科普丨游牧民族几乎没有碳水来源，为什么没有营养不良?

源济

科普丨游牧民族几乎没有碳水来源，为什么没有营养不良?

知乎日报

2026年2月5日 06:01

游牧民族顿顿吃肉，几乎不吃碳水，为啥没听说他们营养不良？难道肉吃够了，碳水就完全不用管？难道他们天生「钢筋铁胃」，不需要维生素吗？一位锡林郭勒牧区的答主结合亲身经历展示了游牧民族的真实饮食日常，原来草原生存藏着这么多小巧思……

文末有「划重点」总结👇

游牧民族几乎没有碳水来源，为什么没有营养不良?

答主丨惊·蛰醒者（2.1w+赞同）

作为一个来自锡林郭勒牧区的人，我负责且肯定的说在 80 年代以前，游牧民族的主食是肉（羊肉为主）。

解放前很多游牧人一生都没吃过任何谷物。只吃肉，谷物和蔬菜摄入不足事实上会营养不良。

游牧民族 3-5 户组成的一个聚落叫浩特，有定居点，定居的这一片叫做冬营盘，初夏的时候，赶着羊群去夏营盘，夏营盘离冬营盘十来公里。另外还有专门的草场不准放牧留着打草，就是把牧草储备起来，冬天喂养。在古代可能不打草，但是会留一片草好的地方冬天放牧。

农历五月底到八月底，每天杀一只羊，十来个人上午吃一顿饱的，下午有多少吃多少，不用担心羊肉腐坏。

农历八月底下雪，肉能冻住了，就每家平均一冬天吃一头牛，然后在一个固定的地方过冬。吃到雪化（农历四月）剩下的牛肉也变成了风干肉。

四月到五月底，吃风干肉，有条件的把肉做成肉酱，五月底草长起来羊上膘了再开始吃羊。

七八月份的时候最好了，能去野外采点蘑菇（草原美味蘑菇和口蘑）、空木林（沙葱）、野韭花， 有少部分人会把这些腌成咸菜，大部分人是狗屁不会的，一年就这 2 个月能吃点素的。

一个原始游牧聚落正常的维持生存大概需要 1000 只羊，100 头牛，十几匹马；这样每年大概会有 500 左右小羊羔、50 左右的小牛犊，一两匹马驹子。公牛公羊里面挑出品相最好的一两个留作牤牛和掱户跟别人换种牛种羊；其他的都骟了，分别叫做羯羊和监牛。羯羊长到第二年就是储备的粮食；牛要四岁的时候才好吃，马三岁的时候正好骑乘。 

过去游牧民族基本上五十多岁牙齿就掉光了，而一个以吃肉为生的人来说就离死不远了。所以前蒙古人活到 60 岁就要过「白音儿」了，就是每年要庆祝大寿。

所谓靠山吃山，靠水吃水。在工业化之前，渔民主要吃鱼，农民种啥吃啥，山民靠采摘和打猎，牧民就吃自己的牲畜。 

我下面根据自己的生活经历从古代、解放后、改开后、现在的时间点围绕饮食给大家进行分享，也会有一些其他的内容。内容冗长，大家可以跳着看自己喜欢的内容。

古代的游牧生活

今天的内蒙古已经几乎没有游牧生活了，现在只有新疆的哈萨克族依然保持着游牧，结合哈萨克族的纪录片，和我小时候游牧生活的记忆，给大家还原一下古代游牧生活（这一部分是根据小时候的见闻虚构的古代场景）。

挤牛奶：夏天的的早上，家里的女人起床去把挤奶的牛抓住栓在马桩子上，把牛后腿捆住，拎着沉重的木桶区去挤牛奶，四五头乳牛挤一桶牛奶。挤牛奶很累的，每个人挤 2 桶牛奶基本上手也没力气了！！

挤牛奶很辛苦呢

烧奶茶：挤完牛奶，费力的将牛奶桶提回蒙古包（那种松木或杨木做的桶稍微好点，榆木做的桶超级沉）。其中一个女人拿了一捆干柳条开始烧水，简易的土灶就在户外，是在地上挖个坑制成的。

水中有一个用纱布做的口袋里放着茶叶。烧开的茶水翻滚着亮红色的茶汤，女主人用唯一的黄铜水舀子从桶里舀出一瓢牛奶，从皮袋子里拿出一把盐扔进牛奶里用一个木勺子略作搅拌，然后倒进了茶汤里。水乳交融的瞬间便成为奶茶，女人用那个铜水瓢舀起来茶汤，从高处再倒入锅中，反复几次，奶茶涌起的泡沫仿佛被注入了灵魂。年老的女人从桶里舀了半瓢牛奶走出蒙古包嘴里念念有词，将一半牛奶扬向天空，一半撒给大地。

杀羊：在女人们挤牛奶的时候，男人们在羊群里抓了最大最肥的一只三岁的羯羊（被骟过的公羊）。一个男人抓住羊脖子上的皮毛，给了羊前腿一个绊子，把羊放倒肚皮朝上。十几分钟后羊的各个零件已经堆在了摊开的羊皮上。羊被宰杀的过程一声不吭，其他羊想每天一样从屠宰现场走过走向草原深处吃草。

喝早茶：这时候奶茶正好烧好了，大家进屋盘腿做下，每人端着一碗奶茶。大家根据喜好取出酸酪蛋子（一种奶酪）和綽拉（奶豆腐渣），泡进了奶茶里，每人还吃了一块奶皮子和一勺黄油。 完成了一顿简易的早餐。（没有茶叶之前估计是直接喝奶）

手把肉：喝完茶再添上水， 将羊肉全部放进锅里，撒上一把盐，加了酒花和孔木林（沙葱）的血肠摆在最上面。撒上一把大青盐盖上了锅盖。

一盆肉、一盆清水、一把盐

传统奶食品

嚼口（奶油）：牛奶挤回来在桶里静置一晚上，牛奶里的油脂浮在上面，就是奶油，现在也有用机器直接分离的。（奶中的脂肪提取出来就是奶油 cream，以脂肪含量 36%为界分稀奶油和重奶油）

奶豆腐：奶油取走后剩下块状的酸汤，把酸汤放在锅里煮，逐渐粘稠，把液体倒掉后，剩下的物体搅拌成胶状放在方形模具里变干就是奶豆腐；不搅拌直接晾干就是綽拉（奶渣）。

奶酪：牛奶静置一晚后，奶油浮在上面，下面结块了，牧民称作酸汤； 把酸汤里的液体滤出去，固态的东西和残留的奶油凝固后就是奶酪；（奶中进入了菌、酶或者酸 将乳清分离出来后得到的奶酪）味道如何看天意，大部分时候又酸又臭，一言难尽。

黄油：奶油高温烤制，分离出黄色的就是黄油，剩下的渣滓酸酸的很好吃，称作酸油。（奶油进一步提取得到黄油 butter 黄油在不同的地区也被称作奶油或牛油，其脂肪含量约 80%）

酥油：西藏的酥油就是内蒙的黄油

所以不可能拿奶制品当主食，油很大，味很酸。关键是奶制品古、今、中、外都属于高阶食品。没道理漫山遍野的羊不吃，天天吃奶食品，那玩意吃多了烧心啊。大家想想天天妙可蓝多奶酪棒就着牛奶谁受得了。

奶制品只是平时营养的补充。一般每家有 5 头左右的牛常年挤奶。草原牛产奶很少，夏天一个牛十来斤，冬天可能就几斤。很少喝鲜奶的，一般拿部分鲜奶兑奶茶，其他的做成黄油、酥油（炼制后把黄油单独取走，剩下的叫酸油，不取走混在一起就叫酥油）、奶酪蛋子、奶豆腐、奶皮子。

现代高端草茶：锅茶 个人 推荐

奶豆腐，一定要用热奶茶泡软了才好吃

解放后游牧生活（来自我爷爷和爸爸的叙述）

感谢伟大的党建立了一个跨越文明的国度，使游牧人不会因为一场天灾死掉。可以吃到麻花，馒头和炸饽饽。可以早晨喝奶茶的时候里面放大米。可以晚上砂锅炖牛肉的时候放点胡萝卜土豆。可以在冬天在热乎乎的房子里吃着雪糕刷抖音。

解放后，咱们国家不是进行了一阵子伟大实践嘛。 我爷爷响应国家号召，第一时间入社了，当时有 300 多头牛，1700 多只羊，还有 12 匹马，全部加入了人民公社（嘎查）。苏木（乡）里奖励了一些现金（当时入社圣骑士是国家从老百姓手里收购生产资料，是给钱的），还奖励了一个陶瓷的伟人雕像（现在还在我七叔家放着呢）。

人民公社期间，牛羊都是集体的，社员不能随便宰杀牛羊，拿粮本去领粮食吃。也就是说全民从吃肉变成吃杂粮。

那时候光明正大的时候就是集体打马鬃（给所有的马减掉鬃毛，同时也是清点马匹）、骟牛蛋（2 个多月大的小公牛抓住把蛋骟了，小牛蛋特别好吃，大牛蛋不行，腥臊的），剪羊毛、洗羊（把所有羊放倒一个注满水的大池子里泡一下，杀死螨虫）。这些集体活动时会杀羊一起吃。我爸有一年负责杀羊，一天杀了 39 只，胳膊都抬不起来了。

总结：解放后到改开牧民的生活有点颠覆，好的一面是，整体实现了科学化养殖（配种、疫苗、圈养）；然后吃肉量断崖式下降，偷偷吃的普遍存在，但是还是少多了；食物种类丰富了，大米面粉都有，还有土豆胡萝卜这些蔬菜。但是整体还是吃不饱。

房子比之前好一点，基本上跟当时东北河北的农村差不多。

我出生后的游牧生活（我自己的经历）

90 年以前的事记不得，90 年以后的事跟大家分享一下。

早晨：奶茶里面泡一勺炒米，加一勺黄油，泡点奶豆腐；一盆肉（夏天羊肉、冬天牛肉）；一盘炸饽饽（牛油炸的一种面食）或麻花。有时候我妈心情好会给我做爵口（奶油）拌炒米，有时候还有奶皮子吃。

我家羊多，牛少，所以奶食品相对少一些。 我六叔家夏天可以天天吃奶皮子。下面是我家平平无奇的早餐和夜宵（从我出生到现在基本都是这样）。

日常平平无奇的早餐

日常平平无奇的夜宵

中午一般是馒头、烙饼加一个菜，我家的菜夏天是羊肉炒西葫芦（角瓜），羊肉炒旮瘩白（包菜），羊肉炖豆角，羊肉炒葱头（洋葱），有时候吃羊肉白菜馅的包子。 

需要注意的是，里面的蔬菜只是点缀。我记得有一年夏天，因为天气特别干旱，羊没有草吃。 在政府的协调下，我爸赶着家里的羊去阿巴嘎旗走场（就是借用别人的草场放牧），我跟我我妈在家里，那时候我弟弟很小，我妈没法离开家去买菜，因为去一趟苏木来回要一天。 我一个舅舅给我妈送了一袋子葱头，越吃越少。有一段时间我妈一个葱头分两天吃，一盘菜里除了肉看不见几片葱头。还把几个葱头放有水的罐头瓶上面，葱头发芽了当葱花吃。

我六岁那个时候，其实已经很好了，毕竟已经从奴隶制的部族社会发展到社会主义了。另外还有人民币这种伟大的东西，可以把牛羊换成人民币，再拿人民币买大米、白面、小米、炒米、白糖。我小时候一直以为全国的进年货都和我家一样：年前去苏木或者旗里买 20 袋白面（25 公斤一袋的小麦面粉） ，2 袋大米（50 公斤一袋），一袋白糖（50 公斤），一袋红糖（50 公斤），一袋盐（50 公斤），一袋炒米，两箱砖茶（湖北赤壁赵李桥的川子茶），若干新衣服，和一些点心、饼干、罐头、蔬菜。 有时候自己家分批买，有时候几家找一个大卡车一起买回来。

后来我才发现，只有我们那里进年货是一次买一年的，别处都是买过年吃的。话说，我们那种才叫进年货对吧！

炒米：炒米是由糜（mei）子泡水蒸蒸熟晾干炒制去壳后加工而成的一种即食性食品，依然还没有概念的可以理解为一种用糜子加工的即食麦片。糜子长的很像小米，但是吃法不一样，北方的年糕就是用糜子面做到蒸熟了可以拉很长很长。

蒙古人食用炒米历史可以追溯到元朝。在我生长的年代，炒米已经是牧民家家户户必备的食品，但是我前面为啥说 80 年代以前，游牧人很多一生都没吃过任何谷物。因为及时在 1990 年那个时代，炒米也是非常贵的。

我现在记不清具体价格，但是我有个印象就是，你去别人家，奶茶、肉、糖果、饽饽随便吃，但是炒米一般是主人拿出一个盒子或者口袋 用很小的勺子挖一平勺撒在奶茶里，飘在奶茶上面一层都盖不住。

关于内蒙古以前是否种地，我的看法是这样的，因为土壤以沙子为主，所以虽然匈奴、唐朝、突厥、蒙古都有种地的记录，但是其实是失败的，因为屯田之后就发现第一年产量还行，第二年产量减半了，第三年，就变成沙地了。

最近很火的在内蒙古捡土豆，最近几十年种土豆的特别多，可是，明朝以前中国没有玉米和土豆啊。 甚至在唐朝朝以前，茶叶都没有研发出来啊。 我家知道 95 年左右我姥爷去我家开始种土豆。从此以后全浩特都有土豆吃。

牧民主要吃牛羊，除了哈萨克很少吃马。 一只 18 个月以上的成年羊活着大概 50-80 公斤，极个别的能到 90 公斤， 杀了之后去掉头、蹄子下水叫白条或水腔（学名羊酮体）大概 20-30 公斤，再去掉羊的那个大尾巴 2-4 公斤，肉的话大概 15-20 公斤的样子。 四岁的监牛连骨头带肉能有 300-400 公斤

内脏以前很少吃，我分析原因是不好收拾，毕竟在没有自来水的情况下把肠子肚子洗干净挺难的。 羊小肠非常长能有十几米，是做弓弦的最好材料，所以小肠把屎撸出去后晾干了做绳子，蒙古包的哈拿墙就是用那个捆。

还有朋友觉得一天一只羊够很夸张，一个月赶上他一年的收入了。 账不是这么算的，假如解放前一个广东渔民每天全家吃一条 10 斤的老鼠斑，按现在物价相当于一个月吃 30 多万。 但是账显然不能那么算，一是那时候牛羊也好，石斑鱼也好没有现在这么贵。二是，产地和消费地不是一个概念，销售和自用也不是一个概念。

韩国的家庭一年舍不得吃一个西瓜， 但是中国某些地方用西瓜喂猪。上海超市 10 块钱一斤的莆田，在吐鲁番能吃到吐。

现在的内蒙古不全是放牧的，因为是讲游牧民族，所以我主要讲的是牧区的事。

如果是 90 年，那么叫 XX 县的地方基本上是半农半牧，完全定居。 叫 XX 旗的地方基本上是以畜牧业为主保持着游牧习惯。 如果今天区内蒙古是完全看不到游牧场景了。 因为 1993 年，把草场分成一块块的，每家每户用铁丝网圈了起来。所以现在到牧区到处是铁丝网。

进了旗里就跟北方的所有县城基本一样。 不过饮食跟牧区区别不大，不过旗里有菜吃。城周边有专门种菜的村子，所以有才吃。 但是不管城市还是牧区，夏天蔬菜种类多一些，冬天基本只有 土豆、白萝卜、胡萝卜、大嘎哒（应该也是一种萝卜）。

大家对内蒙人的印象可能是身高很高，但是内蒙 80%是汉族啊，饮食均衡又摄入足够的蛋白质一米八很普遍。 但是蒙古族其实身高两极分化很严重，有的一米八往上，很多不到一米六。

很荣幸成千上万的人通过我了解我的家乡，能够窥见逐渐消失在历史长河里的游牧民族的只鳞片甲。由于我自己只是来自浑善达克沙窝里的一个野小子变成的中登，所以我的描述主要是以浑善达克这一片为主，内蒙古东西纵横八千里，每个地方都有它独特的地方。

最后分享一点对食物的的感悟： 长生天给每个人身体写好了程序，草原上的孩子不管走到哪里都少不得一口肉；山西陕西的后生离家久了就会想圪蹴着吃碗宽面。每个人调理身体都要因地制宜。

牧区现在的饮食有很大的改变，如果生活一阵就发现，现在至少在锡林郭勒这地方，最常吃的其实是涮羊肉，每周差不多两三顿。我有个堂哥他家几乎每天的晚餐都是涮羊肉。 吃的时候有时候加火锅底料，有时候不加。羊肉片涮完加点茼蒿油麦菜萝卜，再配上芝麻酱，营养部不就就均衡了。

祝大家生活幸福；ᠲᠠ ᠪᠠᠶᠠᠷᠯᠠᠯᠲᠠᠲᠠ ；（Ta bayarlala）

「划重点」：

1. 传统游牧民族主食以牛羊肉为主，形成了高蛋白、高脂肪的饮食结构，谷物蔬菜摄入极少，古代牧民甚至一生未吃过谷物，并非不会营养不良，总体上寿命较短；

2. 牧民的生活高度依赖自然节律，形成了夏吃鲜肉、冬食冻肉与风干肉、特定季节采集少量野生植物的周期性食谱；

3. 解放后游牧民族饮食逐渐丰富，能吃到谷物和蔬菜，如今更是饮食均衡，彻底告别了单一的肉食模式。