薄杯子喝绿茶会变苦 日研究揭关键：还助控糖

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2025/12/22 中时新闻网 吴慧芬



研究发现，用薄杯子喝绿茶的人，会比使用厚杯子的人，更强烈地感受到苦涩味。（示意图，Shutterstock／达志）

想喝出啤酒或绿茶的甘甜，用什么杯子很重要。食安专家韦恩表示，日本研究发现，用厚杯子喝啤酒的人，会感受到较高的甜味；相对地，用薄杯子喝则会感到较强的苦味，可以此减少糖分摄取。先前的研究也证实，使用薄杯子喝绿茶的人，会比使用厚杯子的人，更强烈地感受到苦涩味。


韦恩在脸书粉专「韦恩的食农生活」发文指出，日本中央大学文学院的有贺敦纪教授带领的团队，在一项与札幌啤酒的合作研究中，发现饮用啤酒时，杯子的选择，对于口感具有重要影响。

从啤酒盲测看味觉变化
韦恩表示，研究中分别将同样种类的啤酒倒入厚度为3毫米与1毫米的玻璃杯中，并由48位平时经常喝啤酒的人进行对比试饮。为了避免视觉干扰实验的准确度，参与者进行了盲试。结果显示，使用厚杯子者中，有63.5%认为啤酒的甜味变强；而使用薄杯子者中，则有54.2%觉得啤酒变得更苦。

韦恩表示，研究者注意到，在将饮料送入口中时，玻璃杯的厚度可能会影响味觉感受，这种差异可能来自嘴唇接触杯子时的触觉，进而改变对饮料风味的评价。先前的研究也显示，使用较厚的玻璃杯饮用绿茶，会让人感受到绿茶变得甘甜，而使用薄的玻璃杯的饮用者，则是更强烈地感受到绿茶的苦涩味。



选对杯子还能帮助控糖
韦恩表示，基于上述研究成果，即使是相同的啤酒，也可依照料理搭配、季节或心情选择不同的玻璃杯，藉此调整味觉感受。厚玻璃杯所造成的甜味感知错觉，对于正在进行控糖的民眾而言，可以在不增加实际糖分的情况下，提高味觉的满意度。