“最强牛马饭”，集体进京

源济

“最强牛马饭”，集体进京

只需10分钟，就能把一份有菜有肉有碳水的饭卷入腹中，不会打乱自己作为“牛马”的工作节奏。因为食用场景过于适配工作，盖码饭又被网友们称作“最强牛马饭”。

最近，这种菜饭一碗出的模式成了湘菜又一大品类。盖码饭品牌霸碗、盖码帮扩店迅速，也吸引了许多湘菜老板入局盖码饭。一方面，盖码饭吻合标准化的趋势，另一方面也具备可选择性。有人选盖码饭时，总会挑选双拼或三拼，“丰富的菜放到饭上，看上去就有一种满足感”。有人吃盖码饭吃哭了，因为“吃到湘菜想家了”。还有人疑惑，盖码饭？不就是“漂亮”盖浇饭吗？

‍

文 | 宋春光

编辑 | 张轻松

运营 | 歪歪

盖码饭，集体进京

没时间了。

距离提交改后方案给甲方的Deadline还有30分钟，时针指向正午12点整，无暇顾及午饭，元小敏的手指正在电脑键盘上飞速敲击，做最后的调整。这是她在北京一家文化公司做项目策划的第三年。

大部分同事都走出办公室，去附近的餐馆觅食。元小敏的肚子也诚实地发出“咕噜噜”的声响。她只好打开包装袋，从中拿出提前点好的外卖——一碗辣椒炒肉盖码饭，环在双臂之间，眼睛仍旧紧盯电脑屏幕，一边打字，一边扒拉几勺饭，大口吞咽着。

项目忙起来，没时间吃午饭是常态。最近，元小敏经常点这种盖码饭，只需10分钟，就能把一份有菜有肉有碳水的饭卷入腹中，不会打乱自己作为“牛马”的工作节奏。因为食用场景过于适配工作，盖码饭又被网友们称作“最强牛马饭”。

这是一种堪称“慷慨”的食物。在外卖平台，花20元到30元的价格，就能吃到一份有现炒菜码，有白米饭，热量适中的工作餐。在元小敏心中，盖码饭的地位足以和汉堡平起平坐，“吃起来都非常快，一个不需要用餐具，一个只用勺子就能解决”。

▲ 辣椒炒肉盖码饭。图 / 视觉中国

作为北方人，元小敏起初不知道“盖码饭”是什么，和“盖浇饭”又有什么区别。出于好奇，她点了一份辣椒炒肉和番茄炒蛋的双拼盖饭，自此升级了自己的午饭效率，减少了每天困惑“吃什么”的纠结，她成了这种食物的忠实顾客。

虽然组合方式都是“盖”——盖码饭和盖浇饭都直接将炒好的菜铺在米饭上，菜饭不分离，但盖浇饭大多勾芡浓稠，元小敏印象中，自己点一份宫保鸡丁盖浇饭，那么整份米饭都会裹上酱汁。盖码饭的“码子”则经由猛火爆炒，更加干爽，所以可以在一碗饭有限的表层面积上，盖上更多菜样，口味不会相互干扰。

曾经，盖浇饭是“统治”中式快餐界的王者，随便走进一家街边小店即可吃到。近10年来，一、二线城市的消费者们最先经历饮食的消费升级，当手中的台式珍珠奶茶变成了象征着精致生活的现制新茶饮，一份普通盖饭显然过于单调，被黄金单品黄焖鸡米饭、穿着东洋外衣的日式丼饭等更标准、更好看的食物取代，被人们慢慢遗忘。

今年，元小敏点餐时发现北京的盖码饭餐馆多了起来，除了她经常点的农耕记、盖码帮，还有宣称后厨全部使用炒菜机器人的霸碗盖码饭。根据窄门餐眼，截止到2025年11月，1年内，霸碗盖码饭在北京连续开出14家门店，盖码帮在北京开出了7家门店，而状元派盖码饭在京门店总量已达到31家。

▲ 今年盖码帮持续扩张。图 / 每日人物摄

盖码饭的崛起，与其体内流淌的湘菜血统脱不了干系。

几年间，预制菜频频挑动着消费者的神经，吃一餐现炒现制的饭成了许多人点餐的第一诉求。在这种需求下，讲究猛火爆炒，口味香辣的湘菜热度居高不下。根据红餐大数据，截至2024年12月，湘菜门店数占中式正餐门店总数的8.8%，位列中式正餐的第四位，排在川菜、粤菜和江浙菜之后，门店数量总体也呈增长态势。

“余湘湘”创始人琪琪来自湖南常德，盖码饭是她从小吃到大的主食。今年夏天，她在位于北京望京的金辉大厦开出了自己的第一家盖码饭餐馆“余湘湘”，入局盖码饭赛道。这之前，琪琪在建外SOHO经营着一家做湘式泡菜和湖南米粉的小店，由于餐馆位于北京CBD，工作日来店里吃饭的都是附近的白领。琪琪发现，很多次店里坐满人的情况下，顾客都是女性。她推断，或许男性更偏好米饭，要不要开一家卖湖南特色盖码饭的想法出现了。

期间，盖码帮和霸碗在北京扩店不断，琪琪和朋友考察了多家盖码饭餐馆，发现位置在工作人群密集的店铺，一到中午就坐满了人，“一下子就有信心了，”琪琪说，“本质上盖码饭是非常适合打工人解决午餐的形式，另一方面也和大环境有关，现在大家越来越讲究性价比。”

10年间，盖浇饭在消费升级过程消失，而盖码饭乘着湘菜的东风，在消费降级中卷土重来了。

“最强牛马饭”的品格

周朗对食物“长情”，吃到一份喜欢的食物就会持续复购。在他痴迷于盖码饭的那段时间，每周会固定点1到2次，尤其是不知道该吃什么的时候。

大学毕业后，周朗在深圳从事新媒体运营工作。由于吃不惯食堂过于清淡的烧腊，他时常靠外卖解决午饭。

简单，是周朗选中盖码饭的首要理由。

与盒饭不同，盖码饭的产品形态是一个口径适中、占地面积小的“碗”。工作需要，周朗的桌子上经常摆着纸质资料、相机和书，加上C位的笔记本电脑，剩余的空间很狭小，放一份菜饭分离的盒饭都显得拥挤。而那些包装更精致，占用空间更多的小碗菜，周朗在把它们从袋子里拿出来之前，还要专门收拾桌子腾出位置，“想想就很累了”。

于是，麻雀虽小五脏俱全的盖码饭让周朗感到一种简简单单的幸福，咸辣的口味还能一瞬间唤起味蕾。

在闯入北京、上海之前，深圳是这份简单高效，充满饭张力的食物盘踞的核心地区。作为湖南人的“第二故乡”，有数据显示深圳拥有超过7000家湘菜馆。盖码饭受打工人欢迎，早已在这里得到验证。以深圳科兴科学园为例，附近的盖码饭品牌有：德天顺、霸碗、帝碗·湘味等，有本地网友发帖感慨：白月光一定要是人吗？就不能是我的盖码饭吗？

▲ 网友发帖感慨对盖码饭的喜爱。图 / 小红书截图

一、二线城市的打工人工作节奏快，同样具备高效品质的盖码饭也高调上桌。余湘湘盖码饭开业三个多月，等位是工作日午饭时间的常事，好在一份猛火爆炒的饭菜3分钟就能出锅，食客们翻台也快。

每天早上七点半，琪琪和店员们就到门店备菜，包括米粉、盖码饭在内，店里主食类SKU一共有20多个，对于一家个体小店而言是一个适中的体量。

如果提供的品类更多，则意味着店家需要花更多成本预备原料。一位来自广东的餐饮人曾评论，现炒的基本做不了多少品类，杂七杂八的备货太麻烦，并且容易坏，“你进货，无论什么青菜你都只能拿一点点，议价能力太低，成本也压不下去”。

选址在金辉大厦，琪琪看中了附近稳定的白领群体，网红意大利面“开府莱舍”的火热也佐证了附近客流的消费力。

虽然都是做盖码饭，不同品牌的定位也各不相同。

霸碗将定价锚定在10元到30元的价格带，如果堂食点一份荤素搭配的双拼盖码饭，价格在22元左右，如果通过外送平台，叠加优惠券，价格能降至18元左右。相比之下，同样开店迅猛的盖码帮价格更高，人均在30元到50元之间。琪琪的门店定价思路与盖码帮相近，人均在30元到40元。

最主要的差异源于用工成本。霸碗盖码饭全线使用炒菜机器人，不仅节省了后厨的用地空间，还省下了一笔大厨的用工成本。根据报道，盖码帮每家门店配有4名厨师，都来自湖南，每人每月需多支出1万多元。与自己的米粉店相比，盖码饭餐馆多了两口炒锅，即便用工成本高，琪琪也同样坚持大厨现炒。

▲ 霸碗盖码饭的炒菜机器人。图 / 霸碗公众号

“我始终认为人炒的菜和机器人炒的是没办法相提并论的，”琪琪说，“举个例子，人炒菜可能慢一些，但顾客备注少油少盐，或者多麻多辣，我们都可以及时处理，但机器程序设定很难做到。”

事实上，社交平台上也有食客吐槽机器人炒菜不能按备注更改的情况。今年9月，一位陕西网友称自己确认霸碗盖码饭不是预制菜，是因为备注“不要葱姜蒜”，结果店家回复“特殊要求做不了，我们是机器人炒菜”。

也有食客在社交平台上发帖，认为盖码饭的性价比不高。同样是现炒菜，盖码饭的“码子”大多在3到5两，盖在米饭上只有薄薄一层，而点一盘菜的分量能多出一倍。

作为盖码饭爱好者，周朗研究过附近的盖码饭餐馆提供的菜品，荤菜以猪肉、鸡肉为主的，要比牛肉平均便宜三四块钱，基本都是加辣椒做成辣味主菜。素菜主要是炒青菜、土豆，或者搭配鸡蛋。一荤一素盖在米饭上，吃完直到晚上下班都不会饿。

猪肉、牛肉可以说是湘菜小炒的核心荤菜。琪琪认为，一碗盖码饭的灵魂是肉经过猛火爆炒后，炒出的油脂，混合酱汁，和米饭拌匀，十分下饭。

工艺简单，食材相似，也导致目前市面上盖码饭餐馆的餐品同质化的倾向。如果你想吃辣椒炒肉，市面上任何一家湘菜馆都能满足。“标准化的选择很安全，费大厨带火了辣椒炒肉，所以这道菜就成了湘菜的代表，在我的店，同样是辣椒炒肉，但我加了韭黄作为配料，想做出一点差异化。”

源济

打工人的“丰容”餐

打工数年，元小敏早已和自己的胃达成了友好协议：上班时侧重效率，不上班时再花心思。

烧饼夹里脊是上一个被元小敏选中的工作日好单品。今年春天，这种小吃仿佛一夜之间开遍了北京街头，她是在下班回家的路上发现有人专门排队买烧饼夹肉，还好奇是不是这家门店有什么过人之处，等吃进口中，她才反应过来，过人之处大概率是价格。

从食物成分来看，这份里脊夹肉可以称作“低配版汉堡”，都有饼皮作为碳水，肉和蛋作为蛋白质，售价只需要10块钱。火热也体现在持续开出的门店中，好开心、饼呱呱和每日一饼在北京“三足鼎立”。根据窄门餐眼，截止到今年11月，在北京，好开心目前的门店数量有42家，饼呱呱、每日一饼的在营门店数分别为24家和16家。

不过，元小敏始终认为烧饼夹肉介于正餐和小吃之间，“如果工作日的午餐只吃这个，虽然很省事，但我扛不到晚上下班。”所以她偶尔会在下班后，买一份当作晚饭。

至于打工人的午餐，已经成为餐馆、超市、便利店的必争之地。火锅店推出单人烫捞杯，7ELEVEN便利店推出小食堂，物美、永辉等超市做大食堂，就连老牌连锁饭店金鼎轩也拉起“超能工作餐，一周不重样”的横幅招揽打工人。饭张力各异，疲于工作的打工人总能在其中选中最适合自己的一款。

▲ 金鼎轩一门店外，挂上工作餐横幅。图 / 每日人物摄

如果说上个周期撬动打工人的关键词是“性价比”，那么“现炒”则是这两年几乎每家中式餐馆都试图打响的旗号。

李林虎从事餐饮咨询行业，同样看好现炒盖码的业态。与超意兴、红功夫这类同样持续开店的性价比自选菜模式相比，现炒盖码更能突出锅气。“本质上，自选菜在厨师炒完菜，到顾客选菜之间是有时间空档的，那你算不算现炒？可是现炒盖码是小灶单份制作，基本上能缩短这个空档。”

幸运的是，盖码饭从属的湘菜菜系兼具了“性价比”和“现炒”两个属性。

从创业之初，琪琪就瞄准工作餐，无论是选址还是定价，也都会参考附近的工作人群消费能力，突出现制和性价比。“一周工作日占了七分之五，这是大头，”她说，“和很多商场工作日很少人逛，周末都是人是相对照的逻辑。”

有时候，琪琪觉得打工人的胃也很感性。有一天中午，店里人正多，她看到一位面熟的食客吃着吃着哭了。琪琪吓一跳，以为是餐饭不合对方胃口，立刻走过去问是什么情况。聊起来才知道，这位食客也是湖南人，常年在国外工作，偶尔回北京汇报，“吃到湘菜想家了”。

当前，层出不穷的网红美食越来越多，花样各异，但元小敏每天要想自己准备吃什么的时候，进入脑海的食物总是那么几种：麻辣烫、盖码饭、韩餐或者日料。即便中餐有8大菜系，但打工人的时间有限，挑选也耗费体力。于是，吃饭变得越来越无聊了。

网友@袜子总是找不着 曾发帖，认为吃饭的选择越来越少。“十个人约饭，四个吃烤鱼，三个吃火锅，三个吃烧烤。不明白总吃料理包调料加半成品食材的通路货有什么意思。菜品讲气味，现在料理包有味没气，可以说现在的餐品变low了，也可以说以前我们的现炒菜过于便宜了。”

快节奏的饮食暗合了时代的某种情绪，工作节奏越来越快，食物也越发单一，总有更标准化的餐品出现。

今年上半年，李林虎还发现了一家做油泼面的品牌，也布局了现炒模式，开了一家现炒盖码面+饭，双模式的门店，“一码多类，相当于把最大的两个主食赛道都占了。”

▲ “现炒”是当前中餐打出的一大标签。图 / 每日人物摄

现炒盖码一方面吻合标准化的趋势，另一方面也具备可选择性。周朗选盖码饭时，总会挑选各家店铺的双拼或三拼，“不同的，丰富的菜放到饭上，”他说，“看上去就有一种满足感。”

吃饭可以说是人类最容易获得多巴胺的仪式，只需要一餐满意的，美味的食物，就能带来生理和心理的满足。在动物园的学术用语中，“丰容”是指通过食物、环境等刺激措施，促进动物展示自然行为、改善其生理和心理状态的系统性技术工作。有时，周朗觉得自己也是在用挑选午餐，营造丰盛感来给打工的自己“丰容”。

如今，周朗已经离职回老家休息。他喜欢摄影，于是每天穿梭在不同的街道练习拍摄，吃饭不用再追求效率和快乐，他已经三个月没有吃盖码饭了。

▲ 在盖码饭馆加班的打工人。图 / 讲述者提供

（文中周朗、元小敏为化名）

参考资料：

1、《机炒盖码饭，“收割”写字楼打工人》，餐饮老板内参

2、《不做预制菜，成为餐馆新卖点》，真故研究室

3、《我们正在经历盖饭的消亡》，那个NG