春节第一批回家的山东孩子，已成功长胖三斤......

源济

春节第一批回家的山东孩子，已成功长胖三斤......

原创 hikaru 企鹅吃喝指南

 2026年2月18日 23:00

春节第一批回家的山东孩子，已提前完成胖三斤的KPI。

南方人困惑了：知道你们逢年过节吃饺子，难道山东饺子格外胖人？

山东孩子笑而不语，转手发来了七八九张照片：从腊月二十三开始，咱家里的那口油锅就没歇过。

早上吃个馒头配醋汤酥肉，暖身暖胃；中午吃现塞现炸的藕合与炸里脊；晚上炸丸子配烩粉条；下午还要抓一把炸麻叶当加餐。

每天从早到晚三顿，各种炸货轮换着吃——这么一通车轮战式的炸货“饿补”，再素的肚子也早就补得油水够够了。

而且这炸货宇宙，还不只在自家餐桌上循环。从大年初一到正月十五，无论你去哪儿赶集，去谁家磕头拜年，无论东西南北，摊位上，餐桌上也是各种炸货轮番上阵。

那种吃了一盆，又一盆炸好的盛况，让人见过一次就终身难忘，还真不是电视剧小品演的！

没办法，山东人过年待客不上炸货，那还叫过年吗？

外省人可就摸不着头脑了，“炸货”究竟有什么魅力，能硬控整个山东省的一家老小？不妨跟着今天文章一块儿，一探究竟。

山东过年

顿顿“炸”不完

如果随机问一个山东人：你们过春节真的要炸一座山？答案大概是：没那么少。

山东人在忙年时的油锅，大都是围绕本地特产开炸，简单来说就是“靠山吃山，临海吃海”。一盆炸货的背后，往往是一座城市的风土人情。

在民风淳朴、性格豪爽的鲁西北地区，如德州、聊城、菏泽一带的人家，忙年准备炸货最讲究厚重实在，肉类一定是绝对主角。

家家必备的炸肉丸，个头要够大，肉量要添满。

拌馅时要加葱姜末，再添少量淀粉或馒头渣。这样炸出来的肉丸酥香松软，趁热空口能吃好几个，凉了和白菜、粉条、木耳做大烩菜，越炖越入味。

炸茄合和炸藕合并称炸货界双绝，是年菜中的常客。

洗净晾干的茄子片、藕片夹上咸鲜口的肉馅裹糊炸透，直接吃外酥内嫩。

吃不完的加酱油、葱段、八角用小火焖煮，出锅时撒一把小香葱，就着热馒头吃一绝。

炸酥肉作为经典的炸货，单吃解馋，回锅与蒜薹、白菜、辣椒同炒能下酒下饭，偷懒用它烩豆腐、冬瓜，反倒比刚炸时更有滋味。

另外绿豆丸子、萝卜丸子这些素炸货，当菜吃清香不腻。简单调味做成酸辣汤、丸子汤也鲜美异常。

图源：网络

到了济南、淄博、泰安所在的鲁中地区，炸货既能做主菜独当一面，也能当辅料起到画龙点睛的作用。

济南家庭常备的干炸里脊，撒椒盐就是下酒好菜，调味勾芡就是一道鲁菜经典的糖醋里脊。

淄博人偏爱的炸豆泡、炸豆腐，单吃味道清淡，和肉类海鲜炖煮入味下饭。

泰安忙年会特意炸一盆山药、地瓜🍠，做配菜和肉类炖煮软糯香甜，当甜品做拔丝菜，小孩抢着吃。

青岛、烟台、威海等胶东半岛的炸货，则明显带着大海的鲜味。当地过年必备的炸小黄鱼、带鱼段，只需炸到外皮定型，起到去腥作用即可，红烧起来外酥里嫩。

炸海蛎子、炸大虾、炸扇贝丁、炸笔管鱼直接吃或拌入凉菜都合适。回锅加葱段或韭菜大火爆炒，吃的就是一个新鲜爽利。

一些家庭还要炸脂渣，五花肉炸至油脂析出、外皮酥脆，是追剧、打牌的绝佳零嘴。

临沂、枣庄、济宁等鲁南地区炸货如炸麻叶、炸馓子、炸糖角等面食，虽然很少端上饭桌，作为待客的零嘴点心，象征着年节的圆满与富足。

炸油饼、炸菜角还能兼做主食，春节期间简单加热就是一顿暖心热乎的点心。

单是看完这份山东各地的炸货图鉴，想必很多朋友都要忍不住直流口水了。

但对于大多数山东孩子来说，这些炸成一座山的年货都是春节甜蜜的负担。

不仅是因为这成山成海的炸货吃之不尽，烹之不竭；想吃炸货之前，还有一堆规矩要学。

又爱又为难

山东孩子的春节“噩梦”

山东孩子的童年记忆里，春节不是单单贴春联、买新衣，而是家家厨房架起铁锅来“过油”。

“过油”就是炸年菜。

但“过油”不只是备菜，更是一件关系到来年全家运势的大事。所以对于山东孩子来讲，被炸货支配的恐惧，除了吃不完的烦恼外，还有“过油”仪式的神秘规矩要守。

每年“过油”前一天，大人就会神色郑重地反复叮嘱小孩别在厨房里乱窜，别乱说话。因为稍不留神，躲在房梁上的“偷油鬼”就会神不知鬼不觉地把整桶花生油盗走，让一家人没办法过年。

“过油”时，一定要说话，必须先说几句“年年有余”“财源滚滚” 等吉利话做引子再开口。

同时，还严禁说 “破了”“糊了”“少了”“崩了” 等词 ，以防来年家运破损、发财不利。

随着年龄的增长，大多数人早已明白不让说话是防小孩嘴馋偷吃被烫伤，也怕没看着油锅让炸货脱裤（过火脱壳）。但这种刻在童年记忆里的“老规矩”，还是让人在过油前总会反复掂量。

当然，规矩归规矩，偷吃还是要偷的。

趁大人转身的空当，飞快夹走一颗刚出锅的丸子，被热气烫得直哈气的场景，比丸子吃到嘴里的味道更让人惦念。

炸好的年货会放在盆里敞着口通风。夜里闻着满室油香，山东孩子都会冒出一个念头：我妈怎么敢让我和炸丸子睡一间屋！

可偷吃的快乐转瞬即逝，等到厨房里的食材炸成一座山，再爱吃油炸的小孩都难顶。

毕竟这些忙年的产物要从除夕吃到正月十五，除了直接吃，还会被拿去炒菜、熬汤、炖着吃、烩着吃、酥锅子......

无穷无尽的炸货逐渐循环成了春节期间的“噩梦”，硬控山东孩子的整个寒假。

越过越有

山东人的炸货情结

如果说山东人的春节有一种集体执念，那一定是“过油”。

早在春秋战国时期的儒家名著《周礼》中，就有其前身“炮豚”“炮羊”的记载。

而且山东作为全国重要的花生油产地，也是八大菜系之首“鲁菜”的发源地，“过油”几乎是家家户户都掌握的一项厨房技能。

所以在山东老辈子人心中，过节、坐席时热热闹闹地过油，才是生活富足的象征。有句老话说得好：“过油，过油，越过越有”，后厨的油锅越热，日子就越有盼头。

一进腊月，山东家家户户就忙活起来，男人忙着杀猪宰羊、劈柴添煤、备好鞭炮；女人则磨面切菜、剁肉调馅，把一切准备妥当。

等到腊月二十三送走灶王爷，全家老小就围着油锅，开启热热闹闹的一人烧火，两人过油模式。

过油的顺序是长辈们传下的老规矩，每一处都有说道：要面食在先、副食在后；先炸味淡的、再炸味浓的，鱼虾这类腥味重的一定要放最后，这样一锅油炸出来才不会串味。

炸完鱼再下豆腐块，一来吸腥，二来讨个口彩“鱼豆腐=余都福” ，图个来年家有余财、人有福气。

头锅炸出来的菜要先端上桌供祖先，做完这些后，炸货的香气才真正属于人间。

寒冬腊月，大人们守着锅灶不停翻炸，小孩们扒着灶台边馋得直咽口水，满院子都是滋滋的油炸声和花生油的香味，光闻着就让人酥倒在那里。

山东人执着于过油，说到底也是因为它是“真香”。

早年缺油少盐，一年到头清汤寡水，只有过年时油才能敞开用。而大火宽油炸出来的食物香味浓郁、解馋顶饱，所以时至今日，山东老人们也常说“油炸的土坷垃，都是香的”。而且“肉不够，面来凑”，食材寡淡就多裹面糊油炸，分量翻倍，看着也体面。

而山东过年时人情往来频繁，拜年、回娘家、接外甥、请长辈，临时待客来且都是常事。炸好的年货放在阴凉通风处，能一直吃到正月十五。

它单吃不寒酸，还能浇汁、炖、烩，随时能端上桌。有一盆炸货打底，整个正月都不出差错、不落埋怨。

所以当年闯关东时，山东老乡也带走了大量耐放、好带的炸货做一路上的干粮。久而久之，炸货也成了春节期间寄给远方家人沉甸甸的思念。

如今天天胜过年，生活水平翻着番提高，山东人依旧把过油当成必不可少的年俗。没别的，就是因为这堆成一座山的炸货看着踏实富足——锅里有汤有菜，仓里有余粮，日子就光剩下“享福”了。

儿时总嫌时光长，觉得那盆吃不完的炸货是逃不开的噩梦。

可等真正长大离家，反倒开始惦记老家那口铁锅，想做那个扒着灶台偷丸子的小孩，过一个永远不会结束的春节。

🥬 参考资料 🥕

1. 1. 过油 于延法 ——济宁作者网
2. 2. 油味~年味~有味！春节就该这么过！——桓台县人民网
3. 3. 金乡“过油”，越过越有——人民资讯
4. 4. 炸货——鲁中晨报
5. 5. 吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头——中新社
6. 6. 过年了，山东孩子的噩梦又开始了——网易上流

文 - hikaru ｜ 编辑 - 夏桁

图 - 小5 🐢大伯 企鹅吃喝

部分图片来源网络

谢谢小5一家、大伯分享的炸货大山！