夏日刚刚露头，就想着要去海边。
便趁着出差去广州的当口顺道去了一次阳江。
研究院的广东人推崇那里的海鲜，因为靠海，食材新鲜又料理得当。
圆滚滚地吃了三天，被阳江的豆豉征服了。
以及还思念一碗喷香扑鼻的鹅乸饭，大约99%的人没吃过。
「没事干研究院」的 059 篇文章
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研究 | 小城阳江
「豆豉是种神奇的调味料」
口味不输老干妈
为海鲜和蔬菜加分
真的比别处产的好吃
小时候爱吃豆豉鲮鱼罐头，入口咸鲜，豆味香醇，可以空口吃掉一整罐。
到了阳江，对于豆豉的爱，突然又被激发出来。因为真的好吃。
这个小城产黑豆，气温和日照又都适合豆豉的发酵，本地出产的豆豉格外提香。在餐厅点菜，但凡带有豆豉，都很难出错。
旅途中的一盘豆豉焗血鳝奠定了阳江豆豉在心目中的地位。
血鳝肥美鲜嫩，埋在大量豆豉下慢火蒸焗，肉质吸收了豆豉的咸鲜和豉香，吃起来不腥且嫩滑，恨不得把脸埋进去...
火候足，轻轻一吸吮，肉骨分离，不一会十几条血鳝就下肚了，然后把豆豉一粒粒挑出来吃掉。
豆豉蒸盘龙鳝，豆豉塞进鳝段之间，大火蒸熟，野生海白鳝肉质紧致有嚼劲，配上香滑的豆豉，咸味带出海鳝的鲜来，不但一个人吃掉了半条，还用碗里的酱汁吃了一碗米饭。
盘龙鳝，整条白鳝骨肉切开又不断裂，摆成盘龙状，是吃功夫的做法。
小点的贝类特别适合用豉椒爆炒，比如猪肚螺，吃起来带着浓郁的豆豉香，鲜上加鲜，镬气十足。值得配一瓶啤酒下肚。
猪肚螺就是花甲。
豆豉蒸排骨，豆豉吊出了排骨的鲜，与肉细细同嚼，别有回味。
炒蔬菜也有惊喜，平时不爱吃苦瓜的研究员，可以就着豉汁吧唧吧唧吃掉一大盘炒苦瓜。
在阳江每一顿饭的蔬菜，都是用豆豉炒的，吃得特别香。
TIPS：
豆豉焗血鳝和蔬菜来自于阳江市区的金佳利酒店，店里的核桃包也很好吃。
盘龙鳝和花甲都来自于海陵岛的一家海鲜排挡，叫宋船渔栈，开在景区，正对海，海鲜料理得不错。
阳江当地豆豉品牌很多，一一试下来研究员最喜欢阳帆的豆豉，小小一粒很软糯，很鲜，豉香也足，但咬起来不会过咸。可以作为手信买些回去。做菜或空口吃皆可。（不输给老干妈）
「一碗黯然销魂饭」
要挑偏瘦的黄鬃鹅
肉先炒过，香而有嚼劲
好吃哭了的一碗饭
阳江产肉质偏瘦的黄鬃鹅。
做烧鹅做卤水都不够肥美好吃。
但拆了肉做成鹅乸（nǎ）饭，好吃到没有朋友。
鹅乸就是母鹅的意思。
本来以为吃过广州的煲仔饭，对于好吃的米饭早就能不动声色。
结果被阳江的鹅乸饭彻底击败，是真的，很好吃。
选用本地黄鬃鹅，整鹅去皮去骨取肉切粒，与配料、调料经过第一次爆炒，再与米饭同炒或焗。（焗的更好吃）
鹅肉的油脂随着蒸汽的热度慢慢渗入米粒之中，让每一粒米都鲜香油润。上桌前撒上葱花香菜，揭盖搅拌的时候，香味随着热气扑面而来。
爱吃主食星人忍不住一勺又一勺送进嘴里，根本停不下来。
被一致评为年度吃过最好的一碗饭。
因为黄鬃鹅偏瘦，鹅肠上没有什么肥油，很爽脆，姜葱炒鹅肠很入味。
TIPS：
「吹着海风吃着小鱼儿喝着酒」
在海陵岛的夜排档
吃海鲜喝小酒
是广东人也认可的美好
阳江临近南海，盛产海鲜，广东人带我们直奔海陵岛，一边看海一边吃海鲜。
一定要吃鬼婆鱼。是一种肉质紧嫩的小鱼，在阳江随处可见，和冬瓜一起滚汤，滑嫩且清甜。
鬼婆鱼在潮汕也有，做法一般是用咸梅腌渍然后上锅蒸。
鬼婆鱼还可以用椒盐的做法，鱼肉多了焦脆的风味但又不失鲜甜，一口鱼肉，一口米饭，香。
肉质滑嫩鲜甜的小鱼，除了适合滚汤，还适合清煲，汤汁的鲜味会更加浓郁，明明不是汤，却也会默默把汁水喝光。
阳江当地的石狗仔和小油斑，鲜味十足，混在一起做清煲很鲜上加鲜。
当地的贝类肉质特别肥美，大的贝类适合水浸，比如油白贝，更能尝到原汁原味，然后加点胡椒提鲜。
阳江的面包蟹小小一只长得很可爱，蟹脚很细幼，蟹肉基本集中在蟹身。
用姜葱炒了，上桌后直接用手抓着吃，在大排档吃姜葱炒蟹最过瘾的地方在于，吃完后能够旁若无人地吸吮手指上的酱汁和蟹味，吮得咂咂有声，香！
阳江的海胆肥美且小，将海胆黄挖出来蒸蛋或焗饭正好。
滑嫩的蛋羹下藏着满满的海胆，挖的时候感觉在寻宝，每一口都兼具海胆和蛋的香醇，口齿间回味无穷。
将海胆黄取出与姜蓉炒成膏状，铺在米饭上焗做成海胆饭，鲜甜可口。
TIPS：
「最后，逛逛老街喝糖水」
绿豆沙里有肥肉
猪肠碌里没猪肠
走走逛逛吹吹风
入夜以后到老城区逛逛，从河堤桥边走进龙津路，马路两边排着一家又一家的小店，满满的烟火气让人迈不开腿。从街头吃到街尾，肚子圆滚滚，很饱很开心。
典型广粤地区的老街，路上的车都开得超快，夏夜燥热，却逛得很开心。
拐进龙津路之前，有一家居安泰甜品店，豆沙肉很特别，去皮绿豆熬成沙，里面加了碎小的肥猪肉粒，咬起来有点口感但不腻，肥润的猪油也让绿豆沙口感更顺滑。
甜食配上猪油香，懂吃甜烧白的人都懂。
芝麻糊很粘稠，芝麻和糯米一起研磨熬煮，吃起来除了浓浓的芝麻香，还会有糯米的香气。
这家甜品店用料都很足，但就是齁甜，嗜甜的人不要错过。
生记糖水，店里坐满了本地人。
苓薯小圆子，甜甜的生梨糖水配上Q软的小圆子，吃起来很清爽。
乒乓膏，比果冻更Q，有股淡淡的甜味。
猪肠碌本是当地最普通的早餐，没想到在一家宵夜糖水铺里吃到最喜欢的。薄而透的河粉皮包着豆芽炒粉，蘸上特制辣椒酱，入口非常香。
是的，猪肠碌里并没有猪肠。
还有一家卖老牌肠粉的店糖水好吃，叫创记老牌肠粉，喜欢他的桃胶奶冻，一层奶冻，一层桃胶，一层新鲜水果，最后浇牛奶上桌，连吃了两碗。
TIPS：
来阳江之前，只知道这里临海盛产海鲜，最出名的是豆豉和十八子的刀。
真的在这里吃吃逛逛了三天，就开始喜欢上这座满是烟火气的小城市。
若真心爱吃，值得来此一次。
题外
阳江最有名的十八子，刀出名，更出名的是老板痴迷音响，开了一家音响博物馆。我们去了，有种老旧的趣味，馆藏丰富，值得逛逛。
阳江还有很多特色小吃，比如叶贴，有甜咸两种口味，喜欢甜的，红糖叶贴。
这一份来自于金佳利酒店，撕开皮子，红糖和花生的香气混合涌出，糯米皮子薄薄的，带着叶子的清香和红糖的甜香，爽口甘甜。
狗仔卡
发表于 2018-2-23 02:54 PM
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