过年攻略：请客时，如何点菜 | 直播笔记08

源济

过年攻略：请客时，如何点菜 | 直播笔记08

原创 欧小宅 就叫熊太行也行 2022-01-20 12:31

上周的直播，熊师傅想着快春节了，于是聊到请客吃饭的事。

很多长辈都说，点菜点得好的人，都是见过世面的体面人。

这篇点菜攻略，春节一定用得上。

个人请客的分类

 

今天说的这个请客是个人请客，就是花自己的钱。不是公务或者商务请客，那是行政的工作，难度相对简单些。个人请客比较复杂，当中的原则也比较多。

 

个人请客分好几种类型。

 

第一个叫办事请。

 

我想请某人帮忙办事，请他吃吃饭，在饭桌上说一说情况，问一问他的主意，确定下一步该怎么做。

 

第二个是聚会请。

 

我们几个老同学、老朋友，或者老乡，大家坐在一起，这次你做东，下次我做东。

 

第三个是庆贺请。

 

我最近涨了工资，几个老朋友聚在一起，给大家简单汇报一下近况，请大家吃个饭。

 

第四个是致谢请。

 

这事儿已经办成了，请领导长辈吃饭来表达一下自己的感激。

 

今天主要说的还是庆贺情和致谢情，已经挑定馆子之后，怎么样去点菜。

 

为什么请不动？

 

有的同学问，为什么我请客，对方不愿意出来？

 

请不出来有几种情况。

 

第一种情况，对方比你身份高太多。

 

比如你是一个小角色，对方是一个正局级、副部级，你就永远都请不到了。

 

第二个情况，一些人只能在会员制的馆子里吃饭。

 

那可能是跟他的身份有关，不能抛头露脸。

 

你可以选择他常去的馆子，他去吃，你来买单。这也是请客的一种方式。

 

第三个情况，一些身份原因不能接受宴请，有纪律要求。

 

有一些公司会规定，接受宴请的话不能超过多少，这种情况他不敢接受你的宴请。

 

第四种情况，太忙。

 

比如请一个院士老先生出来吃饭，人家可能本身会议就很繁忙，不太可能出来。

 

不要想着他帮我的忙，我请了他没有出来，是不给面子。其实对方真的很忙，有自己的事情。

 

第五种情况，怕你花钱。

 

一些跟你感情比较好，像老师一样的领导，他们是会怕你花钱的，破费的话会很心疼你。

 

第六种情况，男女有别。

 

比较年长资深的同志会担心异性的宴请。请男性师长的女生可以男朋友一起请，由男友来主力应酬。

 

如果独身在外，可以请两位陪客，不要独自请客。

 

座位安排

 

桌位其实不复杂，简单说就是三种人，主人、主客、陪客。

 

主人就是你了，谁请客谁是主人。

 

主客是你要请的那个人。

 

还有就是陪客。

 

跟这个事情有关，但帮忙没有那么大的人。

 

陪客得能跟主客聊到一起，跟你比较熟，你非常信任，能够帮你活跃气氛。但是注意，陪客不能比主客级别高。

 

饭桌上只有一个中心，就是主客。今天是他的场子，你就捧着他。

 

比较重要的宴请，最好提前去看看场子。

 

去到餐厅里，提要求，自己请客想挑一间雅间，看一看适不适合。

 

不懂位置安排的，可以跟经理或者服务员请教一下，主位是哪里，主客位是哪里，有的餐厅会把餐巾叠得有所区别来方便客人。

 

点菜的大原则

 

订菜单的时候，询问一下对方的禁忌和爱好。

 

身份很高的人的饮食禁忌，如果你问了但是对方不愿意说，或者你没办法开口问，问问他的秘书、助理就能知道。

 

没有主客的局，要考虑所有人的需求，而且要侧重多数人的口味。多数人不能吃辣就不要点辣，多数人不能吃太油就不要点油，多数人不愿意吃海鲜的话就不要吃海鲜。

 

请客的局，如果不是大家都愿意的话，不要去点火锅、虫子之类比较特殊的菜。有的人介意口水，有的人害怕虫子。

 

要注意照顾席上的老人、女性和儿童。这个就是体面人必须要注意的一点，考虑他们的健康条件、口味的偏重。

 

点多少菜适合？

 

数字上来说，N减一到N加一都是可以的，但是凉菜、汤和甜点不在其中。

 

中国一般点菜是按热菜来算，凉菜就是压桌的，闲了吃一口。

 

还有就是喝酒的时候，能方便酒更好地喝下去，所以不要把凉菜算在这个里面。

 

不要去问服务员说几个了，你自己点自己要有数。因为你问几个了的时候，其实就会比较失礼的了。当然了，朋友之间、家里面，都没问题。

 

不行就扳手指头，掐指一算。

 

还有一个办法，提前订套餐，分配好菜量。十人左右，冷菜八热菜九汤一，点心咸甜各一种，荤素都有，鸡、鸭、鱼、肉、海河鲜、牛肉、羊肉，酌情搭配。

考虑有忌口素食者不吃辣、不吃甜的因素，考虑得很周到了。

 

但是有一个建议，热菜最好点双数， 因为有一些人会忌讳单数菜的情况。

 

下面说点菜的量。

 

盘子大、盘子小，如果不熟悉的话，怎么样问服务员？

 

所以为什么说要踩点，踩点的话你就可以提前问。

 

还有一些比较好的菜，可能是要提前一天预定的，比如说全羊，一些海鲜类，要事先定才会有。

 

还有就是，盆菜和位菜应该如何搭配？

 

有一些菜是每个人一小盅，或者是一小盘，这种一般两道就够了。全是位菜的话比较贵，你的腰包会疼。

 

大家还是喜欢这种热热闹闹、一大桌子吃饭。

 

当然，因为疫情缘故，这几年也是比较支持分餐制。但是总体上来说，一个比较正式的宴请还是以整盘的菜为主。

 

至于公筷，你作为主人一定要使用公筷，至于主客，就是他说了算，他要觉得一切都要用公筷的话，那老老实实大家都用。

 

主食的话有的会选择上两种，婚宴上要上三种，其实两种就足够了。

 

尤其是喝了酒的局，点一些吃进去比较舒服的，热汤面、饺子，都可以。这些东西可能大家都不会吃，但是一定也要有。

 

甜点也是如此，可能一桌都不吃甜，但是有甜点才是一个句号。

 

种类上的考虑

 

点多少菜知道了，怎么点菜啊？

 

第一，荤素搭配，这是个大原则。

 

太硬的菜大家会干不下去，太寡的菜大家会吃不饱人。

 

如果说吃完饭之后，大家还要去下速冻饺子，这个请客一定是失败的。

 

纯素菜有几种情况，一种是主客吃素，那就定素菜馆。还有一种就是办白事，家里面有老人没了，但好多朋友过来帮忙，帮完忙之后请一个豆腐席来感谢，这个是可以吃素的。但是喜丧级别的，你就可以让大家开开心心地喝酒吃肉了。

 

第二个是分类点菜法，六字真言叫做鸡鸭鱼、牛羊猪。

 

按照这个类别去看菜单，你就发现点菜没那么难。牛、羊、猪有几样，忌口拿掉，其他的类别多来一个。

 

颜色、味道和配菜上的不重复，这个是要注意的。

 

有的人对菜不熟悉，一点就是醋溜木须，再来一个茉莉花炒鸡蛋，端上来以后全是鸡蛋。

 

不熟悉的那种菜名要去请教服务员，这里头的主料是什么，不然的话可能会有配菜重复的情况。

 

味道上不能重复，比如说酸口的，可能一个就可以了，你一下三个，吃饭的兴致就下来了。

 

还有就是颜色，一桌子都是红彤彤的，直接拿红曲米做的红烧肉、红烧蹄膀，再来个水煮鱼，全是红色的，一下子整个餐桌就会没有层次感。

 

要记得这是一个宴请，我们要按照大部分人的观感去布菜。

 

鹅在南方比较多，北方比较少。你点的时候问一问，咱们吃不吃鹅啊？

 

这是鹅肝，能不能接受？

 

内脏点的时候要比较谨慎，因为不是所有人都爱吃，事先要打听好，确定对方喜欢再去点。

 

海鲜的话要谨慎，不是因为它贵，海鲜不是所有人都接受得了。有一些人不知道自己吃某种海鲜过敏，有一些人是完全接受不了水产品的腥味。

 

海鲜尽量别点生的，除非对方就是好这一口，这都是有风险的。生的海鲜容易拉肚子，更糟糕的会有诺如病毒、寄生虫之类。

我给大家推荐一个日剧《东京大饭店》，木村拓哉演的，里面有很多关于餐饮业的规矩。虽然它是个法餐馆的规矩，但是很多东西是通用的。

 

然后就是时鲜品和招牌菜。

 

比如新上的应季食材，可以点一个。时鲜品不是特别贵，应季的时候吃着最好吃，而且能成为聊天的一个话头。

 

招牌菜是比较常规的选择，这个肯定是没有问题的了。

 

网络推荐要小心

 

提个醒，各路点评要小心，不可全信。

 

有的馆子是假馆子，是山寨的店，名字差一个字、差一个偏旁，然后是刷出来的评分。

 

数据维护是一个生意，好的馆子是不做的，它做了线下很多年，已经有稳定的客源了。网上的人认不认识，老板也不在乎。

 

所以不要只看评分，可以翻一翻差评区，永远会有人在给差评。服务差评多的馆子就不要去了，毕竟你是请客，服务感受非常重要。

 

还有就是有些大腕的点评未必可靠。

 

日剧《东京大饭店》里有一个情节，他们开法餐馆儿就是为了拿米其林三星的，所以他们特别重要的一点就是迎接米其林的评委。

 

米其林评委是什么样的人呢？电视剧里提到，米其林的评委一定是一男一女，其中有一方是西方人，因为要考验餐馆有没有特别照顾女士，面对不同文化不同肤色的顾客怎么办。

 《东京大饭店》的截图

这个套路服务员是知道的，一看见这样的人进来，立刻就会提起精神来。后厨也会接到通知，你吃到的菜和这种大腕儿吃到的菜不一样。

 

比如说陈晓卿老师，他太有名了，做餐饮的一看，哎呦陈老师好，大家全都把精神都提起来，所以厨子就会更用心。咱们作为普通人进去，那可能就不一样了啊。

 

蔡澜也是，他到什么地方去，别人也会认出他来。很有声望、很有名的人，他到一个地方去，别人认出他来，做出来的菜就会不一样啊。

 

馆子里贴着名人和老板合影什么的，看看就好了。

 

探店的视频就更别信了，要么收钱，要么餐馆知道是在拍视频，都会有不一样的安排。

 

说了这么多，真的还是小马过河，吃一次才知道。

源济

加餐：现场提问

 

• 怎么请喜欢的人吃饭呢？

 

他知道你喜欢他吗？如果对方知道你对他有好感，他能来就是好事；如果总是请不出来，就说明就没那个意思了。

 

有些事情要认命，人生之中肯定有几件事情是做不到的。一是没办法世界和平，二是没办法让不喜欢的人喜欢你。人一辈子不是非要吊死在一棵树上的。

 

• 和领导吃饭能聊啥？

 

捧着领导来呗。吃饭的时候聊啥话题，最重要的其实是对领导表达感激之情。

 

“感谢您栽培我”“这些年跟您学到了很多”这些表达就很好了。

 

• 刚入职的毕业生请自己的师傅吃饭可不可以啊？

 

这是可以的。有些师傅可能会担心你花钱，而且这种不适合大张旗鼓，可能中午吃个便饭就好了，别去能力范围之外的馆子，不要背负上沉重的债务负担。

和师傅去吃饭，想买到单真难啊。

 

这说明师傅特别心疼你、照顾你。我们之前做杂志的时候，也是这个规矩，一块吃饭的话，就是官大的人、收入多的人直接请客，把单给买了。年轻人在这种善意的沐浴下成长，心里面会很有力量，以后你也会自然而然地把善意分享给更年轻的孩子们。

 

• 老师，今天我被领导辞退了，明天还要请他吃饭吗？

 

我不知道是什么样的情况，领导把你辞退了就没有必要。如果说是大裁员不幸轮到你了，领导很舍不得也没办法，那是另一回事儿，可以一块儿吃个饭。

 

• 熊老师，有时候大家吃饭就是单纯聚聚，没有任何主次，咋整？

 

这是另一回事啊，这跟你请客是两回事。

 

• 总请小伙伴儿，但是得不到反馈，还需要多照顾吗？

 

你是怎么样请小伙伴？就是手底下干活的人，是吗？

 

我是觉得，你请他吃饭之后，他在工作上能比较靠谱的话，你就算赚了啊，你别指望着说再去感激你、去回报你什么的

 

• 鸿门宴怎么请啊？

 

是你请别人来鸿门宴吗？还是你要去赴别人的鸿门宴啊？

鸿门宴不是请客的问题，这是一个安全保卫类的问题，在我的知识领域之外了。你要不找一个安保类的专家来请教请教。

 

• 女生在这种场景里无论逗还是捧，都感觉不自在，怎么办啊？

 

《关系攻略》里面有一个称赞攻略，就是教你怎么样去称赞别人的。这是一门单独的手艺，内容很多，自己找来看一看。