【探索·发现】2017-01-21：过桥米线

源济

　　一段妻子为求学丈夫煲熟米线鸡汤的爱情传说，派生出了一种绝世的美味——过桥米线。诞生于云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自的米线，凭借鲜美的味道，繁复考究的製作工艺，传承七代，存在了三百多年。
　　蒙自过桥米线的独特，首先体现在餐具上。简而言之，一个字：大。号称「天下一碗」。宽厚的大碗中浓缩了千般滋味，平静的汤水下面波动着万种风情。货真价实的鸡汤，是过桥米线美味的精髓。而身为主角的米线，虽然看上去质朴无华，但它的加工工艺极为考究。要想榨制出色泽晶莹，口感柔韧的米线，唯有坚守住最传统的榨取技术。如今，聪慧的手艺人在米线中加入了丰富的创意，使普通的蒙自过桥米线演变出几十种美味。而米线也像蒙自人的性格一样，非常包容。它几乎可以和任何一种食材、调料搭配，以满足天南海北的食客对过桥米线口味的不同期待。
　　对于中国人来说，餐桌上的文化不仅仅是饱腹，更重要的作用是情感的纽带，从对食物的认可中寻找同根同源的温暖。蒙自人餐桌上的这碗米线当然也不例外。在蒙自，过桥米线就是家乡的味道。多少年来，蒙自人无论走得多远，只要回到家乡总是要先到米线馆，吃上一套过桥米线才心安。更有甚者不惜千里迢迢，专程请朋友从家乡坐飞机带碗米线来解馋。在蒙自，过桥米线已经超越了饮食的意义，以它独特的魅力，渗透在每一个角落，牵连着历史和现实，成就了市井的繁荣，也眷顾着亲情、友情、爱情。