神马？用萝卜做成糕你到底是怎么想的？

源济

神马？用萝卜做成糕你到底是怎么想的？ 

2017-01-06 神犬猎豹 食城记

常进广东茶楼叹早茶的人，叫了凤爪、排骨、虾饺老三样之外。或多或少的，会顺便叫上一份萝卜糕来吃。 甚至有的食客仅凭萝卜糕的优劣，便可知这家店的出品水准，不可不谓之老司机了。 

初次见识萝卜糕的人，尤其是北方的同鞋，心里先会咯噔一下子说道："我擦，你们南方人口味真重啊，萝卜做的蛋糕怎么可以忍？" 这不是猎豹君胡说。之前我一个北方基友就是这么说的！！！！即便很想咬死他，，我也先隐藏起我的爪牙。。。。

难道中国能叫糕的，非要是甜品吗？（摔！）

我们先从说文解字来看看什么叫做糕：

【从米，从羔，羔亦声。本字《说文》所无。"羔"意指"补品"、"温食"、"软食"。"米"与"羔"联合起来表示"米制的又暖又软的食品。】 嗯，权威文献都没说是甜的啊！所以说，萝卜糕是咸的，也没毛病！辣么，萝卜糕究竟是什么呢？？

这是流行于闽南、以及潮汕地区的一种传统小吃，在闽南方言里又叫菜头粿。它是漳州、潮汕地方传统年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。烹饪简单又营业丰富。菜头，就是闽南语萝卜的意思，粿（gui）就是糕的意思。

主要食材就是清脆的大白萝卜和水磨米粉。做法是先把萝卜擦成丝，先焯水去掉萝卜丝的臭味，再与米粉调制成的浆混合倒入涂抹了油的容器蒸熟而成。但，这不是萝卜糕食用的最佳状态！不信你们就试试。黏糊糊、油腻腻的口感会让你怀疑人生，哭喊着叫妈妈！正确的姿势是这样的：热锅烧油，萝卜糕下到里面煎到两面焦黄，再用厨房纸擦去一部分油，吃的时候趁热蘸酸甜辣酱！

萝卜糕虽说是朴实的家常小吃，制作起来却不可谓不讲究。首先，就是萝卜的挑选。南方白萝卜相比起北方的萝卜，除了辣之外，还有一些苦味。只有经过冬天低温肆虐过的萝卜才会脆甜多汁，尤适合做萝卜糕。

再次，就是米粉的选用。猎豹小时候总听阿嫲念叨着什么在来米粉。曾经幻想它是一种神奇的大米做成的。成年之后，才明白原来不过是粘米粉的台湾叫法。虽然闽台同宗同源，但是曾经对岸经济条件比我们好一些。早早使用了商品化的食材，而非传统的米浆。

最后，就是调馅的讲究。通常来说闽南地区只放香菇和虾米，潮汕的要相对丰富一些，除此之外还要加一些炒过的花生碎，鱿鱼丝等物。至于香港和澳门版的萝卜糕，则主要是肉末和腊肠颗粒。反正，这货跟北方饺子差不多。只要你高兴，放大龙虾都可以。

菜头粿，有外层油煎香浓的满足感，也有中间鲜嫩萝卜糕清甜的欣慰，和萝卜独特醇香的回味。清甜在潮州菜里是一个极高的标准。与之相反的是"痴哥甜"，就像一个人笑得傻乎乎似的，甜得俗而没有内涵。潮州菜的调料讲究与主料相称而点到为止，绝不因调料而盖住主料本身的美味。像菜头粿，别家有特别喜欢某味道的，会略微放上一、二样其它食材，但绝不会喧宾夺主。

随着早年间大量的福建、潮汕移民大量进入香港。其中多数人又借用餐饮业来谋生，这种即接地气又美味的小吃逐渐在香港落地开花，成为大众喜爱的食物。除了作为粤式茶楼的点心外，在广东和香港更会作为贺年食品,寓意步步高升。

随着福建人南下闯南洋的步伐，萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚也甚为普遍。当地华人以闽南、潮汕语称之为菜头粿，客家语称之为萝卜粄或菜头粄。新加坡的传统粤式茶楼萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。但材料较为简单，通常不会加入肉类材料，甚至没有配料，通常淋上酱油调味，可与粥品和炒面作为简单的早餐或小吃。更有痴迷萝卜糕的人，会把它切成玉米大小的丁丁，与米饭同炒，则又是另一番滋味。