去了十几次的顶流网红城市，这次才终于吃到它的宝藏滋味。

源济

去了十几次的顶流网红城市，这次才终于吃到它的宝藏滋味。

Original Sun Sun LAW 企鹅吃喝指南

 2025年05月16日 00:43

很少有热门城市，像厦门一样值得反复来吃，反复来写。

从壮观的海鲜市场到神奇好吃的小街区，我们加起来已经写过八九期厦门指南，但这次来，被一位会吃懂吃的厦门人，带着领略了她从小成长的吃逛路线，才终于发现：

厦门原来有那么多低调的老字号，藏着那么多老派细腻与怀旧手艺。

例如已经去过很多次的八市，原来只要往后面一绕，就藏着老厦门人的老饼铺、老粿店、蜜饯、调料与小吃，作为游客，差那一步就是没有吃上。

原来离八市不远还有一个七市，才是真正厦门人买菜的市场，从这里出发，能抵达一众挑剔厦门人的私藏吃喝清单。

即便是几块钱一个的炸枣，遍地皆是的姜母鸭，厦门老饕也有自己的清单，一脚油门开出岛外买到最古朴的味道，嘴刁得很！

这一篇内容，是深入到市井间的好吃指南，也是老派闽南生活方式。

只记录一条真实的、老厦门人逛吃路线——没有滤镜、没有网红打卡点，带你挖掘厦门古早味的素颜。

P.S：有些店还探到了网购方法！文中提取哦～

一堆老派糕饼

藏着不动声色的老手艺

◎汪记馅饼店

一想到厦门的糕饼，首先想到的也许是一些糯叽叽，还有各种以米为主料的糕粿。其实，厦门的馅饼类小店众多，其中不乏年近半百的老字号以及百年老店，做的都是越发式微的手艺。

例如这家「汪记馅饼店」的「辇宝饼」，是一种非常传统的馅饼，原料有绿豆、面粉、猪油和蔗糖。看着很朴实的一块立方体，制作工序却不少。

首先须将绿豆洗干净。再用清水浸泡7~8小时左右，一股走晚上10 时滴后开始漫泡，隔天清及捞起，然后用磨去绿豆表皮而不损及绿豆心，碾磨后将绿豆皮冲洗干净，取绿豆心磨碎煮熟煮烂，搅拌蔗糖成馅。又取面粉加水加糖，掺入适量猪油搅拌均匀成糨糊状做饼皮，大约每10斤饼料配上5斤蔗糖，成型后再烤制，而在过去还没有烤箱的年代，这一工序需要放置在平底煎盘上，用木炭文火煎熟呈暗棕色。

经过细致处理的绿豆蓉，使这辇宝饼吃起来香甜、油润、酥松，满口温柔细腻，保质期有一星期，很适合在家囤少量配茶。

肉饼也是这里的招牌，可一起购买。

这家汪记馅饼店同时还有其它厦门在地特产，例如鱼皮花生、花生酥、芝麻酥等，有需要可当手信店买齐。也可网购，微信+15306922308

◎黄则和

而紧挨着这家汪记旁边，还有一家开业于1945年的老字号「黄则和」，很多人都知道这家出名的是花生汤，但对于从小被大人带着来采购的资深厦门人来说，黄则和还有一道外人鲜知的美味：米老鼠。

愿称之为最清雅的糯叽叽。

首先是搭配极简，外皮是偏薄的糯米，内里是满馅的绿豆蓉，调味轻盈干净，是粉糯的绿豆清香，入口的软绵由表及里，一点都不腻，喜欢这种风格糯叽叽的一定狂喜。

5.5元就能买到三个，啊啊啊这物价！

虽然如今已经换了精包装，但米老鼠的保质期只有三天，个人认为是最佳机上（或高铁上）小吃，吃起来方便，也不会传出扰人的味道。

厦门版的蒸糕这家也能吃到，风味古早。

黄则和有许多家分店，我们去的是豆仔尾这家，除了米老鼠，也出很多在地风味的馅饼，可网购，微信+18030238540

◎金宝油葱粿

说到糯叽叽，来厦门总会吃上几颗麻糍，推荐来这家老字号「金宝油葱粿」一试。

麻糍是现包的，比起很多地方用炸脆片作馅，这里依然是传统用料，将米团拉拉扯扯便裹进芝麻、白糖与花生碎，入口柔糯中带韧劲，甜度适中，且花生碎一定要现炒现拌，带着微微油香才是讲究。

除此外，这家sku丰富，有超过30个品类可选，可以想到的古早零嘴担当都有。

例如蒜蓉枝就很推荐，也是很有代表的闽南小吃之一，将面粉加蒜泥、酥油、糖搅拌后拉成条状油炸，炸至金黄酥脆，再洒上一层薄糖霜，做得酥而不硬，它家有咸口的，也有半咸甜加葱的不同风味可选，不错吃。

其余像芝麻酥、花生酥等传统闽南小吃也有，其中有不少还坚持手工制作，是厦门人日常依赖的老饼铺。

除了麻糍只能现做现吃外，大部分酥饼都可网购，微信+15359358236

◎一级棒饼家

仅是馅饼这个品类，厦门人就有多家心头好，例如这家开业超过30年的「一级棒饼家」，主营多种自制糕饼，门头灰灰旧旧的，不争抢关注，是老铺的气质。

大家就为了它家的海苔饼而来。

外皮是用海苔制作，内馅则是豆蓉，入口松软细腻，有淡淡猪油香，属咸甜适中的风味。

椰子饼也可以一试，这是带着厦门历史感的“南洋系”点心，源自闽南与南洋贸易往来的饮食影响，当地的椰子椰糖便进入了厦门人的生活。

外观与椰挞类似，但外层不是酥皮，内部填满椰蓉与麦芽糖拌炒出的馅料，吃起来椰香足且带有油润感。但有个问题是摆得久后会泄油，口感就会腻，还是适合现买现吃。

◎茯苓糕

在思明北路的小巷里，还有一对老夫妇经营许久的小摊，只卖一样茯苓糕，是以茯苓粉为主料，融合了糯米粉、糖粉制作的一种传统糕点。

这个小摊，每天都会蒸上热腾腾的一大坨，当日做当日卖。

要说茯苓糕绝不是什么顶级小吃，主要是贪那一口细腻绵软，入口有回弹，带着淡淡的清甜香气，既是点心，也能养生之食。如此吃了大半辈，是不少厦门人成长中的味道。

◎双鹿老铺

接下来说到的这一家店，有一丢丢距离，要去到岛外的同安区。虽然外人对老厦门的认知，主要是以思明区为首的岛内区域，但其实在小吃这一块，同安称得上厦门的起点，文中许多糕饼小吃，要溯源起来很多都出自同安。

而同安这家经营了132年的「双鹿老铺」可以说是厦门大部分糕饼的祖师爷，后来某知名品牌出的糕饼，其原型也出自这里。

而这里主打是素馅饼，尤其素马蹄酥是延续了百年的手艺，之所以叫马蹄酥是因外形得名，原料其实只有麦芽糖与面粉，用麻油代替猪油制作。

其实植物油制饼，很难达到很好的起酥口感，但双鹿依然能做到酥松带脆，可说是一门看家本领。老一辈厦门人喜欢用来做成泡饼吃，也不影响风味。

要专程来买，就因为「双鹿老铺」这一份老派坚持，不预制、不添加，手作现烤，用简单食材撑起一口酥香。对老厦门人来说，这是值得长久支持的手艺。

顺便也多说一嘴，在距离「双鹿老铺」不远的同安市场，有一家叫「水根行」的小店，这里卖的就是老派闽南肉脯，很多本地人觉得这家比美珍香便宜，也比美珍香好吃。

◎琼头老手艺炸枣

接下来这道传统糕点，也要去距离远一点的地方——翔安琼头村。作为一条海滨村落，抵达就能看到街道两旁全是开蚝的村民，开的是一种当地盛产的小海蛎，也是厦门炸枣的9种馅料里的其中一味。

而这家「琼头老手艺炸枣」老店，就开在这些海蛎摊中间，原材料垂手可得，纯手工新鲜制作。

要专程来这家店，全因为这2-4块一个的炸枣，用料过于实在。外皮是新鲜的番薯蓉与糯米粉混合，没有特别精确的比例，全凭经验手感，然后打成面团。

展开面团，包住海蛎、茭白、红萝卜、猪肉、香菇、腐竹、韭菜、洋葱、青蒜，每一道工序几乎都是人手制作。

而包出来的炸枣仍能大小均一，经油炸后一个个鼓成拳头大，金黄诱人，咬开软糯带薯香的皮层，馅料热乎乎地带着菜汁，海蛎与蔬菜的香气组成脆爽香甜的口感，这只需要4块钱……

因为炸枣是厦门人婚嫁和拜拜时重要的食物。过去交通还不发达的时候，从厦门本岛来到这里要花2个小时（现在开车只需要半小时就到啦），但老厦门依然愿意为这样的炸枣专门前往。

一堆地道碳水

量大、实惠且古早

◎双宏小吃

解读厦门的古早味，不可错过这一碗超过30年的面线糊。

面线糊虽遍布闽南，但每一座城市都有自己的解读与演绎。

例如泉州的面线糊偏向「米浆面糊汤」的风格，芡汁较厚重，面线熬得绵软，吃起来更像羹。而厦门的面线糊，尤其如「双宏」这种老派做法，多以猪骨高汤为底，汤头偏轻柔清亮，面线细白分明，入口软顺却不糊烂。

厦门人喜欢这家除了风味传统，更因为搭配面线糊的食材也细致新鲜，小巧食材柜种类该有的都有，还能看出选货的高度：

蛏子虽时令短，但仍挑出个头大的供应；常见的海蛎，这家选的特别饱满；连鲜虾都有三种选择，整虾，腌虾、也有手剥去壳去头的虾；从细节就令人放心，所见即所得，直接盲点即可。

老饕推荐的吃法是，分成两条风味来点：一份面线糊，加猪血、肥肠、醋肉还有魟鱼肉（也就是魔鬼鱼，属于厦门常吃的鱼类，这个会事先以煮过，香气更突出），以卤煮食材的香气为汤头加深风味。

少不了一份油条泡着吃，吸饱汤汁依然有点韧劲。

另外再要一份鲜笋汤，加入蛏子等贝类，以海鲜保有汤头的清甜，如此一浓一淡两种风味交织，更立体地吃到厦门面线糊的清而不淡，食材新鲜丰富，是10元级早餐里的顶配。

接下来写的许多店，都与此店相邻，可作为一条逛吃路线的起点。

◎美邻扁食拌面

而厦门另一传统面食，自然也少不了扁食，可以来这家老厦门大多都知道的「美邻」。

这里要点的是四件套：扁食、拌面、拌猪肝和削骨肉。

说到扁食，全国各地都有同类的食物，例如北方的馄饨、广东的云吞、四川的抄手。而相比之下，厦门的扁食不走花哨多样的馅料与汤头路线，倒是非常朴素节制，皮薄且略带筋道，裹上以猪肉剁成的肉糜，别无其它。

上桌时肉汤清亮，飘着几颗葱花，吃的是一口新鲜顺滑，这也是「美邻」这种老牌扁食店的坚持——现包现煮、原味上桌。

老派吃法是一碗扁食配一碗拌面，这里选用的是本地宽面，面条汆熟后直接拌上酱油、芝麻酱等酱汁，上桌就要争分夺秒地拌匀开吃，面条有厚度，咬下滑弹适中。

搭配一份削骨肉和拌猪肝，以蒜泥、酱油膏和少量的醋调味，入口咸鲜，说不上惊艳的味道，胜在实惠新鲜。如此算下来9块一碗的扁食，5块一碗的拌面，拌猪肝和削骨肉分别也不过7块钱，想吃啥都不心疼，老厦门人的生活就是这么简单满足。

◎吴再添小吃店

如果要把厦门的一众碳水一网打尽，可以来试试这间开业于1980年的「吴再添小吃店」。

从早晨起就开始排起队点单，食客很多是上了年纪的公公婆婆，全店只听到道地的闽南话，在地感非常具体。

这家特点是选择丰富，仅是面就有沙茶面、卤面、清汤面、虾面、拌面、扁食面，囊括了一众地道面食，除此外还能吃到一些传统小吃，非常「老厦门味」。

首先是沙茶面，厦门沙茶在风味上，不像台式沙茶偏甜口，也不像马拉沙茶偏辛辣，更注重平衡与厚道。

吴再添的这碗用的大骨高汤，加入手炒沙茶酱，香气温厚、咸香中带点微辣。面条是油面，软硬适中，至于浇头，老店不搞弯弯绕绕。

在定价与搭配就可看出，沙茶面只分9元（1样料）/13元（2样料）两档价位，只选了简单的肥肠配猪肉，已经大碗管饱，真是实惠又纯粹。

回想起当年第一次吃厦门顶流乌糖沙茶面，一兴奋点了一堆浇头，一碗面要价过百块，一边觉得被刺了，一边又分明知道是自己点出来的那种矛盾感，谁懂🥲。

传统面食中，还有较低调的虾面卤面，虾面的精髓在于用虾壳熬出的高汤，汤色橘亮，入口比东南亚版本的要清爽，最重要的一味是要加入厦门狗虾，个头小但肉嫩鲜美。

而卤面则是属于老一辈的「厚味」，厦门派的卤面除了用卤汤煮面，还加入了红糟使色泽偏红，味带咸香，最后勾芡时会打入蛋花、猪油渣，是带汤带汁的软糯。

浇头一定会加上厦门的叉烧与灌肠，尤其是灌肠颇特别，与扎蹄类似，用的是猪的前蹄与瘦肉制作，吃前会用卤汁煮过，入口肥瘦适中。

在这里还能吃到买少见少的油葱粿，是一种地方咸粿，外层是Q弹的米浆，内馅有肉末、香菇丁等，上桌时再撒一小撮油葱酥，点缀本地特色的土芥末和甜辣酱，滋味颇为丰富。

总而言之，吴再添不算是精细独到风味，但胜在实惠丰富，手法传统。到了过年的时候，老厦门人还认准吴再添的手工年糕，是必备年货之一。

源济

鸭子有多少种吃法

老厦门才懂

◎利友盐水鸭店（百家村店）

接着就是厦门以鸭肉为主的肉肉暴击。

如果不是老饕带路，根本不知道厦门也有自己的盐水鸭，而这家「利友盐水鸭店」就是经营了超过半世纪的老店，不做多样化，只专心做鸭，还是颇有特色的「闽南做派」。

卤水底味是偏向清丽的白卤水，香料用得克制，整体不复杂，更纯粹。

非常欣赏这一家的风味，咸淡适中、毫无膻味，肉质清润，皮薄而不油，鸭肉纤维细致带微微韧劲，咀嚼间能吃到清汤般的温润鲜味。

这家自调的蘸酱是大亮点，买的时候记得多要几包，更添食味。

在厦门人的食谱里，盐水鸭是最朴实的一道冷盘。它不上灶明火，胜在滋味清润，在餐桌可以是白粥的良伴，也可以是便饭中的主角。

这家也可网购！+V：15306006352

◎英味咸香鸭

而主营鸭子的老店里，还有这家「英味」，主营两种风味的鸭子：咸香鸭和熏鸭。

从外观上来看，两种做法长相极似，都是以酱油卤制过，所以表面有橘红色的诱人色泽，但相比之下，咸香鸭有更重的酱香，而熏鸭则有更厚重的烟熏香气，两者各具风味，肉质偏干，所以更有嚼头，吃起来香气此起彼伏，非常适合下酒。

◎真真厦港卤味

厦门的卤味铺不少，但「真真厦港」是其中的老行尊，不同于北方酱卤的厚重，或潮汕卤味的偏甜，「真真厦港」的卤水鸭咸香温和，很有火候，卤香入骨但不压喉。

打包后，店员还会现浇上一勺老卤，鸭肉便从皮脂至纹理间都挂着卤汁，过于诱人。而肉质也较往常吃到的软嫩，皮下微微带油，属于下饭型卤鸭。

还很欣赏这家卤鸭不冷藏也不过热，只保持常温，能还原肉香状态。另外还有一整柜卤味“伴侣”，诸如卤豆干、鸭翅、鸭胗、鸭舌等，都不错吃。

◎阿呆盐鸭店

而要说闽南最特色的鸭馔，那姜母鸭才是头部。尽管在岛内有众多姜母鸭店，但老饕还是要去到岛外，来吃同安的这家「阿呆盐鸭店」。

小小的店面，没有堂食，却有数十只砂锅并排焖着鸭，可见订单之多。

这家所选用的是福建本地约两斤多的番鸭，搭配老姜母切片，姜母要切得厚薄适中，在经麻油煸炒时才不易焦，同时炒出金黄释出香气，随后再加入鸭肉翻炒，麻油与鸭脂交融乳化，使鸭肉裹上了淡淡琥珀色之后便小火慢炖至收汁。

整个过程中还要盯着时间，定时掀盖、翻姜、转鸭，才能让鸭肉酥烂入味。

因为没有堂食，很多人直接打包回家，但老饕就要现买现吃，把姜母鸭带到斜对面的「二哥四果汤」坐下来，每人点一份四果汤搭着吃，老板对此也不会介意。

新鲜起锅、刚刚剪好、香气横冲直撞的姜母鸭就是香！

皮脂偏低，肉质软嫩入味，通体被姜油包覆，吃起来却一点都不腻，独留下与鸭肉交织的醇厚香气。

吃完之后，剩下的姜片姜油也不要浪费，打包回家炒个包菜，物尽其用，风味独到。

记住，吃完把属于自己的垃圾都带走！

请认准在同安的这一家「阿呆盐鸭店」才是真正的老字号，和其它阿呆姜母鸭没有关系。这里现做的姜母鸭还能抽真空包装发快递呢！

网购可加微信：13950063188购买。

老厦门逛市场

打开方式就是不一样

📍八市

想必每一个游客去到厦门，八市都是不可绕开的地点，在这个拥挤热闹的菜市场里既有丰富的本港水产，还夹杂着众多小吃，空气里混杂着鱼腥、香料和炊烟的味道，是最直观的厦门「味觉档案馆」。

然而本地人逛这里，倒不为了买菜（毕竟过去八市是批发市场，从来主要客群都不是普通民众），而是绕过沿街摆卖的摊档，钻进后方的店铺，买更日常的食物与用品。

先来买点构建出厦门基础风味酱料，在自家也能复刻地道的闽南味。

藏在八市不起眼处的「陈有香调味品店」，这是属于厦门知名的酱料品牌，也是受认证的中华老字号。

其中口碑最好的是「咖喱粉」和「沙茶粉」，尤其是「咖喱粉」强烈推荐，厦门人叫这种为「本地的土咖喱」，只售1块钱一小包，只需加点油和开，简单炒一下就别具风味。

这种土咖喱风味很特殊，配料极简，有突出的五香气息，不辣不甜，不适合煮成酱汤，而这小小一包也是对精确用量有考究，因为放多了会泛苦，真是厦门自成一家的风味。

而另一个本地知的酱料品牌是「海堤」，可以买到厦门风味的「辣椒酱」，以及做酱油水的原料「酱油」。还有「淘化大同」和「古龙酱园」的酱油，也是较热门的做酱油水的选择

「海堤」还有一个名品是「茶叶」，一盒盒卖，价格实惠，也是厦门自用和送礼的热门选择。

海堤的咖喱粉风味就不如陈有香了。

市场内还藏着一家老饼铺「惠源面包店」，不少厦门人都爱在这里买几块钱的老面包，风味实在不花哨。

就在面包店前，有一间小小流动摊，卖的「卤水肥肠」特别香，回家复热一下最好吃。

而在八市里开禾市场往营平农贸市场走的交界处，还藏着一间小小的「糕粿店」，全是自家手工制粿，还能买到一些相对少见的品类。

例如这个超大！比人头还大！的发粿，主要在节庆或拜拜时才用到，这里热腾腾冒着蒸气，可以现买现吃。

就在糕粿店不远处，夹在一堆海产摊后方，还藏着一间「手工春饼皮」店，现烙现卖润饼皮。

正统的闽南家宴里，润饼是必不可少的食物，备料起来费时费力，润饼皮会准备一大沓在桌上，由客人自包自吃，是非常有气氛的一道菜式。

逛八市除了内里的市场，走到外围也有不少老字号。

例如这家「阿迪蜜饯店」，是厦门最老派的一家，基本想得到的传统蜜饯、凉果、小点心这里都有，粗略一数就有超过数十种，蜜枣、话梅、拷扁榄、陈皮梅饼、芒果、莲子、桔红糕都可以买一买。

如果逛到了夜晚，八市又会换上另一面热闹光景。

围绕着八市的排档宵夜亮起了招牌，一抓一堆网红店，推荐本地人去的比较多的这家「榕树下大排档」，海鲜选择多做法地道，且价格实惠。

请一定要点一份这里的酱油水鳐鱼肝好嘛，有鹅肝都不可比的入口即化。

不禁感叹，来八市这么多次，竟从没有留意过这些老店老铺，真的是差一点就是吃不上。

📍七市

如果说八市是让渡给游客的，那么真正属于老厦门的菜市场，还是要数「七市」，这是除八市之外，如今厦门谨存的最古老的市场，论规模比八市要小许多，却什么在地风物都有，也能以更实惠的价格吃到更多的地方风味。

先是吃一碗「七市豆花」，至今已传至三代经营，每日现做现卖，没有花哨浇头，只有轻甜的糖浆作陪，温热顺喉的平实风味。

七市豆花原本还是流动小摊，这个篮筐就是当年奶奶辈装豆腐叫卖的用品。

还有在无数厦门人心中地位颇深的老面包店「思明面包店」，有许多几块钱的自烘焙面包可选。

本地人经过都会顺手在这买佛手包（八爪包）、加椰切饼（椰排）、白糖糕和豆沙包。这些自烘焙老店，售价低廉，不能太苛刻风味，却是厦门人深有情怀的味道。

而对于厦门人深有寓意的龟粿，就会来到这家「七市阿庆糕粿店」购买，日常售卖款是龟壳状，寓意为延年益寿，如果是过年还会有做成云片龟状的，更有趣味感也更喜庆。

往七市的后街绕过去，就有一家门头低调的「钱江脆丸店」，本地人会在这里买珍珠丸、拳头母，是以猪肉做的肉丸子，在家打火锅，煮汤，或者切片炒菜都很好吃。

在厦门，各种腌制水果也必须一尝。

本地人推荐这家老字号「阿生梅子桃」买腌桃，腌桃看似简单，制作起来其实手艺相当繁琐。

用的是本土的青桃，表层会有细毛，要先以盐巴清理干净，否则会影响口感。所以在腌桃店都能看到店员在不断搅动满盘桃子，力度不能过大或过小，这一搅就搅动1～2小时……

经梅子水腌制后，青桃变得甜中带微微咸酸，桃香勾出回甘的梅子香气，最妙的是清爽香脆的口感，属实是夏日消暑开胃恩物。

所以在厦门吃饭，不少餐厅会以腌桃作为开场或收尾水果。

这家店严格来讲不在七市范围，但步行也不远。

逛市场的时候，内外都会有不少杂货铺，也可以进去逛一下，有许多厦门人才知道的食材，例如有的杂货铺会自家打花生酱，一包包卖，新鲜喷香，拌面涂面包做啥都香。还有「古龙罐头」，能直接吃，也可与菜肴共煮，是厦门人的下饭好物，如果拿来拌厦门泡面，更是香上加香。

📍美仁宫市场

老厦门人买食材，还会来到美仁宫市场（因为就建在美仁宫大厦内而得名）。

美仁宫大多是之前拆迁的二市的老铺迁移过来，更小众在地。这里藏着开业于1983年的「阿惠面制品店」，主要买的是「扁食肉」，厦门有的品牌扁食店，用的就是这家的出品，而寻常人家自己做肉馅包肉燕，也会选这种老字号的出品。

对于游客来讲，专程来这里买扁食肉虽说没必要，但是美仁宫市场紧挨着溪岸路花鸟市场，厦门人过年备年花，也是在这里买，是很有生活气息的地方，可顺便一逛。

***

最后，也特别感谢这次的老派路线带领人「咪姐」，一位土生土长厦门人，既是餐饮人，也是一位妈妈，她想把这些闽南生活方式，家乡的认同感传递给孩子，所以多年来都通过食物记录闽南民俗民风，探索在地文化共鸣，是对传承闽南文化有天然使命感的人。

借着她分享的老闽南生活方式，让我们绕过厦门的网红打卡点，注意到这些低调了大半辈的老店老铺，见识到这座城真正的底色。

关于厦门，我们还写过「厦门指南」、「同安指南」、「松柏街区」，点击提取哦～

这次老派厦门咨讯都整理在这里啦

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图、文 - Sun Sun 编辑 - mmr

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