武汉热乾面 芝麻不得少于50%

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2015-07-01 18:30:29 世界日报 北京1日电



湖北官方规范热乾面的调味料标准，芝麻（仁）成分不得少于50％。（取材自澎湃新闻网）

《武汉热乾面》（方便型）地方标准日前由湖北省卫生和计画生育委员会发布，将于今年12月25日实施。《武汉热乾面》食品标准，除了芝麻酱调料的组成，还对于面体设定了PH值、脂肪含量等标准。网友大叹：「难道吃面前还要拿去检验吗！」

新华网报导，《武汉热乾面》（方便型）标准要保持传统工艺和风味，采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。

而热乾面好不好吃，芝麻酱调料很关键。标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

标准也根据武汉热乾面（方便型）「非油炸」、「碱性面」、「热风干」三大特点，设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄麴毒素等指标，规定面块PH值范围为7.2至9.2。

据报导，湖北省卫生和计画生育委员会有关负责人说，在湖北省范围内市面上，凡产品名称标识「武汉热乾面」的预包装食品，须符合这一标准规定。

规定一出，网友纷纷有话说，有人表示支持「有标准好！当年云南整顿米粉没成功，可以参照《武汉热乾面》标准吗？」也有网友酸溜溜的反讽，「强力呼吁，制订《牛肉面标准》面里牛肉不得少于10坨。」还有学生摸不著头绪，「我们学校的热乾面从来没见过芝麻酱啊…」。

专家建议，《武汉热乾面》（方便型）属于「碱性面」，最好不要长期当主食吃，尤其是消化道溃疡患者、胃酸分泌不足者、消化能力较弱的儿童和老人，最好少吃。