中国商场“甜美”新增长点

源济

睿意德中国商业地产研究中心

高端甜品

汪佳佳

高

端餐饮、奢侈品市场受挫，而休闲的甜品业态日渐崛起。RET睿意德中国商业地产研究中心发布《舌尖上的购物中心──甜品业态发展趋势》的报告显示，上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市，购物中心中甜品占餐饮比重超三分之一，未来甜品业态在购物中心里成为必备型商业，入驻主力店楼层，并逐步推出高端产品线。

传统上中式糖水在内地市场是缺失的，所以之前内地人去香港，觉得许留山等糖水店很新奇。但现在随着餐饮业细分化后，本土和外来的甜品品牌已经补上了这个空白。在注重享受的中国城市，甜品店开得最多。数据显示，入驻上海购物中心的甜品店铺总数为549家，北京有292家，成都有165家。上海甜品店中冰淇淋店最多，其中隶属于“股神”沃伦•巴菲特控股的伯克夏尔•哈撒韦的DQ冰雪皇后60家，哈根达斯有51家。中式糖水铺也不少，香港满记甜品为37家，台湾甜品加盟店芋贵人35家。

甜品业态崛起折射出购物中心生态圈的转变，高端餐饮、奢侈品市场双双低迷，作为体验型业态的甜品店既可以填补高端餐饮、奢侈品缩减后的空置，又迎合了快时尚消费人群的休闲需求。咖啡始终不是中国人的那杯茶，甜品店不仅仅提供符合中国人口味的零食，更为消费者创造出一个惬意舒适的环境，以满足人们追求浪漫情怀的需求。

拉多芮(Laduree)

法国马卡龙品牌拉多芮位于上海港汇广场的店铺。

法国高端马卡龙品牌拉多芮Laduree于今年5月份入驻上海，并选择在港汇广场一楼中庭，对面就是Tiffany，被奢侈品专卖店环绕，以突显其“贵族”血统，拉多芮定价大概在二十多块一个，大众点评网显示人均消费160元，相对较为高端，尽管如此，其店铺门口仍然是常常排起长队。而另一家日本的高端巧克力品牌若翼族Royce’ chocolates同样走高端路线，大众点评网显示人均价格132元。

甜品店成为市场新宠的同时，各品牌要想在在狭小拥挤的市场中突围，也并不简单。很多甜品店开始打造主题特色以吸引人群，日本品牌七叶和茶主推抹茶系列产品，甚至连咖啡也做成抹茶口味的。香港品牌Strawberry Forever以草莓为主题，除甜品、饮料，连面点、饭类中都加入了草莓。台湾品牌Hello Kitty主题甜品屋内，随处可见可爱的玩偶公仔；苏州品牌猫的天空之城选择文艺路线，并且店内也有饲养的宠物猫可以和客人互动。

睿意德研究中心分析师施瑾认为，近些年甜品的意义和性质正发生着转变，甜品本身已不仅是一项食物，甜品生意也就随之由早期单纯的“卖吃的”，转换为一种时尚、文化、情调和生活方式的营销和贩卖。精致时尚的甜品，更升级为独特的新式礼品。不少顾客并不购买商品，却愿意在店铺内拍照，并上传至微博或微信朋友圈。在微博或微信朋友圈中与可口温馨的食物来一张合照，比起在奢侈品店秀名牌包似乎要容易。她认为，会有更多的国际甜品品牌也会选择上海作为入驻中国的第一站。