋编织包”的灵感来源。

这样的瞬间时常发生：食材缺失、天气突变、设备失灵，任何一个环节都可能让菜品前功尽弃。但这些从未让她退缩。支撑她继续往前的，是她从未试图掩饰的热爱：她喜欢看见食材在自己手中发生变化的过程，喜欢它们在火候、调味、铺陈之间慢慢显露出新的可能性。“当看到客人因为吃了我做的东西而变得快乐时，我非常有成就感。”

看到客人们开心的样子，是屈雨瑜最有成就感的事。（图/受访者提供）

她的放松方式也与美食紧密相关。每到一个新的城市，她最先去的不是景点，而是菜市场。看到陌生的蔬果，她会兴奋；遇到没见过的品种，她会在网上买回来，在厨房里逐一拆解、测试，像认识一个新朋友那样去理解它。“你要摸过、切过、煮过，才算真正读懂它。”她说。虽然查资料很方便，但她始终相信，真正的味道必须亲手试出来。

13年过去，当年的西餐班的同学大多已经离开这个行业，生活压力和家庭责任让他们改变了方向。而屈雨瑜仍在厨房里穿梭，把梦想一点一点地落到现实：有时是探索新菜式，有时是到市场里寻找新鲜食材，有时是为客人打造一顿难忘的餐食、在朋友的餐桌上打造创新的口味……她的世界，就像厨房里的火焰一样，跳动、翻滚，不停延展。

未来和她的厨房一样，热烈、未知、充满可能。她还有太多的梦要做。

校对：补天；排版：洛卡来

出品人 孙波 

总监制  蔡彬  吴慧 

策划 陈语歆 黄静利 詹智彦 罗嘉妮 

导演 陆雯雯 

记者  罗嘉妮 

制片 李丽珍 

摄影指导  赖国彬

摄影 李丽珍 陆雯雯 许琬琳 

剪辑 陆雯雯 

调色 赖国彬

宣发 罗嘉妮 彭昱翔 

设计  沈晓虹 

特别鸣谢 玫瑰园餐厅