《看见》：有一种味道叫爸妈做的菜

源济

摄影：吴皓、张言颂 编辑 | 秦翼     新浪图片出品 2016-01-31

赵阿姨今年50多岁，她与老伴从陕西来到北京，照顾儿子、儿媳和还在上幼儿园的小孙子。由于儿子的工作地点离家很远，不管多晚回家吃饭，赵阿姨总会准备好丰盛的晚餐。对她来说，能让辛苦了一天的儿子、儿媳吃上可口的饭菜就是对家里最大的支持。





赵阿姨的拿手菜是回锅肉：“我儿子在北京有了孩子后，我才过来帮忙照顾孙子。我小时候最喜欢吃回锅肉，因为那时候条件不好，只有过年才能吃次肉解解馋。我妈妈做的回锅肉特别香，每次做都引得四周邻居来尝鲜，儿子和孙子也都很喜欢吃，没事老嚷着让我做。”





张阿姨今年60岁，北京人，退休在家照顾四口人。儿子和儿媳在公司工作，每天都要早起，张阿姨就要起得更早，为他们准备营养早餐。张阿姨说，晚餐也要准备，有时孩子加班回来晚，还要为他们准备夜宵。





张阿姨的拿手菜是青椒土豆丝，红烧肉和春饼。“有一次家里没菜了，只剩下青椒和土豆，于是我就凑合炒了道菜，谁知大受欢迎，儿子和媳妇吃了都说好，特别下饭。此后我发现只要用心，再简单的材料也能作出与众不同的味道。以后，做饭兴致越来越高，感觉自己更开朗外向了。”





李师傅今年56岁，家里有三口人。平日里，一家人的早饭和午饭都各自在单位食堂里解决。只有晚饭和到了周末的时候，李师傅才会在家和爱人一起做饭。





李师傅的拿手菜是红烧排骨，洋葱西红柿配牛腩：“我是因为本身就喜欢美食，所以爱上做饭。20岁时我就会炒菜啦，那时候做的排骨已经很好吃了。当年讨媳妇时，我的好手艺给我加分不少。谁说男子汉不下厨，婚后我一直做饭给家人和朋友吃，大家爱吃，我也开心。”





张阿姨今年50岁，家里有三口人，女儿还在上学。张阿姨是个全职妈妈。平时会精心准备早饭和晚饭给家人，自己的午饭经常随便对付一下就过去了。





张阿姨的拿手菜是红烩牛肉，炒年糕和各式沙拉：“我98年开始学做饭，那时刚有孩子，我们一家人口味比较清淡。几年后孩子大了，口味也刁钻了，于是我开始从网络和电视上学习各种新鲜菜式的做法，我也喜欢尝试，做饭逐渐成为了我生活中的一大乐趣。”

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张师傅今年60岁，家里有三口人。平时大家工作都很忙，也没时间做饭，三餐都在外面和单位食堂解了。只到了周末才会在家里做饭菜。张师傅说，每个月家里都必吃两次炸酱面。





张师傅的拿手菜和最喜爱的食物都是老北京炸酱面：“我小时候在部队大院里长大的，经常跑附近胡同玩，每到饭点大老远就能闻到香喷喷的炸酱面的味道。要做好炸酱面也不是件容易的事，从选材、火候到摆盘，这才能做成色香味俱全的炸酱面。”





黎阿姨55岁是全职太太，家里有四口人。她每天都要为家人准备早饭和晚饭，还要一个人照看刚满一岁的外孙女，经常要忙到午后两个小时才能吃上午饭。





黎阿姨的拿手菜是西红柿炖豆腐和煲仔饭：“我现在是全职太太，所以烹饪成了生活中很重要的一部分。虽然我是北方人，但我很喜欢南方菜。有一次去广州玩，在街边小店吃了煲仔饭，觉得简单易学，营养丰富，从此爱上了这种传统广式美食。回北京后，自己学习做煲仔饭，越做越好了。”





张阿姨今年47岁，家里有三口人，儿子现在从事金融类工作，平时也是朝九晚五的。常常早饭都来不及吃就赶着去上班了。张阿姨还没退休，下班回家后，晚饭也就随便对付一下，只有在每周的时候，才有心情给一家人做一顿好的。





张阿姨的拿手菜是红烧肉，馅饼，红焖大虾和黄瓜炒鱿鱼。“我觉得在外面的饭店吃不太卫生，所以还是坚持自己做饭，经常做这些菜也是因为孩子喜欢吃，自己辛苦一些能让全家人吃得更健康，我也会很开心。”





郭阿姨今年60岁，退休在家照顾一家三口。郭阿姨说，自己最大的兴趣就是在家做饭，不光每天为上班的丈夫和孩子做饭外，每周还会约朋友到家里来聚餐。





郭阿姨拿手菜是咖喱牛肉：“我从小爱吃爸爸做的咖喱牛肉，成家之后想起爸爸的拿手菜，都好怀念，就凭着记忆的味道尝试做这道菜，在爸爸做的基础上加以改进。现在，每次做咖喱牛肉都会让全家人大饱口福，这道咖喱牛肉就是我从爸爸那传承下来的‘家的味道’。”